PIERNICZKI DAKTYLOWE bez glutenu

 

 

Najpyszniejsze pierniczki bezglutenowe jakie jadłam. Okazały się smaczniejsze od tradycyjnych. Polecam nie tylko "bezglutenowcom". Inspiracją był dla mnie przepis Anny.

Składniki:

100g suszonych daktyli (12szt.)
100g ugotowanej kaszy jaglanej (ok. 1/2 szklanki)
125g masła klarowanego
85g miodu lub syropu z agawy
35g cukru z agawy lub "zwykłego"
20g przyprawy piernikowej
50g skrobi ziemniaczanej
3 łyżki siemienia lnianego
175g mąki jaglanej (zmieliłam surową kaszę)
100g mąki gryczanej (zmielona kasza gryczana niepalona)
90g wiórków kokosowych
90g zmielonych pestek (w oryginale orzechy, ja użyłam pestek dyni i słonecznika)
łyżka kamienia winnego lub sody
szczypta soli

Kaszę jaglaną ugotować, ostudzić.
Siemię lniane zalać 6 łyżkami gorącej wody, odstawić.
Daktyle wypłukać i namoczyć w gorącej wodzie.
Wiórki kokosowe i pestki zmielić (ja zrobiłam to w młynku do kawy). Zmielić także kasze na mąki, jeśli nie stosujemy gotowych. Połączyć ze sobą zmielone wiórki, pestki, mąkę, skrobię, sól, cukier, kamień winny.
Masło roztopić i połączyć z miodem.
Daktyle odsączyć, zmiksować z siemieniem i ugotowaną kaszą. Dodać masło z miodem i połączyć z sypkimi składnikami. Zagnieść ciasto i odstawić na 30 minut. Rozwałkować na grubość ok. 0,5cm, wycinać pierniczki, piec ok. 10 minut w 180 stopniach.

Polecam także:
pierniczki nie tylko na choinkę

pierniczki holenderskie

pierniczki bezglutenowe

CIASTKA RYŻOWE Z KOKOSEM I RODZYNKAMI

Pyszne, zdrowe ciasteczka... Wierzch chrupiący, środek lekko wilgotny, delikatnie pachnące kokosem i czekoladą...

Zainspirował mnie przepis Sowy. Jajka zastąpiłam siemieniem, czekoladę polewą karobową. Efekt zaskakujący - pozytywnie:) Na pewno zrobię jeszcze z innymi dodatkami (np. orzechami, jagodami goji).

Składniki (na ok. 15 ciastek o średnicy 5cm):

szklanka mąki ryżowej (zmieliłam w młynku brązowy ryż)
szklanka wiórków kokosowych (u mnie suche wiórki od mleczka kokosowego)
łyżeczka proszku do pieczenia bio (kamień winny)
2 łyżki siemienia lnianego
2 łyżki oleju kokosowego lub masła
2 łyżki karobu lub kakao
2 łyżki melasy z chleba świętojańskiego (lub innego płynnego słodu) 
garść rodzynek

Siemię zalać szklanką wrzątku, odstawić do ostygnięcia. Chwilę zmiksować do pojawienia się piany, dodać mąkę wymieszaną z proszkiem i wiórkami, rodzynki, wymieszać. W niewielkim garnuszku przygotować polewę: rozpuścić tłuszcz, wsypać karob, dodać słód i dokładnie wymieszać do połączenia składników (nie doprowadzając do zagotowania). Polewę dodać do ciasta, wymieszać. Formować ciasteczka, układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 30 minut w 180 stopniach.

OWOCOWY SERNIK Z TOFU

 

Do pieczenia serników-tofurników zainspirowały mnie przepisy znalezione na blogu arbuzowedaiquiri. Najpierw upiekłam sernik kokosowy i ... zakochałam się. Dotąd nie wierzyłam, że sernik bez sera może smakować sernikiem... Spodziewałam się raczej czegoś mdłego w smaku, nijakiego... A tu proszę! Prawdziwy serniczek z kokosem i nutą cytrusową... Pyszny. Tym razem wersja wieloowocowa.

