KOKTAJL MALINOWY Z CHIA

Nareszcie mamy mnóstwo pysznych, sezonowych owoców... Nie ma dnia bym czegoś z nich nie zmiksowała:) Czasem są to bardzo proste "miksturki", jak ten koktajl... Zrobiony z drobnych, ale cudownie pachnących i słodkich eko-malin:)

Składniki (na jedną porcję):

dwie garście malin
1/3 szklanki mleka kokosowego (można zastąpić innym mlekiem lub pominąć)
łyżka syropu z agawy
łyżeczka nasion chia (opcjonalnie)

Maliny opłukać, zmiksować z mlekiem, syropem i nasionami chia. Schłodzić. Gotowe:)

 

 

ANANASOWY DESER Z MANIOKU

 

Składniki:

1/2 szklanki tapioki
1 i 1/2 szklanki mleka kokosowego
1-2 łyżeczki karobu (niekoniecznie)
syrop z agawy (lub inny słód, do smaku)
odrobina kardamonu lub cynamonu
świeży ananas 
garść suszonej żurawiny (opcjonalnie)

Tapiokę namoczyć na noc w 1,5 szklanki wody. Następnego dnia odsączyć na sitku. Mleko kokosowe zagotować z cynamonem (lub kardamonem), dosłodzić do smaku, dodać tapiokę i cały czas mieszać aż tapioka stanie się szklista a masa będzie gęsta. Dodać karob (ja dodałam do połowy masy), wymieszać. Przełożyć do pucharków.
Kawałek ananasa zmiksować na mus, część pokroić w kostkę. Musem polać zawartość pucharków, na wierzchu ułożyć ananasa w kawałkach, posypać żurawiną.
Za mało posłodziłam mleczko, więc całość polałam jeszcze syropem z agawy.
Następnym razem zrobię z truskawkami lub malinami.

PIERNIKOWE SUCHARKI

Najpierw były "psie ciasteczka", z których Dominika zrobiła bezglutenowe i bezmleczne sucharki, a potem ja dorzuciłam swoje modyfikacje (dodając m.in. przyprawę piernikową i karob) i tak powstały świąteczne piernikowe ciasteczka:). Twarde - nie wiem czy miękną przechowywane w pudełku, ponieważ zniknęły w dwa dni. Trudno przestać je zjadać, zwłaszcza w towarzystwie kawy z pianką:)

Składniki:

3/4 szklanki mąki jaglanej
3/4 szklanki mąki z quinoa
szklanka mąki gryczanej
1/3 szklanki oliwy 
3 łyżki miodu lub innego słodu np. melasy karobowej, syropu z agawy, syropu daktylowego
1/3 szklanki mleka kokosowego 
1/4 łyżeczki soli 
łyżeczka karobu
dwie łyżeczki przyprawy do pierników
1/2 szklanki puree dyniowego 

Mąki przygotowałam sama mieląc ziarna w młynku. Ze wszystkich składników zagnieść ciasto, odłożyć na pół godziny do lodówki. Posypać blat/stolnicę mąką (używałam gryczanej) i rozwałkować ciasto cienko za pomogą... słoika (ciasto nie przykleja się tak jak do wałka). Powycinać ciasteczka, ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ponakłuwać widelcem i piec ok. 20-30 minut w 200 stopniach (nie umiem dokładnie wskazać czasu, ponieważ mój piekarnik jest nieobliczalny;))

 

BABECZKI ŻURAWINOWO-MIGDAŁOWE

Składniki:

szklanka mąki jaglanej
0,5 szklanki mielonych migdałów
0,5 szklanki brązowego cukru
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia BIO
ok. 3/4 szklanki mleka roślinnego lub wody (u mnie mleko kokosowe pół na pół z wodą)
1,5 łyżeczki octu balsamicznego
6 łyżek oliwy/oleju

po pół szklanki płatków migdałowych i suszonej żurawiny - do dekoracji

Polewa:

2 łyżki karobu
50g sklarowanego masła
2 łyżki syropu z agawy

Mąkę wymieszać z mielonymi migdałami, cukrem i proszkiem do pieczenia. W drugim naczyniu wymieszać płynne składniki. Połączyć suche składniki z mokrymi, krótko mieszając. Ciasto przełożyć do foremek, posypać płatkami migdałowymi i żurawiną. Piec ok. 25 minut w 200 stopniach.

