SZYBKIE PIERNICZKI miękkie, nie wymagające "leżakowania":)

 

 

Jeszcze jeden sprawdzony przepis Doroty. Pierniczki są miękkie, nadają się do jedzenia od razu po upieczeniu, więc można je upiec w ostatniej chwili - pierniczkowe last minute:)

Składniki na około 55 pierniczków:

300 g mąki pszennej
100 g mąki żytniej pełnoziarnistej
2 duże jajka
130 g cukru pudru (dałam 100g)
100 g masła, roztopionego i lekko przestudzonego
100 g łagodnego miodu np. akacjowego
1 łyżka przyprawy do piernika
1 łyżka kakao
1 łyżeczka sody oczyszczonej

Wszystkie składniki wsypać do naczynia, wymieszać i wyrobić (można mikserem). Ciasto może być klejące, ale nie dodawać mąki.

Ciasto rozwałkować na grubość 4 mm (nie cieniej), podsypując je małą ilością mąki - tylko tyle, by ciasto nie kleiło się do stolnicy.

Wykrawać różne kształty pierniczków. Układać je na blaszce w niewielkich odstępach. Piec w temperaturze 180ºC przez około 8 - 10 minut. Studzić na kratce. Dowolnie udekorować.

Pierniczki z powyższego przepisu podobno pozostają miękkie przez wiele tygodni, ale jeszcze nie miałam okazji się o tym przekonać:)

 

  

  

MUFFINKI PIERNIKOWE dla NieAlergików

 

 

Pyszne, mięciutkie o smaku dobrego piernika...

Składniki na 12 muffinek:

250g mąki pszennej
1/2 łyżeczki sody
łyżeczka proszku do pieczenia
1,5 łyżeczki mielonego imbiru
łyżeczka cynamonu
1/4 łyżeczki mielonych/utłuczonych goździków
jajko
80g brązowego cukru
150ml mleka
1/4 łyżeczki octu balsamicznego
6 łyżek oleju
6 łyżek miodu
4 łyżki melasy

W naczyniu mieszamy suche składniki: mąkę, sodę, proszek, przyprawy, cukier. W drugim naczyniu składniki mokre: jajko, mleko, ocet, olej,miód  i melasę. Suche składniki łączymy z mokrymi, szybko i byle jak, tylko do połączenia się składników. Mogą pozostać grudki.

Wykładamy papilotkami formę na muffinki, wylewamy do nich ciasto i pieczemy około 15 - 20 minut w temperaturze 200°C. Sprawdzamy patyczkiem, powinien być suchy.

Przepis (z niewielkimi zmianami) pochodzi z bloga Doroty.

 

  

 

 

 

PYSZNE ORZECHOWE CIASTKA bez glutenu, cukru

Pyszne, orzechowe... 

Warto od razu zrobić z podwójnej porcji:) 

Składniki:

50g daktyli bez pestek
1/2 szklanki orzechów (laskowych, nerkowca, włoskich) - dałam tylko laskowe
80g masła
100 ml gorącej wody
szklanka płatków jaglanych (w oryginale owsiane górskie)
1/2 szklanki mąki gryczanej
1/3 łyżeczki soli morskiej
łyżeczka cynamonu
2 łyżki miodu

Daktyle zalać gorącą wodą i zmiksować na jednolitą masę.
Orzechy posiekać i podprażyć na suchej patelni.
Masło rozpuścić w rondelku.
Do masła dodać resztę składników i dokładnie wymieszać łyżką.
Przełożyć masę na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę o wymiarach 12x22cm na grubość ok. 1,5-1,7 cm ( u mnie forma była większa a masa miała grubość ok. 1 cm) i piec w temperaturze 180 stopni ok. 30 minut.
Po wystudzeniu pokroić.

Inspiracją był dla mnie przepis na ciastka owsiane z orzechami z książki "Zamień chemię na jedzenie".

 

 

 

PYSZNY MAKOWIEC I PIERNICZKI bez glutenu, jajek, mleka

Wpis dla poszukiwaczy świątecznych wypieków bez glutenu, cukru, drożdży... To słodkości, które w najbliższe święta także zagoszczą na moim stole.

 

PYSZNY MAKOWIEC bez glutenu, mleka, jajek, drożdży (przepis) - hit ubiegłorocznych świąt:)

 

 

DAKTYLOWE PIERNICZKI bezglutenowe (przepis)

 

CHLEB PIWNY NA ZAKWASIE

Piwo o aromacie świeżo pieczonego chleba… hm… czy to się w ogóle da zrobić? Okazuje się, że tak i to z powodzeniem. 

