FASOLOWE KOTLETY Z MARCHEWKĄ I CUKINIĄ

Składniki (na ok. 15 sztuk):

400g ugotowanej fasoli (u mnie "czarne oczko", ale może być inna)
ok. 1 i 1/3 szklanki płatków gryczanych
3 łyżki skrobi kukurydzianej
2 cebule
2 ząbki czosnku
2 marchewki
cukinia (mniej więcej tyle ile marchewki)
szczypiorek
łyżeczka kuminu
łyżeczka przyprawy shoarma
sól
oliwa

Cebulę i czosnek drobno pokroić i lekko zrumienić na rozgrzanej oliwie. Ugotowaną fasolkę zmiksować ze startą na tarce marchewką i cukinią. Dodać cebulkę z czosnkiem, pokrojony szczypiorek, skrobię, sól, przyprawy i ok. pół szklanki płatków (resztę zostawić do panierowania), wymieszać. Formować kotleciki, obtaczać w płatkach i smażyć na niewielkiej ilości oliwy.

PASZTET Z FASOLI

Składniki:

400g fasoli Jaś
średnia cukinia
2 duże cebule
4 ząbki czosnku
3-4 łyżki skrobii kukurydzianej lub ziemniaczanej
3 łyżki oliwy
sól
ulubione przyprawy (ja użyłam słodkiej czerwonej papryki oraz czubrycy)

Fasolę opłukać, włożyć do dużego garnka, zalać chłodną wodą i odstawić na noc. Następnego dnia wymienić wodę i ugotować fasolę do miękkości (ja gotuję z dodatkiem majeranku i tymianku). Odcedzić.
Cukinię obrać i zetrzeć/zmiksować (konsystencja musu). Cebulę drobno pokroić i zeszklić na niewielkiej ilości oliwy. Wszystkie składniki  tj. fasolę, cukinię, cebulę, wyciśnięty czosnek, skrobię, sól oraz przyprawy zmiksować na jednolitą masę. Przełożyć do formy (u mnie duża keksówka), wierzch posmarować oliwą. Piec przez ok. godzinę w 180 stopniach. Można podawać na ciepło - np. na obiad z surówką, a po ostudzeniu do kanapek.

CZARNE OCZKO

 

Lubię wszelkie rodzaje fasoli w sosie pomidorowym. Tym razem przyrządziłam fasolkę "czarne oczko".

Składniki:

400g ugotowanej fasolki "czarne oczko"*
1 papryka (miałam zieloną)
2 cebule
3 ząbki czosnku
3 łyżki koncentratu pomidorowego (używam koncentratu z włoskich pomidorów Bio - jest słodki, inne koncentraty wydają mi się kwaśne)
bazylia
sól
pieprz
oliwa

Na rozgrzanej oliwie zrumienić czosnek, dodać pokrojoną cebulę oraz paprykę. Smażyć 3-4 minuty mieszając od czasu do czasu. Dodać koncentrat pomidorowy i dolać wodę (u mnie ok. 3/4 szklanki). Doprawić bazylią, solą i pieprzem. Przykryć i dusić kilka minut (warzywa mają być miękkie). Wsypać fasolkę, wymieszać i dusić razem jeszcze minutkę, aby wszystko się "przegryzło":) 

*Fasolkę można oczywiście ugotować samemu, ale można też kupić gotową w zalewie.