wtorek, 31 grudnia 2013

PYSZNY MAKOWIEC bez glutenu, mleka, jajek, drożdży

 

Miałam w planach, by na sylwestra i Nowy Rok upiec ciasto z makiem. Myślałam o masie makowej pełnej bakalii na jakimś spodzie, może kruchym a'la tarta... Jednak pojawił się nieśmiały pomysł - a może makowiec? Walczyłam z "pokusą", ponieważ wydawało mi się to nieosiągalne - "całe życie" uważałam, że bez mąki pszennej (klejący gluten...) i drożdży, nie ma szans, aby wyszło coś co wyglądem i smakiem przypominałoby makowiec. Jednak podjęłam ryzyko stwierdzając, że nawet jeśli dojdzie do "katastrofy" i wszystko się posypie, to będzie to "katastrofa" jadalna;) i ryzykuję tylko tym, że będziemy jedli makowiec w nieco mniej zwartej formie niż tradycyjny:) Po małych trudnościach w trakcie przygotowań moim oczom ukazał się ten oto rumiany makowiec. Dosłownie przecierałam oczy ze zdumienia;) Nie, na pewno coś musi być nie tak, pewnie smak będzie pozostawiał wiele do życzenia... Ukroiłam jeszcze ciepły... Nie zamieniłabym go na żaden inny...


Składniki:

masa makowa:

200g suchego zmielonego maku
garść suszonych daktyli
garść rodzynek
garść suszonych moreli (u mnie ciemne tzn. niesiarkowane)
garść suszonych fig
kilka łyżek soku z cytryny
miód lub syrop z agawy - do smaku
wanilia - opcjonalnie

Mak wsypać do miski, zalać wrzątkiem i odstawić aż przestygnie (może być lekko ciepły). Odsączyć mocno za pomocą gazy. Suszone owoce namoczyć w ciepłej wodzie, a gdy nieco zmiękną, pokroić na kawałki wielkości ok. 0,5-1cm. Połączyć z makiem i sokiem z cytryny. Dosłodzić do smaku. Masę przygotowałam dzień przed pieczeniem makowca (przechowałam w lodówce).

ciasto:

100g mąki jaglanej 
100g mąki gryczanej
100g mąki kasztanowej
100g zmielonych pestek słonecznika
pół szklanki zmielonego siemienia złocistego
3 łyżki oleju kokosowego lub sklarowanego masła
2 łyżeczki kamienia winnego
3 łyżki syropu z agawy
1,5 szklanki ciepłej wody

W misce połączyć mąki (jaglaną, gryczaną i słonecznikową przygotowałam mieląc w młynku do kawy kaszę i pestki), mielony słonecznik, siemię i kamień winny.
W drugim naczyniu umieścić olej kokosowy, ciepłą wodę i syrop z agawy. Gdy olej się rozpuści wymieszać zawartość obu naczyń. Odstawić na 30 minut. Ciasto, na początku jest rzadkie, ale po półgodzinnym "odpoczynku" zmienia konsystencję.
Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć ciasto (ja pomagałam sobie wilgotną dłonią). Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 10 minut w 180 stopniach. Ciasto powinno być już trochę "ścięte", ale nadal elastyczne. Na cieście delikatnie rozprowadzamy masę makową. Chwytamy papier przy dłuższym boku i ostrożnie odsuwamy ciasto od papieru. Formujemy "roladę", cały czas pomagając sobie papierem do pieczenia. Na tym etapie może pojawić się chwila zwątpienia, ale nie ma co się poddawać:) U mnie ciasto zaczęło pękać, ale cały makowiec owinęłam papierem na którym piekło się ciasto i którego używałam do formowania. Makowiec owinięty papierem piekłam jeszcze ok. 35 minut w 200 stopniach.




W Nowym Roku życzę Wam wszystkiego co najlepsze i najpiękniejsze! Niech spełnią się Wasze marzenia...




 
 
 
 
 

wtorek, 24 grudnia 2013

Sposób na Mikołaja?



Kochani, życzę Wam i Waszym najbliższym wspaniałych Świąt! Niech upłyną w zdrowiu, radości i miłości...