A czy w drugą stronę też mogłoby się udać? Hm… zobaczymy:) 

Lubię piec chleb, szczególnie ten na zakwasie, lubię również eksperymentować… dlatego zastanawiając się nad pod potrawą, której smak dobrze komponowałby się z aromatem piwa Książęce Chlebowo Miodowe moja pierwsza myśl powędrowała do…? oczywiście CHLEBA! Chleb piwny, czyli jaki? Odpowiedź jest bardzo prosta - piwny, czyli taki w którym zamiast niezbędnej do wypieku wody, używam wyłącznie piwa. Być może brzmi to nietypowo, ale efekt tego kulinarnego eksperymentu okazuje się w 100% udany: bogatszy aromat, delikatny, lekko słodki smak… Co więcej wypiek jest całkowicie bezalkoholowy (w gorącej atmosferze piekarnika ulatują wszelkie %ty), więc może się nim raczyć cała rodzinka. Eksperyment z pewnością wart powtórzenia.  Zresztą, wypróbujcie sami mój przepis  i podzielcie się wrażeniami:     

Składniki:

400g aktywnego zakwasu żytniego
250g mąki żytniej razowej (typ 2000)
250g mąki orkiszowej jasnej (typ 720)
10g soli
łyżka miodu
300g piwa Książęce Chlebowo Miodowe
pestki słonecznika (opcjonalnie)
rozmącone jajko (opcjonalnie)

Do zakwasu dodać mąkę żytnią, orkiszową, sól, miód, wlać piwo i całość wymieszać do połączenia składników. Można dodać garść pestek słonecznika. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na dwie godziny (po godzinie całość jeszcze raz krótko wymieszać). Ciasto chlebowe przełożyć do formy i odstawić do wyrośnięcia na 2-3 godziny (powinno podwoić swoją objętość). Bochenek przed pieczeniem można posmarować rozmąconym jajkiem i posypać pestkami. Piec przez około 50 minut w temperaturze 220 stopni. Wyjąć z formy i ostudzić na kratce.
Podawać z ulubionymi dodatkami np. domowym smalcem z cebulką oraz kiszonym ogórkiem.

aktywny zakwas żytni

potrzebne składniki

ciasto przygotowujemy dodając piwo Książęce Chlebowo Miodowe

chleb piwny w trakcie wyrastania

chleb stygnący na kratce

chleb z ulubionymi dodatkami

Recepturę chleba przygotowałam specjalnie do piwa Książęce Chlebowo Miodowe.

BEZGLUTENOWA SZARLOTKA Z PIANKĄ

 

W moim domu rodzinnym była nazywana szarlotką tutti-frutti:) U mnie tym razem w zdrowszej wersji - bez glutenu i cukru.

Składniki:

2,5 szklanki mąki (u mnie pół na pół jaglana i gryczana)
2 łyżeczki kamienia winnego
1/2 szklanki ksylitolu
4 jajka
200g masła (użyłam o obniżonej zawartości tłuszczu)
2 łyżki skrobi ziemniaczanej
2 łyżki karobu lub kakao (opcjonalnie)
kilka jabłek (ilość zależy od upodobań, ja dałam ponad kilogram, ponieważ lubię szarlotkę mocno jabłkową:)
cynamon
rodzynki

Z mąki, kamienia winnego, 1/4 szklanki ksylitolu, masła i żółtek zagnieść ciasto. Podzielić na 3 części - do jednej można dodać karob lub kakao. Schłodzić.
Przygotować nadzienie: jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dodać cynamon, sparzone rodzynki i ewentualnie dosłodzić, gdy jabłka są niewystarczająco słodkie. Jeśli jabłka są bardzo wilgotne warto je nieco odcisnąć z nadmiaru soku.
Jedną z porcji ciasta wylepić dno formy, wyłożyć jabłka, zetrzeć na tarce (lub skubać palcami) kolejną część ciasta (ciemnego, jeśli dodawaliśmy kakao lub karob). Białka ubić na sztywną pianę dodając pod koniec ubijania 1/4 szklanki ksylitolu, a na sam koniec skrobię. Wyłożyć pianę, a na nią ostatnią część ciasta. Piec przez około godzinę w 180 stopniach.