Składniki (na 3 kokilki o średnicy 11cm i wys. 4,5cm):

300g naturalnego tofu
szklanka wiórków kokosowych (użyłam wiórków od mleczka kokosowego)
3 łyżki mleka kokosowego lub wody
1,5 łyżki stewii
2 łyżki syropu z agawy
łyżka ekstraktu cytrynowego lub skórka starta z cytryny
łyżka soku z cytryny
3 łyżki otrąb gryczanych
pół łyżeczki cynamonu
garść rodzynek
banan
3 garście mrożonej mieszanki owocowej

Tofu, wiórki, mleko, słody, sok z cytryny, otręby, cynamon oraz banana zmiksować. Dodać rodzynki, wymieszać. "Ciasto" rozłożyć do kokilek lub innej formy. Na wierzchu ułożyć owoce, lekko docisnąć dłonią. Piec ok. 40 minut w 180 stopniach.

SZARLOTKA KOKOSOWO-ORZECHOWA

Składniki:

szklanka wiórków kokosowych (u mnie suche wiórki, które zostały po przygotowaniu mleczka kokosowego)
pół szklanki mąki (dałam gryczaną)
łyżka stewii
100g sklarowanego masła (dla NieAlergików może być "zwykłe")

5 jabłek
cynamon
kardamon
ew. słód (jeśli jabłka są kwaśne - np. stewia, syrop z agawy, ew. brązowy cukier)

100g pokruszonych orzechów włoskich

Z wiórków, mąki, stewii i masła zagnieść ciasto. Wylepić nim formę i piec do lekkiego zrumienienia (u mnie ok. 10 minut w 180 stopniach).
Jabłka obrać, zetrzeć na tarce. Lekko odcisnąć, jeśli są bardzo soczyste. Wymieszać z cynamonem i kardamonem, ewentualnie dosłodzić. Wyłożyć na podpieczony spód, posypać orzechami (ja dodatkowo posypałam jeszcze wiórkami). Piec ok. 35-40 minut.

CIASTECZKA KOKOSOWE Z RODZYNKAMI

 

Kolejna improwizacja z wykorzystaniem wiórków od mleczka kokosowego:)

Składniki:

3/4 szklanki mąki gryczanej
szklanka wiórków kokosowych (u mnie suche, pozostałe po przygotowaniu domowego mleczka kokosowego)
1/4 kostki masła klarowanego (dla NieAlergików może być "zwykłe")
3 łyżki syropu z agawy lub melasy
garść rodzynek bio

Wszystkie składniki połączyć. W dłoniach formować kule, lekko spłaszczać i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 20 minut w 180 stopniach.
Formowanie ciasteczek wymaga nieco wysiłku, ponieważ "ciasto" jest dość sypkie. W przypadku trudności można nieco zwiększyć ilość masła.

 

TARTA CYNAMONOWA

Tarta pachnąca świątecznie... Bez cukru i innych "dosładzaczy", a mimo to słodka.

Składniki:

3/4 szklanki mąką jaglanej i gryczanej (pół na pół)
1/4 szklanki mielonych migdałów
75g sklarowanego masła (dla NieAlergików może być "zwykłe")

2 duże jabłka (najlepiej słodkie)
banan
ok. 1/2-3/4 szklanki wiórków kokosowych (u mnie suche wiórki, pozostałe od produkcji mleczka kokosowego)
rodzynki bio (u mnie dość dużo - dwie garście)
łyżka cynamonu

Zagnieść ciasto, schłodzić w lodówce, wylepić nim formę do tarty. Na wierzch wyłożyć jabłka starte na tarce i plasterki banana. Posypać rodzynkami, wiórkami i cynamonem. Piec ok. 35 minut w 200 stopniach. 

MIGDAŁOWE CIASTO Z KREMEM... DYNIOWYM

 

Całkowita improwizacja. Kolejny pomysł na "pozbycie się" wiórków, które zostają mi po przygotowaniu mleka kokosowego/migdałowego.

Składniki:

szklanka mąki jaglanej
szklanka pulpy kokosowej lub migdałowej (suche wiórki, które pozostają po zrobieniu mleka kokosowego/migdałowego), myślę, że "zwykłe" wiórki również mogą być
łyżeczka proszku do pieczenia BIO (kamień winny)
4 łyżki ekstraktu ze stewii (lub dosłodzić w inny sposób)
3 łyżki oliwy
ok. 1/2 szklanki wody

Składniki połączyć, przełożyć do niewielkiej formy (u mnie forma-serce długości ok. 18cm), upiec (ok. 35 minut w 180 stopniach).

