PĄCZKI KASZTANOWE

 

Pączki bez ... jajek, mleka, glutenu... I jeszcze żeby smakowały pączkiem... Nie to się nie może udać... A jednak! Tego cudu dokonała Iw! Niestety i z tego przepisu nie mogłam skorzystać w 100%, ponieważ musiałam pominąć drożdże, soję i kokos... Ale udało się! Drożdże zastąpiłam kamieniem winnym, olej kokosowy sklarowanym masłem. W środek włożyłam krem z kasztanów... Przepyszne!

Składniki:

szklanka mąki kasztanowej
1/2 szklanki mąki ryżowej 
1/3 szklanki mąki gryczanej
1/2 szklanki skrobi ziemniaczanej
4 łyżki zmielonego siemienia lnianego
3/4 szklanki wody lub mleka roślinnego
4 łyżki sklarowanego masła
5 łyżeczek pulpy z gotowanej marchwi
3/4 szklanki puree z ziemniaków
3 łyżki melasy z chleba świętojańskiego (nadała kolor) + 2 łyżki stewii
2 łyżeczki proszku do pieczenia bio (kamień winny)
olej do smażenia 

krem z kasztanów (opcjonalnie)

Osobno ugotować marchewkę i ziemniaki, utłuc na puree. Masło upłynnić. Mąki połączyć, wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodać puree, słody, wodę i zagnieść ciasto. Wlać masło i jeszcze raz zagnieść. W dłoniach formować kuleczki, ewentualnie wkładając w środek nadzienie. Smażyć w pełnym tłuszczu do zrumienienia (tłuszcz nie może być zbyt gorący - pączki zrumienią się wówczas, ale w środku mogą być surowe). Z podanych składników wyszło ok. 40 malutkich pączków o średnicy ok. 3,5cm. Posypałam inuliną.

WEGAŃSKA ZUPA GROCHOWA

Rozgrzewająca, aromatyczna...

Składniki:

0,5 kg połówek grochu
2 marchewki
korzeń pietruszki
2-3 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
łyżeczka majeranku
1,5 łyżeczki kolendry
łyżeczka kuminu
2 łyżki koncentratu pomidorowego
łyżeczka słodkiej papryki
2cm świeżego imbiru (użyłam suszonego - 1 łyżeczka)
cebula
4 ząbki czosnku
olej np. rzepakowy
sól
pieprz

Groch opłukać i namoczyć na noc. Następnego dnia odlać wodę, zalać świeżą wodą i zagotować. Ponownie wymienić wodę i gotować do miękkości z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego. Pod koniec gotowania dołożyć majeranek.  W międzyczasie w drugim garnku ugotować marchewkę i pietruszkę. Pokroić w kostkę cebulę, czosnek przecisnąć przez praskę, imbir drobno pokroić, podprażyć na patelni z odrobiną oleju, kuminem, kolendrą, papryką, solą następnie zmiksować z dodatkiem przecieru, marchewki oraz pietruszki i dodać do zupy. Zagotować, zdjąć z ognia i pozostawić do "przegryzienia". Doprawić solą, pieprzem i odrobiną syropu z agawy lub innego słodu.
Zupa najpyszniejsza jest drugiego dnia.

Inspiracją był przepis na zupę fasolowo-grochową. 

 

CIASTKA RYŻOWE Z KOKOSEM I RODZYNKAMI

Pyszne, zdrowe ciasteczka... Wierzch chrupiący, środek lekko wilgotny, delikatnie pachnące kokosem i czekoladą...

Zainspirował mnie przepis Sowy. Jajka zastąpiłam siemieniem, czekoladę polewą karobową. Efekt zaskakujący - pozytywnie:) Na pewno zrobię jeszcze z innymi dodatkami (np. orzechami, jagodami goji).

Składniki (na ok. 15 ciastek o średnicy 5cm):

szklanka mąki ryżowej (zmieliłam w młynku brązowy ryż)
szklanka wiórków kokosowych (u mnie suche wiórki od mleczka kokosowego)
łyżeczka proszku do pieczenia bio (kamień winny)
2 łyżki siemienia lnianego
2 łyżki oleju kokosowego lub masła
2 łyżki karobu lub kakao
2 łyżki melasy z chleba świętojańskiego (lub innego płynnego słodu) 
garść rodzynek

Siemię zalać szklanką wrzątku, odstawić do ostygnięcia. Chwilę zmiksować do pojawienia się piany, dodać mąkę wymieszaną z proszkiem i wiórkami, rodzynki, wymieszać. W niewielkim garnuszku przygotować polewę: rozpuścić tłuszcz, wsypać karob, dodać słód i dokładnie wymieszać do połączenia składników (nie doprowadzając do zagotowania). Polewę dodać do ciasta, wymieszać. Formować ciasteczka, układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 30 minut w 180 stopniach.

