PESTKI W MIODZIE - BEZGLUTENOWY BATONIK na drugie śniadanie

Batonik idealny na drugie śniadanie - słodka i zdrowa przekąska...

Pestki dyni i słonecznika są źródłem witamin z grupy B, witaminy E, działają antyoksydacyjnie, są bogate w magnez i błonnik, dzięki któremu dłużej czujemy sytość.
Orzechy laskowe są doskonałym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, które regulują metabolizm i zapobiegają gromadzeniu się zbędnej tkanki tłuszczowej. 
Olej kokosowy posiada liczne właściwości prozdrowotne i reguluje przemianę materii.
Miód wzmacnia serce, odżywia mózg, koi nerwy, ma właściwości antybakteryjne, jest niezastąpiony przy wysiłku fizycznym i umysłowym.
Karob korzystnie wpływa na układ krwionośny, posiada właściwości antyalergiczne, a także jest źródłem witaminy młodości - E, witaminy A, B2, B3, D oraz źródłem białka, wapnia, fosforu, potasu, magnezu i innych składników niezbędnych dla naszego organizmu.
I to wszystko w jednym kawałku pysznego batonika:)

Składniki:

100g pestek słonecznika
100g pestek dyni
70g orzechów laskowych lub innych
50g poppingu z prosa lub amarantusa
50g masła
50g oleju kokosowego
5 łyżek miodu
4-5 łyżek karobu

W garnku rozpuścić olej i masło razem z karobem i miodem (nie gotować). Dodać sypkie składniki i wymieszać. Na balacie rozłożyć arkusz papieru do pieczenia i wyłożyć batonikową masę. Brzegi papieru zagiąć nadając batonikowi kształt kwadratu o wymiarach ok. 20x20cm. Mocno docisnąć. Włożyć do lodówki na kilka godzin, najlepiej dociążając czymś ciężkim (użyłam naczynia ceramicznego). Schłodzony kroić ostrym nożem na kawałki dowolnej wielkości. 

Aby ograniczyć kruszenie się batonika pestki i orzechy można nieco rozdrobnić.

Przepis zgłaszam do konkursu, w którym do wygrania jest książka Doroty Świątkowskiej "Moje wypieki i desery na każdą okazję".

PUSZYSTE GOFRY bez glutenu i mleka

 

 

Wiele razy podejmowałam próby przygotowania bezglutenowych gofrów, z różnym skutkiem. Nieraz były zbyt twarde, innym razem smak pozostawiał nieco do życzenia. Te bardzo mi smakowały, w dodatku wyszły mięciutkie, "biszkoptowe". Piekłam je w piekarniku, w foremkach do pieczenia gofrów.

Składniki (na 6 gofrów):

100g mąki kukurydzianej
25g skrobi ziemniaczanej
25g karobu
łyżka cukru pudru lub innego słodu np. ksylitolu
łyżeczka kamienia winnego lub innego bezglutenowego proszku do pieczenia
50g roztopionego masła (dla alergika sklarowane lub inny dozwolony tłuszcz)
3/4 szklanki wody
2 jajka

ulubione dodatki
syrop klonowy lub inny (opcjonalnie)

Mąkę połączyć z kamieniem winnym i cukrem.
Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywno.
Do mąki dodać żółtka, masło, wodę/mleko i wymieszać lub krótko zmiksować. Dodać ubite białka i delikatnie wymieszać łyżką. Nałożyć do foremek do pieczenia gofrów i piec ok. 20 minut w 180 stopniach lub upiec w tradycyjnej gofrownicy (czas zależy od mocy sprzętu).
Podawać z ulubionymi dodatkami (u mnie były to podprażone jabłka). Można polać syropem klonowym, z agawy lub melasą.

Przepis zgłaszam do tegorocznej akcji "Z dziećmi i dla dzieci".

BATONIKOWY "SERNIK" Z MALINAMI bez mleka, jajek, glutenu

 

Od razu wpadł mi w oko... Czyż nie jest piękny?:) Mój przygotowałam na nieco innym spodzie (w ten sposób robię domowe batoniki). Tym razem batonik znalazł się na spodzie tortownicy, a na nim "sernikowa" masa z malinami. Do dekoracji świeże malinki i listki mięty z balkonu... 