Składniki polewy podgrzać w rondelku (tylko do rozpuszczenia i połączenia składników). Polać ostudzone babeczki.

Przepis dodaję do akcji Na Świątecznym Stole Alergika

MLECZKO KOKOSOWE

Zawsze mam je w domu. Jestem uzależniona od kawy ze spienionym mleczkiem kokosowym:) Dotąd kupowałam w puszkach, ale "wynalazki" znajdujące się w  składzie nie dawały mi spokoju... W końcu postanowiłam spróbować zrobić je samodzielnie. Rezultat przerósł moje oczekiwania:)

Składniki:

100g wiórków kokosowych (najlepiej bio, bez siarki)
2 szklanki gorącej wody

Wiórki zalać szklanką gorącej wody, przykryć i odstawić na jakiś czas (u mnie ok. 3 godziny). Następnie przełożyć do blendera-dzbanka, wlać jeszcze jedną szklankę wody i miksować ok. 10 minut (w połowie wyłączyłam na chwilę, aby sprzęt się nie przegrzał;). Przecedzić przez gazę. Przechowywać w lodówce. Suche wiórki można wykorzystać do upieczenia ciasteczek:)

TARTA KOKOSOWO-ŻURAWINOWA

Składniki:

2 szklanki mąki ( u mnie szklanka jaglanej, 1/2 szklanki kukurydzianej i 1/2 szklanki kasztanowej)
150g masła sklarowanego (dla NieAlergików może być "zwykłe")
ew. trochę wody (2-3 łyżki)

szklanka mleka kokosowego 
1 i 1/4 szklanki wody
3 łyżki skrobi ziemniaczanej 
2 łyżki cukru lub miodu

szklanka suszonej żurawiny
3 łyżki wiórków kokosowych

Z mąki i masła zagnieść ciasto (jeśli są z tym trudności dodajemy odrobinę wody) i wylepić nim formę do tarty. Podpiec przez 10 minut w temp. 180 stopni. W tym czasie przygotować budyń: w garnku zagotować mleko kokosowe ze szklanką wody i cukrem. Skrobię wymieszać w 1/4 szklanki chłodnej wody i powoli wlewać do gotującego się mleka. Gotować chwilę mieszając. Budyń wyłożyć na podpieczone ciasto, posypać żurawiną i wiórkami kokosowymi. Piec jeszcze przez ok. 15 minut. 

W przepisie użyłam składników wykorzystywanych przez APART w produkcji kosmetyków: 
- Nektaru pod prysznic - liczi i żurawina 
- Płynu do kąpieli - migdał i kokos 

Żurawina bogata jest m.in. we flawonoidy, witaminy A, B3, C i E oraz kwasy owocowe, dzięki czemu poprawia funkcjonowanie naszego organizmu, w tym także skóry. Działa przeciwstarzeniowo i przeciwzapalnie.

Kokos zawiera witaminy B2, B6, C i E oraz kwas foliowy, potas, wapń, magnez, fosfor, żelazo, sód i cynk. Na Filipinach palmę kokosową nazywa się "drzewem życia", natomiast orzech kokosowy przez mieszkańców wysp Pacyfiku określany jest mianem "lekarstwa na wszelkie choroby". Naturalne antyoksydanty zawarte w kokosie zwalczają wolne rodniki, spowalniając procesy starzenia się skóry, sprawiając, że staje się ona jędrna i elastyczna. 

KUKURYDZIANA TARTO-SZARLOTKA

 

Ciasto z jabłkami... Jeszcze ciepłe... Do tego kubek aromatycznej kawy... To lubię:)

Składniki:

2 szklanki mąki kukurydzianej (NieAlergicy mogą zrobić wersję pszenną)
150 g masła
5 łyżek mleka kokosowego (lub śmietany)
ew. 2-3 łyżki cukru pudru - wersja dla łasuchów;)

kilka jabłek (u mnie 5 dość dużych)
4 łyżki cukru (użyłam muscovado)
cynamon

Z podanych składników zagnieść ciasto, włożyć do lodówki. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne. Jedno jabłko pokroić w plasterki, pozostałe zetrzeć na tarce. Ciastem wylepić formę do tarty, wyłożyć starte jabłka, na nich ułożyć plasterki jabłka. Posypać cynamonem oraz cukrem. Piec ok. 35 minut w 180 stopniach.

