DYNIOWE CIASTO ZE ŚLIWKAMI bez glutenu, mleka, tłuszczu

 

 

 

Jesienne barwy królują w mojej kuchni...

Pyszne ciasto bez glutenu, mleka, a po upieczeniu zorientowałam się, że także bez tłuszczu:) Dynia nie jest wyczuwalna w smaku, za to daje ciastu piękny złoto-żółty kolor.

Składniki (u mnie forma 19x25cm):

1,5 szklanki mąki jaglanej (zmieliłam w młynku kaszę jaglaną)
szklanka musu z dyni o intensywnym kolorze miąższu (kawałki dyni ugotowałam pod przykryciem, dodając 2 łyżki wody, by się nie przypaliła, zmiksowałam)
1/3 szklanki cukru trzcinowego
3 jaja
2 łyżeczki proszku do pieczenia (u mnie bezglutenowy, bez fosforanów)
pół łyżeczki cynamonu
śliwki

Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mus z dyni. Wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i cynamonem, wymieszać lub krótko zmiksować. Białką ubić na sztywną pianę, delikatnie połączyć z masą. Przełożyć do formy do pieczenia. Na wierzchu układać połówki lub ćwiartki śliwek. Można posypać niewielką ilością nierafinowanego cukru. Piec do tzw. suchego patyczka (u mnie ok. 45 minut w ok. 180 stopniach).

FIGOWE CIASTO Z ORZECHAMI bez glutenu, cukru, jajek

Składniki:

ciasto:

10 suszonych fig
szklanka puree z dyni
dojrzały banan
szklanka zmielonego prosa
3 łyżki mielonego siemienia złocistego
łyżeczka kamienia winnego
łyżka octu winnego
dwie garście orzechów włoskich

polewa:

3 łyżki masła  (można pominąć)
kilka łyżek melasy z chleba świętojańskiego
2-3 łyżki karobu

do dekoracji:

plasterki kiwi

Figi zalać gorącą wodą i odstawić na ok. pół godziny. Odsączyć i zmiksować z bananem oraz dyniowym puree. Wsypać mielone proso, siemię, kamień winny, dodać ocet winny i orzechy, wymieszać. Przełożyć do formy i piec ok. 45 minut w 200 stopniach.
Składniki polewy lekko podgrzewać w garnuszku i mieszać do połączenia składników (nie doprowadzić do zagotowania). Polać ciasto. Przed podaniem każdą porcję udekorować plasterkiem kiwi.

ORZECHOWIEC DYNIOWO-FIGOWY bez glutenu

Gdy u Patyski zobaczyłam kruffkę stwierdziłam , że MUSZĘ ją mieć:)  Pozostało "tylko" przerobić ją na wersję BezBezBez (bez jajek, mleka i glutenu). Ciasto wyszło poczwórnie "Bez", gdyż pominęłam także cukier (jest słodkie od fig). Orzechowa "skórka" z miodem - obłędna... Pycha!

Składniki:

• 200g puree z dyni
• 150g zmielonego prosa (lub innej mąki)
• 10 suszonych fig
• 3 łyżki świeżo zmielonego lnu złocistego
• 3 łyżki oleju lub oliwy
• łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia (kamień winny)
• łyżka octu winnego
• 200g orzechów włoskich
• 50g masła 
• 3 łyżki miodu

Figi opłukać i namoczyć w ok. 1/2 szklanki gorącej wody, odstawić na pół godziny. Zmiksować razem z wodą, połączyć z dynią i olejem. Dodać mąkę z proszkiem, zmielony len oraz ocet winny, wymieszać. Przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia (u mnie blacha ok. 20x23cm).
W garnuszku roztopić masło z miodem, dodać orzechy, wymieszać. Orzechową masę wyłożyć na ciasto. Piec do tzw. suchego patyczka (ok. 40 min. w 180 stopniach).

 

 

 

CIASTO JAGLANO-DYNIOWE Z BAKALIAMI bez glutenu

Aromatyczne i wilgotne...

Pachnące jesienią...

Składniki:

• 350g surowej kaszy jaglanej
• 900 surowej soczystej dyni np. prowansalskiej muszkatołowej
• 300g soczystych jabłek
• łyżka ekstraktu waniliowego
• dwie łyżeczki cynamonu
• dwie łyżeczki przyprawy do pierników
• szczypta mielonych goździków
• 2 łyżki oliwy
• po garści suszonych moreli, śliwek i fig
• 1/4-1/2 szklanki syropu z agawy lub innego płynnego słodu
• 1/2 szklanki soku jabłkowego lub pomarańczowego

Dynię i jabłka obrać, zetrzeć na tarce. Wszystkie składniki połączyć. Kasza musi być dokładnie zmoczona.
Przełożyć masę do keksówki dokładnie wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto włożyć do piekarnika nagrzanego do 180°C (tylko dolna grzałka) i piec ok. 90 minut do zezłocenia wierzchu. Wyjąć z formy.
Kroić po całkowitym wystudzeniu, inaczej może się kruszyć.