Składniki:

batonikowy spód:

100g masła (myślę, że można zastąpić olejem kokosowym)
3-4 łyżki karobu
6 łyżek melasy z chleba świętojańskiego
ok. 65-70 g amarantusa ekspandowanego tzw. poppingu

Masło, karob i melasę umieścić w rondelku i podgrzewać mieszając aż masło się rozpuści a masa będzie jednolita (nie doprowadzić do zagotowania). Wsypać popping, wymieszać. Masę wyłożyć na dno tortownicy (moja miała średnicę ok. 20cm). Wstawić do lodówki.

masa "sernikowa":

100g ugotowanej kaszy jaglanej
60g migdałów (namoczonych poprzedniego dnia)
1,5 szklanki wody
wanilia naturalna do smaku (mniej więcej płaska łyżeczka)
łyżeczka startej skórki cytrynowej
słód (użyłam ksylitolu, ok. 5 łyżek)
banan lub mango
0,5 kg malin
4 łyżeczki agaru
listki mięty

Migdały namoczone dzień wcześniej odsączyć, zalać świeżą wodą i zmiksować na śmietankę (zrobiłam do w malakserze). Dodać kaszę, ksylitol i dalej miksować. Dodać agar i starannie wymieszać. Przelać do garnka i zagotować cały czas mieszając. Gotować ok. dwie minuty, zdjąć z ognia. Podzielić na dwie części. Do jednej dodać wanilię i skórkę z cytryny, a do drugiej zmiksowanego banana. Na masę batonikową wyłożyć masę owocową i na chwilę włożyć do zamrażalnika (masa szybciej stężeje i nie połączy się z kolejną warstwą). Wyłożyć maliny (kilka zostawić do dekoracji) i zalać masą waniliowo-cytrynową. Udekorować. Przechowywać w lodówce. 

PYSZNE BROWNIE bez glutenu, bez cukru, bez kakao

Przyznaję - długo się opierałam takim wynalazkom jak fasolowe czy buraczkowe brownie... Mój błąd:) Nie wierzyłam, że to może być NAPRAWDĘ dobre i nie mieć specyficznego posmaku. A jednak... Nikt nie miał pojęcia, że zjada buraczki, za to zachwytom nie było końca:)

Korzystałam z przepisu Sowy, ale wprowadziłam małe zmiany, m.in. czekoladę zastąpiłam karobem. Ten przepis wchodzi na stałe do mojej kuchni!

Składniki: 

dwa duże buraki (ok. 500g)
4 jajka
100g masła
2-3 łyżki ksylitolu
kilkanaście daktyli (dałam 15 sztuk)
100 g zmielonych migdałów
50 g zmielonych orzechów 
4 łyżki karobu
2 łyżeczki proszku do pieczenia (u mnie kamień winny)

Buraczki umyć, obrać, pokroić i ugotować na parze. Można też upiec lub ugotować w wodzie i dopiero później obrać. Zmiksować. Mielone migdały i orzechy wymieszać z proszkiem. Daktyle namoczyć w ciepłej wodzie na co najmniej kilka minut (najlepiej dłużej, muszą zmięknąć), odcedzić. Żółtka utrzeć z ksylitolem, dodać masło, daktyle, karob i zmiksować na gładką masę. Połączyć z buraczkami.  Dodać "mąkę" z proszkiem i wymieszać. Pianę z białek ubić na sztywno i delikatnie połączyć z ciastem. Wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec ok. 45 minut w 180 stopniach. Kroić po wystygnięciu.

CIASTECZKA KROJONE bez glutenu

 

 

Przepis znalazłam na blogu Anny. Od razu wpadł mi w oko. Ciasteczka upiekłam w wersji "karobowej", pomijając kakao i czekoladę. Są bardzo kruche, mało słodkie, powiedziałabym nawet, że raczej "wytrawne".