Moja córeczka zostawia pod choinką rysunki i listy do Mikołaja prosząc by został choć na chwilę...  Dotąd Mikołaj wraz z prezentami zostawiał liścik tłumacząc się pośpiechem:) Czy w tym roku sposób "na pierniki" okaże się skuteczny?:)


poniedziałek, 23 grudnia 2013

BABECZKI GRUSZKOWE z olejem rzepakowym




Składniki:

270g mąki orkiszowej jasnej (typ 630)
140 g brązowego cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
łyżeczka przyprawy do pierników
150ml puree z dyni lub jabłek
125ml oleju rzepakowego
łyżka melasy np. z chleba świętojańskiego2 jaja
 
2 gruszki, obrane i pokrojone w kostkę

płatki migdałowe do posypania (opcjonalnie)

Mąkę połączyć z cukrem, proszkiem do pieczenia i przyprawą piernikową.
W drugim naczyniu rozmącić jajka, dodać olej rzepakowy, puree oraz melasę. Połączyć suche składniki z mokrymi, krótko wymieszać. Na koniec delikatnie wmieszać gruszki. Ciasto nakładać do foremek do pieczenia muffinek. Wierzch można posypać płatkami migdałowymi. Babeczki piec do tzw. "suchego patyczka" (ok. 20-25 minut w 200 stopniach).

Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega-3 i dlatego często stosuję go w swoich wypiekach.



 Przepis przygotowałam do konkursu "Blogerzy odkrywają walory oleju rzepakowego".


niedziela, 22 grudnia 2013

PIERNICZKI DAKTYLOWE bez glutenu

 

 

Najpyszniejsze pierniczki bezglutenowe jakie jadłam. Okazały się smaczniejsze od tradycyjnych. Polecam nie tylko "bezglutenowcom". Inspiracją był dla mnie przepis Anny.


Składniki:

100g suszonych daktyli (12szt.)
100g ugotowanej kaszy jaglanej (ok. 1/2 szklanki)
125g masła klarowanego
85g miodu lub syropu z agawy
35g cukru z agawy lub "zwykłego"
20g przyprawy piernikowej
50g skrobi ziemniaczanej
3 łyżki siemienia lnianego
175g mąki jaglanej (zmieliłam surową kaszę)
100g mąki gryczanej (zmielona kasza gryczana niepalona)
90g wiórków kokosowych
90g zmielonych pestek (w oryginale orzechy, ja użyłam pestek dyni i słonecznika)
łyżka kamienia winnego lub sody
szczypta soli

Kaszę jaglaną ugotować, ostudzić.
Siemię lniane zalać 6 łyżkami gorącej wody, odstawić.
Daktyle wypłukać i namoczyć w gorącej wodzie.
Wiórki kokosowe i pestki zmielić (ja zrobiłam to w młynku do kawy). Zmielić także kasze na mąki, jeśli nie stosujemy gotowych. Połączyć ze sobą zmielone wiórki, pestki, mąkę, skrobię, sól, cukier, kamień winny.
Masło roztopić i połączyć z miodem.
Daktyle odsączyć, zmiksować z siemieniem i ugotowaną kaszą. Dodać masło z miodem i połączyć z sypkimi składnikami. Zagnieść ciasto i odstawić na 30 minut. Rozwałkować na grubość ok. 0,5cm, wycinać pierniczki, piec ok. 10 minut w 180 stopniach.







piątek, 20 grudnia 2013

KOKTAJL MALINOWO-BANANOWY

 

Pierniczki choinkowe już się pieką...

A ja Wam polecam bardzo zdrowy i pożywny koktajl. Pomaga w walce z krążącymi wokół zarazkami. Samo zdrowie!

Kasza jaglana - skarbnica witamin i składników mineralnych, bogata w antyoksydanty, posiada właściwości odkwaszające organizm.

Sok z malin -  źródło witaminy C, E, witamin z grupy B, potasu, wapnia, magnezu i żelaza. Polecany w walce z przeziębieniem.

Inulina - naturalny prebiotyk, wspomaga układ odpornościowy i rozwój korzystnej flory jelitowej.

