CIASTECZKA KOKOSOWE Z RODZYNKAMI

 

Kolejna improwizacja z wykorzystaniem wiórków od mleczka kokosowego:)

Składniki:

3/4 szklanki mąki gryczanej
szklanka wiórków kokosowych (u mnie suche, pozostałe po przygotowaniu domowego mleczka kokosowego)
1/4 kostki masła klarowanego (dla NieAlergików może być "zwykłe")
3 łyżki syropu z agawy lub melasy
garść rodzynek bio

Wszystkie składniki połączyć. W dłoniach formować kule, lekko spłaszczać i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 20 minut w 180 stopniach.
Formowanie ciasteczek wymaga nieco wysiłku, ponieważ "ciasto" jest dość sypkie. W przypadku trudności można nieco zwiększyć ilość masła.

 

PRALINKI FIGOWO-MIGDAŁOWE

 

Bardzo szybkie w przygotowaniu. Pyszne...

Składniki (na ok.  10 pralinek):

10 suszonych fig
5 łyżek mielonych migdałów
łyżka inuliny (niekoniecznie)
łyżka melasy z chleba świętojańskiego (można zastąpić innym słodem, np. syropem z agawy)

wiórki kokosowe do obtoczenia

Figi zmiksować na "plastelinę", dodać mielone migdały, słód, inulinę i dokładnie wymieszać (ja zrobiłam to w malakserze, w którym rozdrabniałam figi). W dłoniach formować kuleczki. Obtoczyć w wiórkach. Gotowe!

DOMOWA ĆWIKŁA

 

W moim domu rodzinnym nigdy nie kupowało się ćwikły, zawsze była domowa. Kojarzy mi się ze świętami, zwłaszcza Bożego Narodzenia... Mama ubierała się ciepło i szła na mróz trzeć chrzan - wówczas oczy mniej piekły:) Wtedy nie przepadałam za tym specjałem, ale teraz sama go przygotowuję w moim domu i z chęcią zjadam wspominając Maminą kuchnię:) 

Świetnie komponuje się z pieczenią na ciepło, na zimno, ale też np. z babką ziemniaczaną...

Poza tym świeży chrzan to samo zdrowie: zawiera m.in. błonnik, wapń, żelazo, cynk, fosfor. Pomaga zwalczać wirusy i bakterie. W dodatku ułatwia trawienie, więc polecam go w  okresie zimowo-świątecznym;)

Składniki:

korzeń chrzanu
buraki
sól
sok z cytryny
syrop z agawy (lub mniej zdrowa wersja - cukier)

Ilość składników zależy od ostrości, jaką chcemy uzyskać:) Ja daję mniej więcej tyle samo buraczków co chrzanu. Tym razem były to 3 średniej wielkości buraczki i korzeń chrzanu długości ok. 25cm.
Buraczki ugotować, ostudzić, obrać i zetrzeć na drobnej tarce (tarka jak do placków ziemniaczanych). Chrzan obrać i również drobno zetrzeć. Korzeń jest bardzo twardy. Szło mi opornie, więc użyłam robota, w którym mam grubsza tarkę, a następnie chrzan zmiksowałam w malakserze. Buraczki połączyć z chrzanem, posolić, dodać sok z cytryny (u mnie ok. 3 łyżki), dosłodzić agawą (ok. 2 łyżki), dokładnie wymieszać. Przełożyć do słoiczków, przechowywać w lodówce.

PIECZONE PIEROŻKI Z SOCZEWICĄ

 

Bezglutenowe, wegańskie... 