Składniki:

100g zmielonej kaszy gryczanej niepalonej (lub gotowej mąki)
20g mąki ryżowej
90g karobu
115g masła
łyżeczka cynamonu
2 łyżki miodu
2 łyżki rumu

Z mąki, karobu, cynamonu, miodu, rumu i masła zagnieść ciasto. Uformować wałeczek o średnicy 4-5cm i schłodzić w lodówce przez ok. godzinę. Schłodzone ciasto pokroić na plasterki grubości co najmniej 5mm. Ciasteczka ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temp. 175 stopni przez ok. 12 minut.

 

SZYBKIE CIASTO OWOCOWE bez cukru

 

 

bez jajek, mleka i glutenu...

Składniki:

1,5 szklanki mąki (u mnie wymieszana mąka jaglana, ryżowa, kukurydziana i gryczana)
łyżeczka sody (ja użyłam proszku do pieczenia bio - kamień winny)
2 łyżki octu jabłkowego
szczypta soli
0,5 łyżeczki cynamonu
1,5 łyżki karobu
1/3 szklanki oleju z orzechów włoskich (może być inny)
20 daktyli
szklanka wody
owoce (u mnie mieszanka malin, jeżyn, porzeczek...)

Daktyle opłukać, zalać szklanką gorącej wody, odstawić. 
Mąkę wymieszać z proszkiem, cynamonem, solą i karobem.
Daktyle zmiksować (nie odcedzając!), połączyć z octem i olejem. Wymieszać z suchymi składnikami. Włożyć do formy, posypać owocami, piec ok. 40 minut w 190 stopniach.

   

  

 

BATONIKI KAROBOWO-MIGDAŁOWE

Kolejna wersja smacznych i zdrowych domowych batoników...

Składniki:

100g masła
3-4 łyżki miodu
100g mielonych migdałów
ok. 70g preparowanej kaszy jaglanej
2 łyżki karobu


Masło i miód podgrzać, by się rozpuściły, odstawić. Migdały lekko podprażyć na patelni (uważać, by się nie przypaliły, gdyż zbrązowione będą gorzkie!), dodać do masła z miodem, wsypać karob oraz popping jaglany, wymieszać. Formę wyłożyć papierem do pieczenia, wyłożyć masę "batonikową", uformować dłonią tak, aby batonik miał ok. 1,5-2cm grubości.
Schłodzić. Gdy zastygnie pokroić w dowolny sposób.

BATONIKI MIGDAŁOWE

Zainspirował mnie przepis znaleziony na blogu Sowy, ale wprowadziłam trochę zmian. Musiałam m.in. pominąć czekoladę, przez co batoniki nie są zbyt twarde, ale przechowywane w lodówce mają, według mnie, idealną konsystencję. Polałam je grubą warstwą polewy karobowej. W smaku są REWELACYJNE!

Składniki:

100g masła
3 łyżki miodu
100g mielonych migdałów
ok. 50g poppingu z amarantusa
ok. 50g płatków jaglanych

Polewa:

50g masła 
2-3 łyżki melasy z chleba świętojańskiego lub innego słodu (wg mnie melasa świetnie komponuje się z karobem)
2-3 łyżki karobu

Masło i miód podgrzać, by się rozpuściły, odstawić. Migdały lekko podprażyć na patelni (uważać, by się nie przypaliły, gdyż zbrązowione będą gorzkie!), dodać do masła z miodem. Dodać także amarantus i płatki, wymieszać. Masą wylepić formę (u mnie forma ceramiczna), tak aby batonik miał ok. 1,5cm grubości.
Przygotować polewę - masło, melasę i karob podgrzać w garnuszku mieszając, aby składniki połączyły się, nie gotować. Polewę rozsmarować na masie "batonikowej", schłodzić. Pokroić.

CIASTKA RYŻOWE Z KOKOSEM I RODZYNKAMI

Pyszne, zdrowe ciasteczka... Wierzch chrupiący, środek lekko wilgotny, delikatnie pachnące kokosem i czekoladą...

Zainspirował mnie przepis Sowy. Jajka zastąpiłam siemieniem, czekoladę polewą karobową. Efekt zaskakujący - pozytywnie:) Na pewno zrobię jeszcze z innymi dodatkami (np. orzechami, jagodami goji).