Melasa z chleba świętojańskiego - doskonałe źródło minerałów takich jak: magnez, żelazo, wapń, potas, fosfor, sód, oraz witamin B1, B2, B3, E. Zawiera kwas galusowy, który działa przeciwbólowo, antyalergicznie i antybakteryjnie. Jest również przeciwutleniaczem , działa przeciwwirusowo i antyseptycznie.

Olej lniany zimnotłoczony - jedno z najbogatszych źródeł nienasyconego kwasu tłuszowego omega 3, który wpływa na funkcjonowanie naszego mózgu, hormonów, każdej komórki organizmu... Cennym składnikiem tego oleju są także lignany (siemię lniane zawiera go 700 razy więcej niż inne produkty roślinne). Obecny w oleju kwas linolenowy omega 6 zmniejsza zapasy tłuszczu w organizmie i sprzyja odbudowie tkanki mięśniowej i reguluje poziom cholesterolu. 

Dość teorii - działamy!:)


Składniki na 2 porcje:

3/4 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
1/2 szklanki ulubionego mleka roślinnego lub wody
1/2 szklanki soku z malin (użyłam soku Oleofarmu - czysty sok, bez dodatku cukru)
dojrzały banan
łyżeczka inuliny
2 łyżki melasy z chleba świętojańskiego
2 łyżki oleju lnianego tłoczonego na zimno

Wszystkie składniki umieścić w dzbanku blendera i zmiksować. Rozlać do szklanek i delektować się:) O tej porze roku polecam koktajl lekko ciepły, natomiast latem możemy podawać schłodzony.


czwartek, 5 grudnia 2013

TARTA ORKISZOWA Z JABŁKAMI

 

 

Aromat pieczonych jabłek i cynamonu... 


Składniki:

  • 1,5 szklanki mąki orkiszowej razowej
  • 125g masła
  • 5 łyżek chłodnej wody
  • 3 łyżki cukru z agawy lub cukru pudru
  • 2 łyżeczki cynamonu

  • 4-5 jabłek
  • 1/4 szklanki brązowego cukru
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • jajko 

Z mąki, masła, wody, cukru i cynamonu zagnieść ciasto. Włożyć do lodówki na co najmniej pół godziny.
Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w "ósemki" lub nieco cieniej. Oprószyć mieszanką cukru, skrobi i cynamonu. Ciasto rozwałkować, aby tworzyło koło o średnicy ok. 30cm. Umieścić na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Na cieście wokół układać jabłka, zostawiając po bokach ok. 3cm ciasta na zawinięcie. Brzegi ciasta zawinąć. Jajko rozmącić z łyżką wody i posmarować nim ciasto. Oprószyć brązowym cukrem. Piec ok. 50 minut w 190 stopniach.



poniedziałek, 25 listopada 2013

PALUSZKI KSIĄŻĘCE 3 SMAKI

 

Paluszki z ciasta francuskiego z nadzieniem w trzech smakach... Pyszna przekąska...

 

"OSTRY INDYK"


Składniki:

  • opakowanie ciasta francuskiego
  • 400g piersi z indyka
  • 1/3 szklanki oliwy
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • łyżeczka słodkiej papryki
  • 1/3 łyżeczki chilli
  • sól
  • pieprz

"LAZUROWY ORZECH"


Składniki:

  • opakowanie ciasta francuskiego
  • 150g sera błękitny lazur
  • 100g orzechów włoskich

"WŁOSKA PIECZARKA"


Składniki:

  • 500g pieczarek
  • cebula
  • 2 łyżki masła
  • mały słoik suszonych pomidorów
  • 25g tartego parmezanu
  • sól
  • pieprz
  • jajko (opcjonalnie)
Wykonanie:

Mięso z indyka opłukać i pokroić na kawałki wielkości ok. 1,5x1,5 cm. Przygotować marynatę: oliwę połączyć z sokiem z cytryny, czosnkiem przeciśniętym przez praskę, papryką słodką oraz chilli, solą i pieprzem. Mięso włożyć do marynaty i odstawić na co najmniej pół godziny. Następnie przełożyć na rozgrzaną patelnię i obsmażyć przez kilka minut, aby było zrumienione.
Pieczarki umyć, zetrzeć na tarce o grubych oczkach i przełożyć na rozgrzaną patelnię. Dodać drobno pokrojoną cebulę, pieprz, sól oraz masło. Dusić pod przykryciem przez około 15 minut, mieszając od czasu do czasu. Gdy pieczarki będą miękkie zdjąć pokrywkę i odparować ewentualny nadmiar wody. Odstawić do ostudzenia. Pomidory odsączyć z oliwy i pokroić na niewielkie kawałki.
Przygotować orzechy. Ser pokroić na kawałki ok. 1,5x1,5cm.

Ciasto francuskie wyjąć z opakowań, rozłożyć i pokroić na prostokąty o bokach 8,5x20cm (z jednego opakowania wychodzi 6 takich prostokątów). Dłuższe boki każdego prostokąta ponacinać na głębokość ok.2,5cm.
Na środku każdego kawałka układać farsz: w "ostrym indyku" - podsmażone kawałki mięsa, w "lazurowym orzechu" - naprzemiennie kawałki sera i orzechy, we "włoskiej pieczarce" - pieczarki, na nich kawałeczki pomidorów, a na wierzchu starty parmezan.
Po nałożeniu farszu ciasto zapleść przekładając paski na zmianę - raz prawy, raz lewy itd.
Przygotowane paluszki można posmarować rozmąconym jajkiem. Piec do zrumienienia, ok. 30 minut w 200 stopniach.









Przepis przygotowałam, w ramach konkursu kulinarnego, specjalnie do piwa Książęce Burgundowe Trzy Słody.      

sobota, 23 listopada 2013

ORZECHOWIEC DYNIOWO-FIGOWY bez glutenu




Gdy u Patyski zobaczyłam kruffkę stwierdziłam , że MUSZĘ ją mieć:)  Pozostało "tylko" przerobić ją na wersję BezBezBez (bez jajek, mleka i glutenu). Ciasto wyszło poczwórnie "Bez", gdyż pominęłam także cukier (jest słodkie od fig). Orzechowa "skórka" z miodem - obłędna... Pycha!


Składniki:
  • 200g puree z dyni
  • 150g zmielonego prosa (lub innej mąki)
  • 10 suszonych fig
  • 3 łyżki świeżo zmielonego lnu złocistego
  • 3 łyżki oleju lub oliwy
  • łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia (kamień winny)
  • łyżka octu winnego
  • 200g orzechów włoskich
  • 50g masła 
  • 3 łyżki miodu
Figi opłukać i namoczyć w ok. 1/2 szklanki gorącej wody, odstawić na pół godziny. Zmiksować razem z wodą, połączyć z dynią i olejem. Dodać mąkę z proszkiem, zmielony len oraz ocet winny, wymieszać. Przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia (u mnie blacha ok. 20x23cm).
W garnuszku roztopić masło z miodem, dodać orzechy, wymieszać. Orzechową masę wyłożyć na ciasto. Piec do tzw. suchego patyczka (ok. 40 min. w 180 stopniach).



 

czwartek, 14 listopada 2013

CIASTO JAGLANO-DYNIOWE Z BAKALIAMI bez glutenu


Aromatyczne i wilgotne...

Pachnące jesienią...


Składniki:

  • 350g surowej kaszy jaglanej
  • 900 surowej soczystej dyni np. prowansalskiej muszkatołowej
  • 300g soczystych jabłek
  • łyżka ekstraktu waniliowego
  • dwie łyżeczki cynamonu
  • dwie łyżeczki przyprawy do pierników
  • szczypta mielonych goździków
  • 2 łyżki oliwy
  • po garści suszonych moreli, śliwek i fig
  • 1/4-1/2 szklanki syropu z agawy lub innego płynnego słodu
  • 1/2 szklanki soku jabłkowego lub pomarańczowego

Dynię i jabłka obrać, zetrzeć na tarce. Wszystkie składniki połączyć. Kasza musi być dokładnie zmoczona.
Przełożyć masę do keksówki dokładnie wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto włożyć do piekarnika nagrzanego do 180°C (tylko dolna grzałka) i piec ok. 90 minut do zezłocenia wierzchu. Wyjąć z formy.
Kroić po całkowitym wystudzeniu, inaczej może się kruszyć.