Inspiracją był przepis z Trochę innej cukierni.

ZUPA Z SOCZEWICĄ

Składniki:

3 marchewki
pietruszka
kawałek selera
cebula
3 ziemniaki
kawałek dyni (u mnie ok. 300g)
100 g czerwonej soczewicy
liść laurowy
sól
kozieradka
olej lniany zimnotłoczony
natka pietruszki do posypania (u mnie suszona)

Warzywa obrać, pokroić, soczewicę opłukać na sitku, zalać wrzątkiem, dodać listek laurowy i gotować aż warzywa będą miękkie (ok. 20 minut). Lekko zmiksować, doprawić do smaku solą i kozieradką. Na talerzu posypać natką i dodać łyżkę zdrowego oleju.

PIERNIKOWE SUCHARKI

Najpierw były "psie ciasteczka", z których Dominika zrobiła bezglutenowe i bezmleczne sucharki, a potem ja dorzuciłam swoje modyfikacje (dodając m.in. przyprawę piernikową i karob) i tak powstały świąteczne piernikowe ciasteczka:). Twarde - nie wiem czy miękną przechowywane w pudełku, ponieważ zniknęły w dwa dni. Trudno przestać je zjadać, zwłaszcza w towarzystwie kawy z pianką:)

Składniki:

3/4 szklanki mąki jaglanej
3/4 szklanki mąki z quinoa
szklanka mąki gryczanej
1/3 szklanki oliwy 
3 łyżki miodu lub innego słodu np. melasy karobowej, syropu z agawy, syropu daktylowego
1/3 szklanki mleka kokosowego 
1/4 łyżeczki soli 
łyżeczka karobu
dwie łyżeczki przyprawy do pierników
1/2 szklanki puree dyniowego 

Mąki przygotowałam sama mieląc ziarna w młynku. Ze wszystkich składników zagnieść ciasto, odłożyć na pół godziny do lodówki. Posypać blat/stolnicę mąką (używałam gryczanej) i rozwałkować ciasto cienko za pomogą... słoika (ciasto nie przykleja się tak jak do wałka). Powycinać ciasteczka, ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ponakłuwać widelcem i piec ok. 20-30 minut w 200 stopniach (nie umiem dokładnie wskazać czasu, ponieważ mój piekarnik jest nieobliczalny;))

 

WEGAŃSKI BIGOS nie tylko na Wigilię

Składniki:

pół główki małej kapusty
2 marchewki
korzeń pietruszki
2 cebule
kawałek dyni (ok. 400g)
150g żółtej soczewicy
czerwona papryka
2 ząbki czosnku
3 łyżki koncentratu pomidorowego (u mnie z włoskich pomidorów bio - jest słodki w smaku)
łyżka syropu z agawy
sól
pieprz
kolendra
słodka papryka

Kapustę poszatkować, marchewkę i pietruszkę zetrzeć na tarce, cebulę i dynię pokroić. Warzywa zalać 2 szklankami wody, wsypać opłukaną soczewicę i dusić pod przykryciem do miękkości (w trakcie dolewałam wodę, ponieważ odparowała). Gdy warzywa zmiękną dodać pokrojoną paprykę, przecier i przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawić do smaku (nie pomijać kolendry!). Drugiego dnia jest jeszcze pyszniejszy:)

Inspiracją był dla mnie przepis na wegański gulaszo-bigos.  

ROZGRZEWAJĄCA ZUPA DYNIOWA

Składniki:

3 marchewki
pietruszka
kawałek selera
cebula lub kawałek pora
3-4 ziemniaki
ok. 500g dyni
kilka ziaren ziela angielskiego
liść laurowy
sól
kurkuma - ok. 1/2 łyżeczki
imbir - ok. 1/2 łyżeczki
olej lniany lub oliwa
popping z amarantusa (opcjonalnie)

Pokrojone warzywa zalać wrzątkiem, dodać ziele angielskie oraz listek laurowy i gotować do miękkości warzyw. Lekko zmiksować. Doprawić do smaku solą, kurkumą i mielonym imbirem. Gdy zupa lekko ostygnie, już na talerzu dodać łyżkę oliwy/oleju. Przed jedzeniem posypałam ekspandowanym amarantusem.