CHLEB 60/40 NILSA

 

Pyszny, sycący chlebek pszenno-żytni, dla osób, które nie muszą przestrzegać diety bezglutenowej. Przepis pochodzi z Moich Wypieków. Zawsze piekę z podwójnej porcji. Pomijam drożdże, ponieważ świetnie wychodzi bez ich dodatku.

Składniki (1 porcja):

270 g żytniego zakwasu 
135 g żytniej mąki razowej 
180 g mąki pszennej 
200 g ciepłej wody
9 g soli
1 g suchych drożdży (1/4 łyżeczki) lub 2 g drożdży świeżych - pomijam

dwie garście pestek np. dyni lub słonecznika

Wszystkie składniki wymieszać w misce i pozostawić na 45 minut, następnie przemieszać ciasto i znów zostawić na 45 minut. Ciasto przełożyć do formy i  pozostawić do wyrośnięcia (około  2 h; ciasto ma prawie podwoić swoją objętość). Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w 220 stopniach przez ok. 50-60 minut.

GOFRY dla NieAlergika

Składniki (na 8-9 gofrów):

2 szklanki mąki pszennej
2 szklanki mleka lub wody
1/4 szklanki oleju
łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka cukru waniliowego
szczypta soli
jajko

Oddzielić żółtko od od białka. Żółtko, mąkę, proszek do pieczenia, cukier, sól, mleko, olej zmiksować na gładką masę. Białko ubić na sztywno, dodać do ciasta i delikatnie wymieszać. Piec na złoto z obu stron. Podawać z ulubionymi dodatkami.

WIELOZBOŻOWE BUŁECZKI BEZGLUTENOWE na zakwasie

Składniki:

szklanka aktywnego zakwasu bezglutenowego (przepis w tym poście)
3,5 szklanki mieszanki mąk bezglutenowych (u mnie własnoręcznie przygotowana mąka gryczana - 1 szklanka, jaglana - 1 szklanka, z quinoa - 0,5 szklanki, z brązowego ryżu - 0,5 szklanki, zmielona zielona soczewica - 0,5 szklanki)
6 łyżek siemienia lnianego
łyżka soli
dwie łyżki zmielonych ziaren ostropestu plamistego (można pominąć)
dwie garście pestek dyni
2 łyżki oliwy


Siemię zalać dwiema szklankami wrzątku i odstawić do ostygnięcia, następnie zmiksować  aż pojawi się piana (ok. minutę). Wsypać mąkę, ostropest, sól, dodać zakwas i wymieszać. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 2 godziny. W trakcie wyrastania ciasto można raz wymieszać. Następnie formować bułeczki (pomagam sobie biorąc w dłonie odrobinę mąki przed formowaniem każdej bułki), układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch posmarować oliwą, posypać pestkami i odstawić do wyrastania (na ok. 2-3 godziny, zależnie od temperatury). Piec do zrumienienia (u mnie ok. 40 minut).

OWOCOWY SERNIK Z TOFU

 

Do pieczenia serników-tofurników zainspirowały mnie przepisy znalezione na blogu arbuzowedaiquiri. Najpierw upiekłam sernik kokosowy i ... zakochałam się. Dotąd nie wierzyłam, że sernik bez sera może smakować sernikiem... Spodziewałam się raczej czegoś mdłego w smaku, nijakiego... A tu proszę! Prawdziwy serniczek z kokosem i nutą cytrusową... Pyszny. Tym razem wersja wieloowocowa.

Składniki (na 3 kokilki o średnicy 11cm i wys. 4,5cm):

300g naturalnego tofu
szklanka wiórków kokosowych (użyłam wiórków od mleczka kokosowego)
3 łyżki mleka kokosowego lub wody
1,5 łyżki stewii
2 łyżki syropu z agawy
łyżka ekstraktu cytrynowego lub skórka starta z cytryny
łyżka soku z cytryny
3 łyżki otrąb gryczanych
pół łyżeczki cynamonu
garść rodzynek
banan
3 garście mrożonej mieszanki owocowej

Tofu, wiórki, mleko, słody, sok z cytryny, otręby, cynamon oraz banana zmiksować. Dodać rodzynki, wymieszać. "Ciasto" rozłożyć do kokilek lub innej formy. Na wierzchu ułożyć owoce, lekko docisnąć dłonią. Piec ok. 40 minut w 180 stopniach.