SMAKOWITE KOTLECIKI ZIEMNIACZANO-JARMUŻOWE

 

 

Z jarmużem zapoznałam się stosunkowo niedawno i dopiero szukam pomysłów na jego wykorzystanie. Wiedząc, że jest skarbnicą witamin, wapnia i żelaza próbuję go "przemycać" w diecie córki, która od pewnego czasu podchodzi do nowych smaków z ... dystansem...zwłaszcza, gdy widzi coś podobnego do szpinaku:) Kotleciki okazały się świetnym sposobem zamaskowania zdrowych zielonych listków:) By smakowały jeszcze lepiej do smażenia użyłam Smakowitej Pajdy z ziołami ogrodowymi. Smakowita Pajda zaskoczyła mnie smakiem "babcinego" smalcu jaki jadłam przed laty... 

Składniki:

ziemniaki - dowolna ilość (u mnie ok. 1,5 kg)
kilka gałązek jarmużu
2-3 ząbki czosnku
skrobia ziemniaczana (1/4 skrobi zastąpiłam płatkami nieaktywnych drożdży)
sól
pieprz
opcjonalnie: świeży szczypiorek, natka, tymianek
opcjonalnie: mielone pestki dyni
smalczyk roślinny Smakowita Pajda z ziołami ogrodowymi

Z obranych i ugotowanych ziemniaków przygotować puree, ostudzić.
Jarmuż opłukać, pokroić. W garnku rozgrzać 1-2 łyżki smalczyku, dodać pokrojony drobno czosnek, a po chwili  jarmuż. Poddusić przez kilka minut, mieszając od czasu do czasu, dodać sól, pieprz. Połączyć z ziemniaczanym puree i zmiksować. Masa nie musi być idealnie gładka, mogą pozostać niewielkie kawałki jarmużu. Można wmieszać świeże zioła. Masę podzielić na 4 równe części, jedną odłożyć a w to miejsce dodać skrobię. Całość (czyli wszystkie części "ciasta" i skrobię) dobrze wymieszać. Formować kotleciki (można obtoczyć w dyniowej "panierce" ze zmielonych pestek) i smażyć z obu stron na rozgrzanym smalczyku.

Przepis bierze udział w zabawie kulinarnej "Smakowita Pajda to kulinarna frajda!", którego sponsorem są ZT Kruszwica S.A. producent smalczyku roślinnego Smakowita Pajda.

KLUSECZKI - PYZY Z SOCZEWICĄ I SUSZONYMI POMIDORAMI

 

 

Niedawno weszły na stałe do mojego obiadowego repertuaru. Co tu dużo mówić - są genialne!:) Zainspirował mnie przepis Iw. Robię w dwóch wersjach - pierwsza jak poniżej, w drugiej do farszu dodaję jeszcze kaszę gryczaną.

Składniki:

ziemniaki  (robię z ok. 1,5 - 2kg)
skrobia ziemniaczana

1,5 szklanki ugotowanej soczewicy (czerwonej lub żółtej)

dwie garście suszonych pomidorów

ulubione zioła i przyprawy ( u mnie np. oregano, majeranek, słodka papryka, pieprz, czosnek niedźwiedzi)

2 cebule

czosnek przeciśnięty przez praskę (u mnie 3-4 ząbki)

sól 

opcjonalnie ugotowana kasza gryczana (wówczas zmniejszamy ilość soczewicy)

 

sklarowane masło do smażenia

Ziemniaki ugotować, zrobić puree i lekko ostudzić. Podzielić  krzyżykiem na cztery części, wyjąć jedną ćwiartkę i wsypać w to miejsce skrobię ziemniaczaną. Dodać wyjętą część puree i całość dokładnie wymieszać. Odstawić.

Pomidory opłukać, zalać niewielką ilością gorącej wody, odstawić. Soczewicę (i ew. kaszę) ugotować. Cebulę drobno pokroić i podsmażyć. Ugotowaną soczewicę zmiksować z odcedzonymi pomidorami (używam blendera-żyrafy) i wymieszać z cebulą i przyprawami  (oraz kaszą, jeśli ją dodajemy). Masa powinna być dość sucha, odparowana z wody. Z masy ziemniaczanej odrywać małe kawałki, spłaszczać na dłoni, nakładać farsz i formować - najpierw kulkę, a następnie lekko ją spłaszczyć. Smażyć na złoto z obu stron na sklarowanym maśle. Podawać z surówką.

ZUPA Z SOCZEWICĄ

Składniki:

3 marchewki
pietruszka
kawałek selera
cebula
3 ziemniaki
kawałek dyni (u mnie ok. 300g)
100 g czerwonej soczewicy
liść laurowy
sól
kozieradka
olej lniany zimnotłoczony
natka pietruszki do posypania (u mnie suszona)

Warzywa obrać, pokroić, soczewicę opłukać na sitku, zalać wrzątkiem, dodać listek laurowy i gotować aż warzywa będą miękkie (ok. 20 minut). Lekko zmiksować, doprawić do smaku solą i kozieradką. Na talerzu posypać natką i dodać łyżkę zdrowego oleju.