 

CHLEB LITEWSKI żytni na zakwasie

 

 

Z chęcią przyłączyłam się do Listopadowej Piekarni, ponieważ lubię chleby pieczone na zakwasie i udają mi się zdecydowanie lepiej niż drożdżowe. Nigdy nie piekłam chleba z dodatkiem kminku, więc miałam kolejny powód, by podjąć wyzwanie:)

Lubię takie pieczywo, ciężkie, wilgotne, sycące...

Przepis pochodzi od Mirabbelki.

Składniki (na dwie keksówki; ja piekłam w jednej dużej):

50 g aktywnego zakwasu
130 g mąki żytniej
120 g wody

Składniki wymieszać i odstawić na 8 – 12 godzin.

cały zaczyn
90 g mąki żytniej
110 g wody

Składniki wymieszać i odstawić na 3 – 4 godziny. Zaczyn powinien się podnieść, a jego powierzchnia powinna być lekko wklęsła.

100 g otrąb (nie miałam, użyłam 50g płatków gryczanych i 50g płatków jaglanych, lekko zmielonych)
2 łyżki kminku
200 g wody

Wieczorem, dzień przed pieczeniem chleba, zalać otręby wrzącą wodą, dodać lekko zmiażdżony kminek.

cały zaczyn
zaparzone otręby
350 g mąki żytniej razowej
150 g mąki żytniej
300 g wody
2 łyżki melasy
1 łyżka soli

Z mąki żytniej razowej odsypać dwie łyżki mąki, i uprażyć ją na suchej patelni, by nabrała brązowego koloru, należy uważać, by się nie przypaliła. Następnie wymieszać w misce cały zaczyn, z resztą składników, oprócz soli, mieszać należy tylko do połączenia składników. Konsystencja ciasta powinna być dość luźna. Przy mieszaniu mikserem nie może tworzyć się bryła ciasta. W odrobinie wody rozpuścić sól, dodać do ciasta i lekko wymieszać całość. Ciastem napełnić foremki prostokątne, do połowy ich wysokości, wygładzić powierzchnie wodą. Chleb powinien wyrosnąć do podwojenia objętości, co może trwać nawet do 4 godzin. Po wyrośnięciu należy jeszcze raz wierzch posmarować wodą. Chleb wstawić do piekarnika nagrzanego do 250° C i piec przez 15 minut z termoobiegiem, potem zmniejszyć do 200° C i piec jeszcze 30 minut, już bez termoobiegu, dalej zmniejszyć do 180° C i dopiekać około 25 minut. Po upieczeniu wyjąć z foremki, odwrócić i wystudzić. Chleb nadaje się do jedzenia dopiero następnego dnia.

Litewski chlebek oprócz mnie upiekli Piekarze i Piekarki z blogów:

Akacjowy blog
Bajkorada
Co mi w duszy gra
Eksplozja smaku
Fabryka kulinarnych inspiracji
Grahamka,weka i kajzerka…
Kuchennymi drzwiami
Konwalie w kuchni
Kuchnia Alicji
Kuchnia Gucia
Kulinarne przygody Gatity
Leśny zakątek
Magnolia – rozmaryn
Moje małe czarowanie
Nieład malutki
Nie tylko na słodko
Ogrody Babilonu
Proste potrawy
Smakowe kubki
Smakowity chleb
Stare gary
W poszukiwaniu slowlife
Zapach chleba
Zakalce mego życia 
Zacisze kuchenne

Chleb dodaję do listopadowej listy "Na zakwasie i na drożdżach", prowadzonej przez blog Grahamka, weka i kajzerka

PESTKI W MIODZIE - BEZGLUTENOWY BATONIK na drugie śniadanie

Batonik idealny na drugie śniadanie - słodka i zdrowa przekąska...

Pestki dyni i słonecznika są źródłem witamin z grupy B, witaminy E, działają antyoksydacyjnie, są bogate w magnez i błonnik, dzięki któremu dłużej czujemy sytość.
Orzechy laskowe są doskonałym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, które regulują metabolizm i zapobiegają gromadzeniu się zbędnej tkanki tłuszczowej. 
Olej kokosowy posiada liczne właściwości prozdrowotne i reguluje przemianę materii.
Miód wzmacnia serce, odżywia mózg, koi nerwy, ma właściwości antybakteryjne, jest niezastąpiony przy wysiłku fizycznym i umysłowym.
Karob korzystnie wpływa na układ krwionośny, posiada właściwości antyalergiczne, a także jest źródłem witaminy młodości - E, witaminy A, B2, B3, D oraz źródłem białka, wapnia, fosforu, potasu, magnezu i innych składników niezbędnych dla naszego organizmu.
I to wszystko w jednym kawałku pysznego batonika:)

