PUSZYSTE GOFRY bez glutenu i mleka

 

 

Wiele razy podejmowałam próby przygotowania bezglutenowych gofrów, z różnym skutkiem. Nieraz były zbyt twarde, innym razem smak pozostawiał nieco do życzenia. Te bardzo mi smakowały, w dodatku wyszły mięciutkie, "biszkoptowe". Piekłam je w piekarniku, w foremkach do pieczenia gofrów.

Składniki (na 6 gofrów):

100g mąki kukurydzianej
25g skrobi ziemniaczanej
25g karobu
łyżka cukru pudru lub innego słodu np. ksylitolu
łyżeczka kamienia winnego lub innego bezglutenowego proszku do pieczenia
50g roztopionego masła (dla alergika sklarowane lub inny dozwolony tłuszcz)
3/4 szklanki wody
2 jajka

ulubione dodatki
syrop klonowy lub inny (opcjonalnie)

Mąkę połączyć z kamieniem winnym i cukrem.
Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywno.
Do mąki dodać żółtka, masło, wodę/mleko i wymieszać lub krótko zmiksować. Dodać ubite białka i delikatnie wymieszać łyżką. Nałożyć do foremek do pieczenia gofrów i piec ok. 20 minut w 180 stopniach lub upiec w tradycyjnej gofrownicy (czas zależy od mocy sprzętu).
Podawać z ulubionymi dodatkami (u mnie były to podprażone jabłka). Można polać syropem klonowym, z agawy lub melasą.

Przepis zgłaszam do tegorocznej akcji "Z dziećmi i dla dzieci".

SZYBKIE CIASTO OWOCOWE bez cukru

 

 

bez jajek, mleka i glutenu...

Składniki:

1,5 szklanki mąki (u mnie wymieszana mąka jaglana, ryżowa, kukurydziana i gryczana)
łyżeczka sody (ja użyłam proszku do pieczenia bio - kamień winny)
2 łyżki octu jabłkowego
szczypta soli
0,5 łyżeczki cynamonu
1,5 łyżki karobu
1/3 szklanki oleju z orzechów włoskich (może być inny)
20 daktyli
szklanka wody
owoce (u mnie mieszanka malin, jeżyn, porzeczek...)

Daktyle opłukać, zalać szklanką gorącej wody, odstawić. 
Mąkę wymieszać z proszkiem, cynamonem, solą i karobem.
Daktyle zmiksować (nie odcedzając!), połączyć z octem i olejem. Wymieszać z suchymi składnikami. Włożyć do formy, posypać owocami, piec ok. 40 minut w 190 stopniach.

   

  

 

BEZGLUTENOWA SZARLOTKA Z RABARBAREM

Rabarbar... Wspomnienie kompotu z dzieciństwa:) Wczoraj kupiłam na targu dwie ogromne łodygi, a potem zastanawiałam się co z nimi zrobić:) I tak powstała ta oto rabarbaro-szarlotka:)

Składniki:

1/2 szklanki mąki ryżowej (zmieliłam brązowy ryż)
1/2 szklanki mąki jaglanej (zmieliłam kaszę jaglaną)
1/2 szklanki mąki kukurydzianej
1/3 szklanki płatków z nasion amarantusa (można pominąć)
2 łyżki stewii
1/2 szklanki oleju (u mnie z orzechów włoskich)

jabłka (u mnie kilka małych championów)
2 grube, długie łodygi rabarbaru
3-4 łyżki melasy z chleba świętojańskiego (dałam 3 łyżki melasy i łyżkę miodu gryczanego)
łyżeczka cynamonu

Mąki wymieszać ze stewią i ew. płatkami, dodać olej i wymieszać - powstanie sypkie ciasto "kuszonka". Odłożyć 1-2 "garście", a pozostałe umieścić w tortownicy (u mnie o średnicy 20cm), lekko docisnąć dłonią, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 10 minut. 
Rabarbar pokroić dość drobno, umieścić do na patelni lub w rondlu i podgrzewać z melasą aż zacznie się rozpadać. Dodać pokrojone w plasterki jabłka, cynamon i dusić razem przez chwilę. Na podpieczony spód wyłożyć owoce, posypać "kruszonką", piec ok. 40 min. w 180 stopniach.