Składniki (na ok. 15 ciastek o średnicy 5cm):

szklanka mąki ryżowej (zmieliłam w młynku brązowy ryż)
szklanka wiórków kokosowych (u mnie suche wiórki od mleczka kokosowego)
łyżeczka proszku do pieczenia bio (kamień winny)
2 łyżki siemienia lnianego
2 łyżki oleju kokosowego lub masła
2 łyżki karobu lub kakao
2 łyżki melasy z chleba świętojańskiego (lub innego płynnego słodu) 
garść rodzynek

Siemię zalać szklanką wrzątku, odstawić do ostygnięcia. Chwilę zmiksować do pojawienia się piany, dodać mąkę wymieszaną z proszkiem i wiórkami, rodzynki, wymieszać. W niewielkim garnuszku przygotować polewę: rozpuścić tłuszcz, wsypać karob, dodać słód i dokładnie wymieszać do połączenia składników (nie doprowadzając do zagotowania). Polewę dodać do ciasta, wymieszać. Formować ciasteczka, układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 30 minut w 180 stopniach.

CYTRUSOWO-KORZENNY KREM Z AWOKADO

Składniki:

awokado
3 łyżki karobu lub kakao
5 daktyli lub 3 łyżki syropu z agawy lub 4 łyżki ksylitolu (dałam 5 daktyli i ok. łyżkę agawy)
mandarynka
szczypta zmielonego zielonego kardamonu
3 goździki
3 cienkie plasterki świeżego imbiru

Awokado obierz, wyjmij pestkę, dodaj daktyle (lub inny słód) i karob, zmiksuj na gładką masę. Na patelni podpraż cząstki mandarynki, imbiru i przypraw, dodaj łyżeczkę ksylitolu lub syropu z agawy, chwilę podpraż, ostudź. Dodaj do "czekolady" taką ilość mandarynek jakiej potrzebujesz by osiągnąć ulubioną lub potrzebną konsystencję (dałam 5 cząstek), zmiksuj. Udekorowałam plasterkami pomarańczy.

Przepis podpatrzony u Iw.

CHAŁWA 2 SMAKI

 Przepyszna domowa chałwa... Dotąd robiłam tylko z miodem i karobem, a tym razem przygotowałam według pomysłu znalezionego w Zdrowej kuchni Sowy - z dodatkiem orzechów.

Polecam także cukierki chałwowe z daktylami:)

Składniki:

200g sezamu
4 łyżki miodu
2 łyżeczki karobu
garść zmielonych orzechów włoskich
2 łyżeczki inuliny (można pominąć)

Sezam podprażyć lekko na patelni uważając, by się nie przypalił (chałwa byłaby gorzka). Ostudzony zmielić w młynku do kawy. Dodać orzechy oraz inulinę, wymieszać. Połączyć z miodem. Podzielić na dwie części, do jednej dodać karob. Dowolnie uformować. Przechowywać w lodówce.

ANANASOWY DESER Z MANIOKU

 

Składniki:

1/2 szklanki tapioki
1 i 1/2 szklanki mleka kokosowego
1-2 łyżeczki karobu (niekoniecznie)
syrop z agawy (lub inny słód, do smaku)
odrobina kardamonu lub cynamonu
świeży ananas 
garść suszonej żurawiny (opcjonalnie)

Tapiokę namoczyć na noc w 1,5 szklanki wody. Następnego dnia odsączyć na sitku. Mleko kokosowe zagotować z cynamonem (lub kardamonem), dosłodzić do smaku, dodać tapiokę i cały czas mieszać aż tapioka stanie się szklista a masa będzie gęsta. Dodać karob (ja dodałam do połowy masy), wymieszać. Przełożyć do pucharków.
Kawałek ananasa zmiksować na mus, część pokroić w kostkę. Musem polać zawartość pucharków, na wierzchu ułożyć ananasa w kawałkach, posypać żurawiną.
Za mało posłodziłam mleczko, więc całość polałam jeszcze syropem z agawy.
Następnym razem zrobię z truskawkami lub malinami.