Krem dyniowy:

1-1,5 szklanki puree z dyni (kawałki dyni ugotować w garnuszku pod przykryciem, dolewając odrobinę wody, aby się nie przypaliły, zmiksować)
cynamon
3 łyżki oleju kokosowego
2-3 łyżki miodu
2 łyżki karobu

W garnuszku rozpuścić olej kokosowy i miód, połączyć z karobem, dodać dynię i cynamon. Ostudzone ciasto przekroić na pół, przełożyć połową masy, przykryć. Wierzch posmarować pozostałym kremem dyniowym.Można posypać np. mielonymi migdałami.

 

KOKOSOWE PLACUSZKI Z MUSEM JABŁKOWYM

 

Ostatnio zostaje mi dużo suchych wiórków kokosowych (jako produkt uboczny w procesie produkcji mleka kokosowego) ;) Były już ciasteczka kokosowe (ups, zapomniałam umieścić na blogu - poprawię się...). Dzisiaj zrobiłam placuszki i wyszły lepsze niż się spodziewałam. Tak naprawdę to są chyba najsmaczniejsze placuszki bezglutenowe jakie jadłam:) Polecam nie tylko alergikom:)

Składniki (na ok. 10 placuszków):

7 łyżek mąki jaglanej
7 łyżek wiórków kokosowych (u mnie sucha pulpa po odciśnięciu mleka kokosowego)
3 łyżki oliwy
2 łyżki syropu z agawy
ok. 1/2 szklanki wody (lub mleka roślinnego)

oliwa do smażenia

mus:

jabłka
cynamon
ew. szczypta kardamonu

Składniki połączyć - ciasto jest dość gęste. Smażyć na niewielkiej ilości oliwy.

Z jabłek usunąć gniazda nasienne, pokroić, włożyć do garnuszka, wlać odrobinę wody i gotować kilka minut pod przykryciem. Dodać cynamon i zmiksować.

 

 

 

MLECZKO KOKOSOWE

Zawsze mam je w domu. Jestem uzależniona od kawy ze spienionym mleczkiem kokosowym:) Dotąd kupowałam w puszkach, ale "wynalazki" znajdujące się w  składzie nie dawały mi spokoju... W końcu postanowiłam spróbować zrobić je samodzielnie. Rezultat przerósł moje oczekiwania:)

Składniki:

100g wiórków kokosowych (najlepiej bio, bez siarki)
2 szklanki gorącej wody

Wiórki zalać szklanką gorącej wody, przykryć i odstawić na jakiś czas (u mnie ok. 3 godziny). Następnie przełożyć do blendera-dzbanka, wlać jeszcze jedną szklankę wody i miksować ok. 10 minut (w połowie wyłączyłam na chwilę, aby sprzęt się nie przegrzał;). Przecedzić przez gazę. Przechowywać w lodówce. Suche wiórki można wykorzystać do upieczenia ciasteczek:)

CIASTO KOKOSOWO-CUKINIOWE

 

Przepyyyyszne... Jestem od niego uzależniona:) Przepis pochodzi z "Trochę innej cukierni", ale nieco go zmodyfikowałam (m.in. podwoiłam porcję;). Jedno z najlepszych ciast bez jajek jakie znam.

Składniki:

2 szklanki wiórków kokosowych
2 szklanki mąki bezglutenowej (u mnie jaglana, gryczana i z quinoa)
3/4 szklanki brązowego cukru
10 łyżek oleju
2 łyżeczki proszku do pieczenia BIO
2 łyżeczki octu balsamicznego
2 szklanki cukinii
1,5 szklanki wody
plasterki banana (opcjonalnie):)

Wymieszać sypkie składniki. Połączyć z obraną i startą cukinią. Następnie dodać olej, wodę i ocet. Wymieszać i włożyć do formy. Piec 40 minut w 180 stopniach.

TARTA KOKOSOWO-ŻURAWINOWA

Składniki:

2 szklanki mąki ( u mnie szklanka jaglanej, 1/2 szklanki kukurydzianej i 1/2 szklanki kasztanowej)
150g masła sklarowanego (dla NieAlergików może być "zwykłe")
ew. trochę wody (2-3 łyżki)

szklanka mleka kokosowego 
1 i 1/4 szklanki wody
3 łyżki skrobi ziemniaczanej 
2 łyżki cukru lub miodu

szklanka suszonej żurawiny
3 łyżki wiórków kokosowych

Z mąki i masła zagnieść ciasto (jeśli są z tym trudności dodajemy odrobinę wody) i wylepić nim formę do tarty. Podpiec przez 10 minut w temp. 180 stopni. W tym czasie przygotować budyń: w garnku zagotować mleko kokosowe ze szklanką wody i cukrem. Skrobię wymieszać w 1/4 szklanki chłodnej wody i powoli wlewać do gotującego się mleka. Gotować chwilę mieszając. Budyń wyłożyć na podpieczone ciasto, posypać żurawiną i wiórkami kokosowymi. Piec jeszcze przez ok. 15 minut. 