PLACUSZKI DYNIOWO-JAGLANE

 

Składniki:

10 łyżek mąki jaglanej
1/2 szklanki puree z dyni (kawałki dyni ugotować w garnku z małą ilością wody, zmiksować)
ok. 1/2 szklanki wody
oliwa

mus bananowo-daktylowy

Do puree z dyni wsypać mąkę, mieszając wlewać powoli wodę. Smażyć na złoto na niewielkiej ilości oliwy.
Podawać z musem.

DYNIOWE MUFFINKI Z QUINOA

 Składniki:

3/4 szklanki mąki z quinoa (sama zmieliłam ziarno quinoa w młynku do kawy)
3/4 szklanki mąki z brązowego ryżu
3/4 szklanki musu z dyni (kawałki dyni gotować chwilę w garnku z niewielkim dodatkiem wody, zmiksować)
1/2 szklanki muscovado
ok. 1/5 łyżeczki kurkumy (można pominąć)
łyżeczka proszku do pieczenia BIO
łyżka octu balsamicznego
4 łyżki oliwy
1/3 szklanki wody
1/3 szklanki posiekanych orzechów laskowych (uczuleni na orzechy mogą je oczywiście pominąć)

Mąkę wymieszać z cukrem, kurkumą i proszkiem do pieczenia. W drugim naczyniu połączyć płynne składniki, dodać do sypkich i wymieszać (tylko do połączenia składników). Ciasto przełożyć do foremek, posypać orzechami. Piec ok. 25 minut w 180 stopniach.

DYNIA PO TOSKAŃSKU

Przepyszne danie rodem z Toskanii. Dynia, dojrzałe pomidory, bazylia...

Skorzystałam z przepisu Aleksandry z bloga Moja Toskania. 

Składniki:
   
800g dyni
2 duże cebule
4 ząbki czosnku
3 duże marchewki
600 ml przecieru pomidorowego (5 dojrzałych pomidorów sparzyłam, obrałam ze skórki i zmiksowałam)
odrobina peperoncino
garść liści bazylii
olej/oliwa
sól

Dynię obrać i pokroić na kawałki przypominające frytki. 

Rozgrzać kilka łyżek oliwy, wrzucić drobno pokrojony czosnek. Gdy zacznie się rumienić dodać pokrojoną cebulę, marchewkę, peperoncino i połowę bazylii (ja dodałam też łyżeczkę suszonej). Gdy warzywa zmiękną wlać przecier, posolić i całość dusić do zgęstnienia przecieru.

W tym czasie rozgrzać olej i usmażyć "dyniowe frytki". Gotowe wykładać na papierowy ręcznik.

Na talerz wyłożyć warzywny "sos", ułożyć na nim kawałki dyni, udekorować świeżą bazylią.

Podałam z kaszą gryczaną. Pyszne!
 

 

ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA Z DYNIĄ W SOSIE CURRY

Czas na obiad... W domu zostały ziemniaki, kawałek dyni, cebula i trochę mleka kokosowego... Wyjdzie coś z tego? Wyszło i to jak!:) 

Składniki:

5 dużych ziemniaków
ok. 500 g dyni
2-3 czerwone cebule
1/2 szklanki oliwy
1/2 szklanki mleczka kokosowego wymieszanego z 1/2 szklanki wody
2 łyżeczki curry (lub kurkumy)
sól
pieprz

Warzywa obrać i pokroić na kawałki wielkości ok. 1,5cm. Wymieszać z oliwą, solą i pieprzem. Włożyć do naczynia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Mleczko kokosowe wymieszać z wodą i curry i zalać nim lekko podpieczone warzywa (zrobiłam to po ok. 30 minutach pieczenia) i piec do miękkości.  Ja piekłam w sumie przez ok. 60 minut.

 

ZUPA Z DYNIĄ I SOCZEWICĄ

 

Nieskomplikowana, ale dobra i sycąca. Nieco jesienna...

Składniki:

500g dyni

szklanka żółtej soczewicy

2-3 marchewki

korzeń pietruszki

1/4 selera

1 cebula  

liść laurowy

kilka ziaren ziela angielskiego

sól

opcjonalnie suszone zioła 

oliwa 

natka pietruszki

Warzywa obrać, opłukać, pokroić, zalać wrzątkiem. Wsypać umytą na sitku soczewicę, dodać ziele i listek. Gotować do miękkości warzyw (ok. 20 minut). Lekko zblenderować. Posolić do smaku. 

Już na talerzu dodać odrobinę oliwy. Można posypać natką pietruszki.