ROZGRZEWAJĄCA ZUPA DYNIOWA

Składniki:

3 marchewki
pietruszka
kawałek selera
cebula lub kawałek pora
3-4 ziemniaki
ok. 500g dyni
kilka ziaren ziela angielskiego
liść laurowy
sól
kurkuma - ok. 1/2 łyżeczki
imbir - ok. 1/2 łyżeczki
olej lniany lub oliwa
popping z amarantusa (opcjonalnie)

Pokrojone warzywa zalać wrzątkiem, dodać ziele angielskie oraz listek laurowy i gotować do miękkości warzyw. Lekko zmiksować. Doprawić do smaku solą, kurkumą i mielonym imbirem. Gdy zupa lekko ostygnie, już na talerzu dodać łyżkę oliwy/oleju. Przed jedzeniem posypałam ekspandowanym amarantusem.

PERUNARIESKA

 

... czyli fiński chlebek ziemniaczany. Zainspirował mnie przepis Anny-Marii. Chlebek zrobiłam w dwóch wersjach -  z dodatkiem orkiszu i jajka oraz bezglutenowej i bezjajecznej. Do chlebków dodałam oliwki i suszone pomidory... 

Wersja bez jajek i glutenu:

300g puree z ziemniaków
100 g mąki jaglanej
łyżka skrobi kukurydzianej wymieszana w dwóch łyżkach zimnej wody
sól
1/2 drobno pokrojonej cebuli
garść zielonych oliwek
3-4 suszone pomidory


Wersja glutenowa z jajkiem:

300g puree
100g mąki orkiszowej
jajko
sól
1/2 drobno pokrojonej cebuli
oliwki
suszone pomidory

Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać, zrobić puree, dobrze ostudzić (ugotowałam wieczorem i odstawiłam na noc).
Do puree dodać mąkę, sól, skrobię (lub jajko), oliwki, drobno pokrojone pomidory, cebulkę i zagnieść "ciasto". Odrywać kawałki i formować chlebki grubości ok. 0,5 cm. Nakłuć widelcem. Piec ok. 20 minut w 220 stopniach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Pyszne bez dodatków, ale świetnie smakują też np. z wędzonym łososiem.

 

ZUPA Z CZERWONEJ SOCZEWICY

 

Pyszna, rozgrzewająca, w sam raz na jesień...

Składniki:

200 g czerwonej soczewicy
3 marchewki
1 pietruszka (lub 2 małe)
1/2 selera
4 ziemniaki
3 cebule
3 łyżki oliwy
kilka ziaren ziela angielskiego
2 liście laurowe
łyżeczka kurkumy
sól

Soczewicę opłukać, zalać wrzątkiem i odstawić na 30 minut.
W dużym garnku rozgrzać oliwę i zeszklić na niej pokrojone cebule. Pozostałe warzywa pokroić i także włożyć do garnka. Przesmażyć 3-4 minuty mieszając. Soczewicę odcedzić i dodać do warzyw. Zalać wrzątkiem, dodać ziele oraz liście. Gotować pod przykryciem na niewielkim ogniu, aż warzywa będą miękkie (ja gotowałam ok. 15-20 minut). Dodać kurkumę i posolić do smaku. Można zmiksować, jeśli ktoś woli zupę-krem.

FASOLAKIA

 

Nieskomplikowane, ale pyszne greckie danie...

Składniki:

500g fasolki szparagowej
3 ziemniaki
2 marchewki
2 cebule
3 ząbki czosnku
3 pomidory (sparzone, obrane i zmiksowane)
oliwa 
natka pietruszki
sól
pieprz

Fasolkę umyć, obciąć końce, pokroić na kawałki długości ok. 3cm.
W głębokim garnku rozgrzać oliwę, wrzucić drobno posiekany czosnek, a po chwili także pokrojoną cebulę. Zeszklić. Dołożyć pokrojone w plasterki ziemniaki oraz marchewkę, smażyć przez chwilę mieszając. Wlać przecier przygotowany z pomidorów i dusić 15 minut pod przykryciem. Dodać pokrojoną fasolkę i trochę natki pietruszki oraz sól i pieprz. Dolać tyle gorącej wody, aby warzywa były niemal przykryte. Dusić pod przykryciem do miękkości ma małym ogniu (u mnie było to jeszcze ok. 40 minut). Przed podaniem udekorować pozostałymi listkami natki.

ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA Z DYNIĄ W SOSIE CURRY

Czas na obiad... W domu zostały ziemniaki, kawałek dyni, cebula i trochę mleka kokosowego... Wyjdzie coś z tego? Wyszło i to jak!:) 

Składniki:

5 dużych ziemniaków
ok. 500 g dyni
2-3 czerwone cebule
1/2 szklanki oliwy
1/2 szklanki mleczka kokosowego wymieszanego z 1/2 szklanki wody
2 łyżeczki curry (lub kurkumy)
sól
pieprz

Warzywa obrać i pokroić na kawałki wielkości ok. 1,5cm. Wymieszać z oliwą, solą i pieprzem. Włożyć do naczynia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Mleczko kokosowe wymieszać z wodą i curry i zalać nim lekko podpieczone warzywa (zrobiłam to po ok. 30 minutach pieczenia) i piec do miękkości.  Ja piekłam w sumie przez ok. 60 minut.