Składniki:

3/4 szklanki mąki gryczanej
3/4 szklanki mąki kukurydzianej
3/4 szklanki skrobi ziemniaczanej
ok. 3/4 szklanki wody
sól

200g czerwonej soczewicy
cebula
2 ząbki czosnku
sól
pieprz
ew. ulubione zioła

2-3 łyżki oliwy

Soczewicę opłukać, ugotować do miękkości. Cebulę obrać, drobno pokroić, lekko zrumienić na patelni na łyżce oliwy. Soczewicę połączyć z cebulą, doprawić solą, pieprzem, ziołami, dodać wyciśnięty czosnek, wymieszać. Można zmiksować (u mnie soczewica była tak miękka, że sama się rozpadła i masa była jednolita już po wymieszaniu łyżką).

Mąki połączyć, dolewać wodę  (tyle ile "zabierze" mąka - 3/4-1 szkl.) i zagniatać ciasto. Ciasto powinno być zwarte i elastyczne. Stolnicę posypać mąką, ciasto rozwałkować, wycinać koła. Na jednej połowie koła ułożyć farsz, delikatnie złożyć na pół - brzeg można ostrożnie zlepić, ale nie jest to konieczne. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pierożki posmarować oliwą i piec do zrumienienia (u mnie ok. 20 minut).

PIERNIK PO ŻYDOWSKU dla NieAlergików

Składniki:

3,5 szklanki mąki
1/4 łyżeczki soli
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżki przyprawy korzennej do piernika
4 jajka
0,5 szklanki drobnego cukru do wypieków
4 łyżki oleju
2 szklanki płynnego miodu
pół szklanki mocnej świeżo parzonej kawy
2 łyżki rumu
1,5 szklanki posiekanych orzechów włoskich lub pekan (u mnie szklanka włoskich i 0,5 szklanki migdałów)

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Mąkę przesiać z solą, proszkiem do pieczenia, sodą i przyprawą korzenną.

Jajka ubić mikserem do białości i puszystości. Nadal ubijając dodawać cukier - ubić na gęsty, puszysty kogel - mogel. Następnie dodawać olej, miód, kawę i rum. Wyłączyć mikser, wsypać suche składniki i wymieszać łyżką (ew. mikserem z przystawką mieszającą). Dodać orzechy, wymieszać. Ciasto przelać do formy (u mnie była to duża oraz mała keksówka). Piec do suchego patyczka (ok. 50 minut w 170 stopniach).

Bardzo dobrze się przechowuje, długo zachowuje świeżość. Można zamrozić.
Przepis znalazłam u Doroty. 

PIERNICZKI HOLENDERSKIE KRUIDNOTEN dla NieAlergików

Składniki (na ok. 40 pierniczków):

115 g mąki
szczypta proszku do pieczenia
łyżeczka przyprawy do pierników 
½ łyżeczki kakao
50 g brązowego cukru
szczypta soli
50 g miękkiego masła
łyżeczka miodu
2 łyżki mleka 

Z podanych składników zagnieść ciasto. Formować małe kuleczki wielkości orzecha laskowego. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 20 minut w 160 stopniach.

Przepis pochodzi z bloga addio pomidory.

ANANASOWY DESER Z MANIOKU

 

Składniki:

1/2 szklanki tapioki
1 i 1/2 szklanki mleka kokosowego
1-2 łyżeczki karobu (niekoniecznie)
syrop z agawy (lub inny słód, do smaku)
odrobina kardamonu lub cynamonu
świeży ananas 
garść suszonej żurawiny (opcjonalnie)

Tapiokę namoczyć na noc w 1,5 szklanki wody. Następnego dnia odsączyć na sitku. Mleko kokosowe zagotować z cynamonem (lub kardamonem), dosłodzić do smaku, dodać tapiokę i cały czas mieszać aż tapioka stanie się szklista a masa będzie gęsta. Dodać karob (ja dodałam do połowy masy), wymieszać. Przełożyć do pucharków.
Kawałek ananasa zmiksować na mus, część pokroić w kostkę. Musem polać zawartość pucharków, na wierzchu ułożyć ananasa w kawałkach, posypać żurawiną.
Za mało posłodziłam mleczko, więc całość polałam jeszcze syropem z agawy.
Następnym razem zrobię z truskawkami lub malinami.