Składniki:

100g pestek słonecznika
100g pestek dyni
70g orzechów laskowych lub innych
50g poppingu z prosa lub amarantusa
50g masła
50g oleju kokosowego
5 łyżek miodu
4-5 łyżek karobu

W garnku rozpuścić olej i masło razem z karobem i miodem (nie gotować). Dodać sypkie składniki i wymieszać. Na balacie rozłożyć arkusz papieru do pieczenia i wyłożyć batonikową masę. Brzegi papieru zagiąć nadając batonikowi kształt kwadratu o wymiarach ok. 20x20cm. Mocno docisnąć. Włożyć do lodówki na kilka godzin, najlepiej dociążając czymś ciężkim (użyłam naczynia ceramicznego). Schłodzony kroić ostrym nożem na kawałki dowolnej wielkości. 

Aby ograniczyć kruszenie się batonika pestki i orzechy można nieco rozdrobnić.

Przepis zgłaszam do konkursu, w którym do wygrania jest książka Doroty Świątkowskiej "Moje wypieki i desery na każdą okazję".

TARTA Z KARMELIZOWANYMI JABŁKAMI bez glutenu i jajek

Czas wrzosów, jabłek i cynamonu...

Składniki:

ciasto:

130g masła
szczypta soli
175g mąki jaglanej
2 łyżki zmielonego siemienia lnianego
5 łyżek wody

Z podanych składników zagnieść ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez dwie godziny lub w zamrażarce przez 30 minut.

W czasie schładzania ciasta przygotować jabłka.

jabłka karmelizowane:

kilka dużych jabłek (u mnie 8 sztuk dorodnej koksy champion)
2 łyżki masła
5-6 łyżek cukru trzcinowego nierafinowanego
2 łyżeczki cynamonu

Jabłka obrać, usunąć z nich gniazda niesienne, pokroić w kostkę. Masło rozpuścić na patelni, wsypać jabłka, posypać cynamonem i cukrem. Smażyć przez kilka minut mieszając. Jabłka mają nieco zmięknąć, ale nie rozpaść się.

glazura (opcjonalnie):

kilka łyżek konfitury z pomarańczy 
lub
pół opakowania galaretki pomarańczowej rozpuszczonej w 200ml wody


Ciastem wylepić formę do tarty, ponakłuwać widelcem i lekko podpiec przez ok. 10-15 minut. Na podpieczony spód wyłożyć jabłka, wyrównać. Piec jeszcze 30-40 minut w ok. 180-190 stopniach. Trudno mi precyzyjnie podać czas pieczenia, gdyż mam wolny, gazowy piekarnik (piecze tylko od dołu).
Na ostudzonej tarcie można rozsmarować pomarańczową konfiturę lub tężejącą galaretkę.

DYNIOWE CIASTO ZE ŚLIWKAMI bez glutenu, mleka, tłuszczu

 

 

 

Jesienne barwy królują w mojej kuchni...

Pyszne ciasto bez glutenu, mleka, a po upieczeniu zorientowałam się, że także bez tłuszczu:) Dynia nie jest wyczuwalna w smaku, za to daje ciastu piękny złoto-żółty kolor.

Składniki (u mnie forma 19x25cm):

1,5 szklanki mąki jaglanej (zmieliłam w młynku kaszę jaglaną)
szklanka musu z dyni o intensywnym kolorze miąższu (kawałki dyni ugotowałam pod przykryciem, dodając 2 łyżki wody, by się nie przypaliła, zmiksowałam)
1/3 szklanki cukru trzcinowego
3 jaja
2 łyżeczki proszku do pieczenia (u mnie bezglutenowy, bez fosforanów)
pół łyżeczki cynamonu
śliwki

Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mus z dyni. Wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i cynamonem, wymieszać lub krótko zmiksować. Białką ubić na sztywną pianę, delikatnie połączyć z masą. Przełożyć do formy do pieczenia. Na wierzchu układać połówki lub ćwiartki śliwek. Można posypać niewielką ilością nierafinowanego cukru. Piec do tzw. suchego patyczka (u mnie ok. 45 minut w ok. 180 stopniach).