PIERNICZKI BEZGLUTENOWE

  
Od tygodnia pierniczki choinkowe czekają na drzewko, a teraz przyszedł czas, aby upiec wersję, którą będę mogła zjeść;) Zatem pierniczki bez glutenu, mleka i jajek.

Składniki:

1/2 szklanki mąki gryczanej

1/2 szklanki mąki jaglanej

1/2 szklanki mąki ryżowej

1/2 szklanki skrobi kukurydzianej

2 łyżki siemienia lnianego

1/2 szklanki wody

6 łyżek klarowanego masła (lub oliwy/oleju)

1/2 szklanki syropu daktylowego (kilka daktyli zmiksowanych w 1/2 szklanki wody)

2 łyżeczki karobu

1/2 łyżeczki kolendry

4 łyżeczki przyprawy korzennej

Mąki przygotowałam sama, mieląc ziarna w młynku do kawy.

Siemię zalać 1/2 szklanki wrzątku, odstawić. W garnku podgrzać tłuszcz, syrop daktylowy, karob, kolendrę i przyprawę korzenną. Wymieszać i zdjąć z ognia. Lekko ostudzić, dodać siemię i całość zmiksować na gładką masę. Dodać wymieszane mąki i zagnieść ciasto. Stolnicę podsypywać mąką jaglaną, rozwałkować ciasto, wycinać ciasteczka. Piec zależnie od grubości ok. 6-10 minut w 170 stopniach.

Inspiracją był dla mnie ten przepis.

PIERNIKOWE SUCHARKI

Najpierw były "psie ciasteczka", z których Dominika zrobiła bezglutenowe i bezmleczne sucharki, a potem ja dorzuciłam swoje modyfikacje (dodając m.in. przyprawę piernikową i karob) i tak powstały świąteczne piernikowe ciasteczka:). Twarde - nie wiem czy miękną przechowywane w pudełku, ponieważ zniknęły w dwa dni. Trudno przestać je zjadać, zwłaszcza w towarzystwie kawy z pianką:)

Składniki:

3/4 szklanki mąki jaglanej
3/4 szklanki mąki z quinoa
szklanka mąki gryczanej
1/3 szklanki oliwy 
3 łyżki miodu lub innego słodu np. melasy karobowej, syropu z agawy, syropu daktylowego
1/3 szklanki mleka kokosowego 
1/4 łyżeczki soli 
łyżeczka karobu
dwie łyżeczki przyprawy do pierników
1/2 szklanki puree dyniowego 

Mąki przygotowałam sama mieląc ziarna w młynku. Ze wszystkich składników zagnieść ciasto, odłożyć na pół godziny do lodówki. Posypać blat/stolnicę mąką (używałam gryczanej) i rozwałkować ciasto cienko za pomogą... słoika (ciasto nie przykleja się tak jak do wałka). Powycinać ciasteczka, ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ponakłuwać widelcem i piec ok. 20-30 minut w 200 stopniach (nie umiem dokładnie wskazać czasu, ponieważ mój piekarnik jest nieobliczalny;))

 

BABECZKI ŻURAWINOWO-MIGDAŁOWE

Składniki:

szklanka mąki jaglanej
0,5 szklanki mielonych migdałów
0,5 szklanki brązowego cukru
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia BIO
ok. 3/4 szklanki mleka roślinnego lub wody (u mnie mleko kokosowe pół na pół z wodą)
1,5 łyżeczki octu balsamicznego
6 łyżek oliwy/oleju

po pół szklanki płatków migdałowych i suszonej żurawiny - do dekoracji

Polewa:

2 łyżki karobu
50g sklarowanego masła
2 łyżki syropu z agawy

Mąkę wymieszać z mielonymi migdałami, cukrem i proszkiem do pieczenia. W drugim naczyniu wymieszać płynne składniki. Połączyć suche składniki z mokrymi, krótko mieszając. Ciasto przełożyć do foremek, posypać płatkami migdałowymi i żurawiną. Piec ok. 25 minut w 200 stopniach.

Składniki polewy podgrzać w rondelku (tylko do rozpuszczenia i połączenia składników). Polać ostudzone babeczki.

Przepis dodaję do akcji Na Świątecznym Stole Alergika