W przepisie użyłam składników wykorzystywanych przez APART w produkcji kosmetyków: 
- Nektaru pod prysznic - liczi i żurawina 
- Płynu do kąpieli - migdał i kokos 

Żurawina bogata jest m.in. we flawonoidy, witaminy A, B3, C i E oraz kwasy owocowe, dzięki czemu poprawia funkcjonowanie naszego organizmu, w tym także skóry. Działa przeciwstarzeniowo i przeciwzapalnie.

Kokos zawiera witaminy B2, B6, C i E oraz kwas foliowy, potas, wapń, magnez, fosfor, żelazo, sód i cynk. Na Filipinach palmę kokosową nazywa się "drzewem życia", natomiast orzech kokosowy przez mieszkańców wysp Pacyfiku określany jest mianem "lekarstwa na wszelkie choroby". Naturalne antyoksydanty zawarte w kokosie zwalczają wolne rodniki, spowalniając procesy starzenia się skóry, sprawiając, że staje się ona jędrna i elastyczna. 

KOKOSOWE KAROBELKI:)

 

U mnie znowu kokosowo:) Tym razem pralinki z kokosem w polewie z karobu.

Składniki: 

150g wiórków kokosowych
3 łyżki mleka kokosowego
6 łyżek sklarowanego masła (dla NieAlergików może być "zwykłe")
cukier (u mnie syrop z agawy) do smaku

Na polewę:

50g masła
2 łyżeczki karobu lub kakao
cukier (dałam agawę - ok. 2 łyżki)

Masło roztopić, dodać mleko kokosowe, cukier i wiórki. Wymieszać, schłodzić. Po ostygnięciu wstawiłam jeszcze na kilka minut do lodówki. Uformować kulki.

Masło na polewę rozpuścić, dodać cukier i karob, dokładnie wymieszać (dodałam jeszcze łyżkę wody). Gdy lekko ostygnie polać kokosowe kuleczki. 

Przechowywać w lodówce.

CIASTO MARCHWIOWE Z KOKOSEM

Pyszne i aromatyczne - na powitanie jesieni...

Składniki:

szklanka mąki (u mnie gryczana)
szklanka wiórków kokosowych
1/2 szklanki brązowego cukru
1,5 szklanki drobno startej marchewki 
1/3 szklanki oleju
1/2 szklanki wody
łyżeczka świeżo startej skórki cytrynowej
łyżeczka proszku po pieczenia BIO (kamień winny)
łyżka octu balsamicznego

Polewa:

50g sklarowanego masła (dla NieAlergików może być "zwykłe")
2 łyżki karobu
2 łyżki syropu z agawy (lub miodu - jeśli ktoś może)

Połączyć suche składniki, wymieszać z marchewką i startą skórką. Dolać olej, wodę i ocet balsamiczny. Wymieszać i przełożyć do formy ( u mnie tortownica 20cm). Piec 35-40 minut w 180 stopniach. 

Składniki polewy podgrzać w rondelku (tylko do rozpuszczenia i połączenia składników). Polać ostudzone ciasto.

Przepis dodaję do akcji Skarby Jesieni w Kuchni Alergika.

"CZEKOLADOWE" CIASTO MALINOWO-ŚLIWKOWE

Składniki:

2,5 szklanki mąki bezglutenowej (użyłam jaglanej i gryczanej)
3/4 szklanki brązowego cukru 
dwie łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
2 łyżki karobu
szklanka wody
0,5 szklanki oleju
łyżka octu balsamicznego

dwie garście malin
10 śliwek pokrojonych na ćwiartki lub "ósemki"
kilka łyżek wiórków kokosowych

Połączyć sypkie składniki, dodać wodę, olej oraz ocet, wymieszać (tylko do połączenia składników). Wsypać maliny. Ciasto włożyć do formy, posypać wiórkami, udekorować śliwkami. Piec godzinę w 190 stopniach.