KOKOSOWE KAROBELKI:)

 

U mnie znowu kokosowo:) Tym razem pralinki z kokosem w polewie z karobu.

Składniki: 

150g wiórków kokosowych
3 łyżki mleka kokosowego
6 łyżek sklarowanego masła (dla NieAlergików może być "zwykłe")
cukier (u mnie syrop z agawy) do smaku

Na polewę:

50g masła
2 łyżeczki karobu lub kakao
cukier (dałam agawę - ok. 2 łyżki)

Masło roztopić, dodać mleko kokosowe, cukier i wiórki. Wymieszać, schłodzić. Po ostygnięciu wstawiłam jeszcze na kilka minut do lodówki. Uformować kulki.

Masło na polewę rozpuścić, dodać cukier i karob, dokładnie wymieszać (dodałam jeszcze łyżkę wody). Gdy lekko ostygnie polać kokosowe kuleczki. 

Przechowywać w lodówce.

KOKTAJL KOKOSOWY

 

 Uwielbiam mleko kokosowe... Tym razem w ramach akcji Kiwi Cię Zadziwi zrobiłam pyszny koktajl. Błyskawiczny w przygotowaniu, a smak zadziwiający;)

Składniki:

szklanka mleczka kokosowego
2 dojrzałe kiwi
2 łyżki rodzynek (używam niesiarkowanych - suszonych na słońcu)
syrop z agawy

Kiwi obrać, odkroić kilka plasterków do dekoracji, a resztę zmiksować z mleczkiem. Dosłodzić według uznania. Przełożyć do szklanek lub pucharków, wsypać rodzynki, ozdobić plasterkami kiwi.

ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA Z DYNIĄ W SOSIE CURRY

Czas na obiad... W domu zostały ziemniaki, kawałek dyni, cebula i trochę mleka kokosowego... Wyjdzie coś z tego? Wyszło i to jak!:) 

Składniki:

5 dużych ziemniaków
ok. 500 g dyni
2-3 czerwone cebule
1/2 szklanki oliwy
1/2 szklanki mleczka kokosowego wymieszanego z 1/2 szklanki wody
2 łyżeczki curry (lub kurkumy)
sól
pieprz

Warzywa obrać i pokroić na kawałki wielkości ok. 1,5cm. Wymieszać z oliwą, solą i pieprzem. Włożyć do naczynia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Mleczko kokosowe wymieszać z wodą i curry i zalać nim lekko podpieczone warzywa (zrobiłam to po ok. 30 minutach pieczenia) i piec do miękkości.  Ja piekłam w sumie przez ok. 60 minut.

 

PUDDING KOKOSOWY Z SZAFRANEM I JEŻYNAMI

 

Otrzymałam przesyłkę z pięknej Toskanii - szafran, który wygrałam na blogu Aleksandry. Przyrządziłam aromatyczny pudding ryżowy na mleku kokosowym ze szczyptą szafranu. Gotowy podałam z jeżynami. Pyyycha!

Składniki (3 porcje):

szklanka białego ryżu
120g mleczka kokosowego + 250ml wody
3 łyżki soku z cytryny
odrobina szafranu
pół laski wanilii
3 łyżki syropu z agawy (lub cukru)
jeżyny lub maliny
2 łyżki cukru

Mleczko kokosowe, wodę, sok z cytryny, szafran, syrop z agawy oraz ziarenka z laski wanilii wymieszać lub zmiksować. Suchy ryż wsypać do kokilek i zalać go mlecznym płynem. Kokilki wstawić do parowaru i gotować ok. 50-60 minut. Gotowy pudding ostudzić (ja odstawiłam na noc do lodówki). Owoce posypać cukrem i odstawić, aby puściły sok. Pudding przed podaniem udekorować owocami i polać sokiem.

W dniu, w którym dowiedziałam się, że dostanę szafran z Włoch przeczytałam o akcji Literatura na talerzu 2012. Zastanawiałam się więc nad dwiema potrawami - jedną z szafranem, a drugą "literacką". Kiedy chwilę potem zaczęłam czytać "Perską narzeczoną" Laury Fitzgerald stało się jasne, że potrzebuję jednej, pachnącej szafranem potrawy:). "Siedzimy przy kuchennym stole, popijając herbatę i zajadając owoce oraz sholeh-zard, przepyszny pudding ryżowy z szafranem (...)" .