CIASTO KOKOSOWO-CUKINIOWE

 

Przepyyyyszne... Jestem od niego uzależniona:) Przepis pochodzi z "Trochę innej cukierni", ale nieco go zmodyfikowałam (m.in. podwoiłam porcję;). Jedno z najlepszych ciast bez jajek jakie znam.

Składniki:

2 szklanki wiórków kokosowych
2 szklanki mąki bezglutenowej (u mnie jaglana, gryczana i z quinoa)
3/4 szklanki brązowego cukru
10 łyżek oleju
2 łyżeczki proszku do pieczenia BIO
2 łyżeczki octu balsamicznego
2 szklanki cukinii
1,5 szklanki wody
plasterki banana (opcjonalnie):)

Wymieszać sypkie składniki. Połączyć z obraną i startą cukinią. Następnie dodać olej, wodę i ocet. Wymieszać i włożyć do formy. Piec 40 minut w 180 stopniach.

FASOLOWE KOTLETY Z MARCHEWKĄ I CUKINIĄ

Składniki (na ok. 15 sztuk):

400g ugotowanej fasoli (u mnie "czarne oczko", ale może być inna)
ok. 1 i 1/3 szklanki płatków gryczanych
3 łyżki skrobi kukurydzianej
2 cebule
2 ząbki czosnku
2 marchewki
cukinia (mniej więcej tyle ile marchewki)
szczypiorek
łyżeczka kuminu
łyżeczka przyprawy shoarma
sól
oliwa

Cebulę i czosnek drobno pokroić i lekko zrumienić na rozgrzanej oliwie. Ugotowaną fasolkę zmiksować ze startą na tarce marchewką i cukinią. Dodać cebulkę z czosnkiem, pokrojony szczypiorek, skrobię, sól, przyprawy i ok. pół szklanki płatków (resztę zostawić do panierowania), wymieszać. Formować kotleciki, obtaczać w płatkach i smażyć na niewielkiej ilości oliwy.

PASZTET Z FASOLI

Składniki:

400g fasoli Jaś
średnia cukinia
2 duże cebule
4 ząbki czosnku
3-4 łyżki skrobii kukurydzianej lub ziemniaczanej
3 łyżki oliwy
sól
ulubione przyprawy (ja użyłam słodkiej czerwonej papryki oraz czubrycy)

Fasolę opłukać, włożyć do dużego garnka, zalać chłodną wodą i odstawić na noc. Następnego dnia wymienić wodę i ugotować fasolę do miękkości (ja gotuję z dodatkiem majeranku i tymianku). Odcedzić.
Cukinię obrać i zetrzeć/zmiksować (konsystencja musu). Cebulę drobno pokroić i zeszklić na niewielkiej ilości oliwy. Wszystkie składniki  tj. fasolę, cukinię, cebulę, wyciśnięty czosnek, skrobię, sól oraz przyprawy zmiksować na jednolitą masę. Przełożyć do formy (u mnie duża keksówka), wierzch posmarować oliwą. Piec przez ok. godzinę w 180 stopniach. Można podawać na ciepło - np. na obiad z surówką, a po ostudzeniu do kanapek.

CIASTO CUKINIOWE ZE ŚLIWKAMI

 

Gdy na blogu "Trochę inna cukiernia" zobaczyłam przepis od razu wiedziałam, że muszę upiec to ciasto! Lubię ciasta z cukinią, a tutaj dodatkowo śliwki i aromatyczne orzechy...

U mnie oczywiście wersja z kilkoma modyfikacjami - m.in. dałam mąkę bezglutenową, a płatki owsiane zastąpiłam gryczanymi otrębami.

 

Składniki:

2 szklanki mąki (dałam jaglaną i gryczaną)
1/4 szklanki grubo zmielonych orzechów włoskich (u mnie laskowe)
1/2 szklanki otrąb gryczanych
1/2 szklanki brązowego cukru
1 łyżka ekstraktu z wanilii
1 łyżeczka proszku do pieczenia BIO
1/2 szklanki oliwy
1 i 3/4 szklanki startej cukinii
1/2 szklanki wody (w oryginalnym przepisie ok. 1/2 szklanki kwaśnego soku pomarańczowego
śliwki, orzechy

Suche składniki wymieszać. Cukinię obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Dodać do składników suchych razem z oliwą i wodą. Wylać do formy posmarowanej oliwą i posypanej otrębami. Na wierzchu delikatnie poukładać śliwki i orzechy; nie za ciasno, żeby ciasto mogło "oddychać". Piec ok 50 minut w 180°C (do suchego patyczka). Zaleca się zaczekać z jedzeniem do następnego dnia:) Ja nie wytrzymałam;)