 

PIECZONE PIEROŻKI Z SOCZEWICĄ

 

Bezglutenowe, wegańskie... 

Składniki:

3/4 szklanki mąki gryczanej
3/4 szklanki mąki kukurydzianej
3/4 szklanki skrobi ziemniaczanej
ok. 3/4 szklanki wody
sól

200g czerwonej soczewicy
cebula
2 ząbki czosnku
sól
pieprz
ew. ulubione zioła

2-3 łyżki oliwy

Soczewicę opłukać, ugotować do miękkości. Cebulę obrać, drobno pokroić, lekko zrumienić na patelni na łyżce oliwy. Soczewicę połączyć z cebulą, doprawić solą, pieprzem, ziołami, dodać wyciśnięty czosnek, wymieszać. Można zmiksować (u mnie soczewica była tak miękka, że sama się rozpadła i masa była jednolita już po wymieszaniu łyżką).

Mąki połączyć, dolewać wodę  (tyle ile "zabierze" mąka - 3/4-1 szkl.) i zagniatać ciasto. Ciasto powinno być zwarte i elastyczne. Stolnicę posypać mąką, ciasto rozwałkować, wycinać koła. Na jednej połowie koła ułożyć farsz, delikatnie złożyć na pół - brzeg można ostrożnie zlepić, ale nie jest to konieczne. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pierożki posmarować oliwą i piec do zrumienienia (u mnie ok. 20 minut).

TARTA KOKOSOWO-ŻURAWINOWA

Składniki:

2 szklanki mąki ( u mnie szklanka jaglanej, 1/2 szklanki kukurydzianej i 1/2 szklanki kasztanowej)
150g masła sklarowanego (dla NieAlergików może być "zwykłe")
ew. trochę wody (2-3 łyżki)

szklanka mleka kokosowego 
1 i 1/4 szklanki wody
3 łyżki skrobi ziemniaczanej 
2 łyżki cukru lub miodu

szklanka suszonej żurawiny
3 łyżki wiórków kokosowych

Z mąki i masła zagnieść ciasto (jeśli są z tym trudności dodajemy odrobinę wody) i wylepić nim formę do tarty. Podpiec przez 10 minut w temp. 180 stopni. W tym czasie przygotować budyń: w garnku zagotować mleko kokosowe ze szklanką wody i cukrem. Skrobię wymieszać w 1/4 szklanki chłodnej wody i powoli wlewać do gotującego się mleka. Gotować chwilę mieszając. Budyń wyłożyć na podpieczone ciasto, posypać żurawiną i wiórkami kokosowymi. Piec jeszcze przez ok. 15 minut. 

W przepisie użyłam składników wykorzystywanych przez APART w produkcji kosmetyków: 
- Nektaru pod prysznic - liczi i żurawina 
- Płynu do kąpieli - migdał i kokos 

Żurawina bogata jest m.in. we flawonoidy, witaminy A, B3, C i E oraz kwasy owocowe, dzięki czemu poprawia funkcjonowanie naszego organizmu, w tym także skóry. Działa przeciwstarzeniowo i przeciwzapalnie.

Kokos zawiera witaminy B2, B6, C i E oraz kwas foliowy, potas, wapń, magnez, fosfor, żelazo, sód i cynk. Na Filipinach palmę kokosową nazywa się "drzewem życia", natomiast orzech kokosowy przez mieszkańców wysp Pacyfiku określany jest mianem "lekarstwa na wszelkie choroby". Naturalne antyoksydanty zawarte w kokosie zwalczają wolne rodniki, spowalniając procesy starzenia się skóry, sprawiając, że staje się ona jędrna i elastyczna. 

KUKURYDZIANA TARTO-SZARLOTKA

 

Ciasto z jabłkami... Jeszcze ciepłe... Do tego kubek aromatycznej kawy... To lubię:)

Składniki:

2 szklanki mąki kukurydzianej (NieAlergicy mogą zrobić wersję pszenną)
150 g masła
5 łyżek mleka kokosowego (lub śmietany)
ew. 2-3 łyżki cukru pudru - wersja dla łasuchów;)

kilka jabłek (u mnie 5 dość dużych)
4 łyżki cukru (użyłam muscovado)
cynamon

Z podanych składników zagnieść ciasto, włożyć do lodówki. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne. Jedno jabłko pokroić w plasterki, pozostałe zetrzeć na tarce. Ciastem wylepić formę do tarty, wyłożyć starte jabłka, na nich ułożyć plasterki jabłka. Posypać cynamonem oraz cukrem. Piec ok. 35 minut w 180 stopniach.

SZARLOTKA KASZTANOWA

Składniki:

40g masła klarowanego (dla NieAlergików może być "zwykłe")
1/4 szklanki oleju/oliwy
szklanka mąki kasztanowej
1 i 1/2 szklanki mąki kukurydzianej
3 łyżki syropu z agawy

4-5 jabłek

Z podanych składników przygotować ciasto - "kruszonkę". 
1/3 ciasta wylepić dno formy ( u mnie tortownica 20cm). Na ciasto wyłożyć obrane i poszatkowane jabłka. Wierzch posypać resztą "kruszonki". Piec przez ok. 40 minut w 180 stopniach.

Przepis dodaję do akcji Skarby Jesieni w Kuchni Alergika.

 

CHLEB KUKURYDZIANO-KASZTANOWY

 

Przepis wymyśliłam i chlebek upiekłam w ramach zabawy "Upiecz Smakowity Chleb!", której patronem są Zakłady Tłuszczowe "Kruszwica", producent margaryny "Smakowita".

Składniki:

1-1,5 szklanki zakwasu kukurydzianego*
szklanka mąki kasztanowej 
1/2  szklanki mąki z quinoa
1/2 szklanki mąki gryczanej
1/2 szklanki otrąb gryczanych
1/2 szklanki mąki kukurydzianej
4 łyżki siemienia lnianego
sól
2 łyżki oliwy

Siemię zalać dwiema szklankami wrzątku i odstawić do ostygnięcia, następnie blenderować ok. 1-2 minuty aż pojawi się piana. Wsypać mąkę, płatki, sól, dodać zakwas i wymieszać. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 2 godziny. W trakcie wyrastania ciasto można raz wymieszać. Następnie włożyć do formy i ponownie odstawić do wyrastania (na przynajmniej 2-3 godziny). Wierzch posmarować oliwą i chleb włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, piec ok. 70 minut.

* Zakwas potrzebny do upieczenia chleba trzeba "nastawić" kilka dni wcześniej. Do szklanego naczynia wsypać kilka łyżek mąki kukurydzianej, dodać 2-3 łyżki soku z cytryny i dolać wodę tak, aby konsystencja była nieco gęstsza niż ciasto na naleśniki. Każdego dnia dodawać 1-2 łyżki mąki i nieco wody. Gdy pojawią się "bąbelki" (jak na zdjęciu) zakwas jest gotowy do użycia.

 

 

CHLEB KUKURYDZIANO-JAGLANO-GRYCZNANY NA ZAKWASIE

 

Chleb bez dodatku drożdży. Bezglutenowcy też mogą jeść pyszne kanapki!

Składniki:

1,5 szklanki aktywnego zakwasu kukurydzianego
szklanka mąki kukurydzianej
szklanka mąki jaglanej
szklanka mąki gryczanej
4 łyżki siemienia lnianego
1-2 garście pestek słonecznika
łyżka soli
1-2 łyżki oliwy

Siemię wsypać do miski i zalać dwiema szklankami wrzącej wody. Gdy ostygnie całość blenderować aż pojawi się piana. Dodać zakwas, mąkę, sól, pestki i wymieszać. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1-2 godziny (w połowie tego czasu ciasto można przemieszać). Przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Ja użyłam dużej keksówki o wymiarach 30cmx10cm. Przykryć ściereczką i odstawić aż ciasto trochę podrośnie ( u mnie trwa to zwykle 2-6 godzin, zależnie od temperatury). Ciasto na zakwasie bezglutenowym nie wyrośnie tak bardzo jak ciasto drożdżowe. Wierzch posmarować oliwą. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec ok. 1-1,5 godziny. Chlebek po godzinie zwykle jest już dobry, ale jeśli ktoś woli bardziej chrupiącą skórkę to proponuję piec jeszcze dodatkowe 20-30minut, kontrolując czy się nie przypala:)