Inspiracją był przepis z Trochę innej cukierni.



Zdrowe słodkości

czwartek, 7 listopada 2013

BEZGLUTENOWE CHLEBKI Z POMIDORAMI I SZCZYPIORKIEM


 

Pachnące ziołami... 

Zjedzone ze smakiem w podróży...


Składniki:

  • 1/2 szklanki mąki ryżowej
  • 1/2 szklanki mąki gryczanej
  • szklanka mielonego prosa
  • sól
  • pieprz
  • łyżka suszonego oregano
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 2 łyżki siemienia lnianego
  • łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia - kamień winny
  • ok. 3/4 szklanki ciepłej wody
  • łyżka oliwy
  • małe pomidory np. koktajlowe (użyłam "zwykłych" małych)
  • szczypiorek
  • zioła prowansalskie  

Siemię zagotować w 1/2 szklanki wody, zmiksować. Przelać do miski, wsypać obie mąki, proszek, oregano, imbir, kurkumę, sól, pieprz i oliwę. Mieszając dodawać wodę (ciasto powinno być gęste i wilgotne). Ciasto nabierać łyżką i rozprowadzać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Moje chlebki miały średnicę ok. 10cm i grubość 1,5cm. Na każdym chlebku ułożyć plasterki pomidora i szczypiorek, lekko docisnąć. Posypać niewielką ilością soli i ziół prowansalskich. Piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 30 minut.

Inspiracją był przepis z Biblii Smaków.

wtorek, 29 października 2013

RAZOWE CIASTO ŻYTNIE Z JABŁKAMI

 

 

Ciasto wyłącznie na mące żytniej pełnoziarnistej. 

Lekkie, pięknie pachnące jabłkami i cynamonem...



Składniki:

  • 150g mąki żytniej razowej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • łyżeczka cynamonu
  • 50g mielonych orzechów włoskich (w oryginale migdały)
  • 100g cukru muscovado (dałam tylko 50g)
  • jajko
  • 75ml wody (w oryginale mleko)
  • 75g masła
  • 50g miodu
  • płatki migdałów do oprószenia (pominęłam)
  • 2 niezbyt duże jabłka

Jabłka obrać, pokroić w kostkę (ok. 1cm). Oprószyć cynamonem, wymieszać. W misce wymieszać mielone orzechy, mąkę i proszek.
Do garnka włożyć masło, miód, cukier i podgrzewać, mieszając, do rozpuszczenia cukru. Lekko ostudzić. Dodać jajko i wodę, roztrzepać widelcem. Połączyć suche składniki z mokrymi. Wsypać jabłka, wymieszać. Ciasto przełożyć do keksówki i posypać płatkami migdałowymi. Piec w temp. 180 stopni przez ok. 45 minut, do "suchego patyczka".

Inspiracją był przepis z Moich Wypieków.

wtorek, 17 września 2013

PYSZNA TARTA Z BORÓWKAMI

 

Piekłam ją tego lata kilka razy... 

Znika nim zdąży ostygnąć...

Dla NieAlergika....


Składniki na ciasto:

130g masła w temperaturze pokojowej
szczypta soli
35ml mleka lub wody
175g mąki
pół łyżeczki cukru pudru
żółtko

"Nadzienie":

400g borówek
60g cukru pudru
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki ciasta połączyć, zagnieść. Zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez ok. 2 godziny (ew. by przyspieszyć pieczenie możemy włożyć do zamrażalnika na ok. pół godziny). Formę do tarty posmarować masłem i oprószyć mąką. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość ok. 3mm, wyłożyć nim formę i ponakłuwać widelcem. Nie lubię wałkować ciasta, więc po prostu wylepiłam formę ciastem, skubiąc je po kawałku. Spód podpiec kilka minut w 200 stopniach (niekoniecznie).
Umyte borówki wymieszać z cukrem, oprószyć mąką ziemniaczaną i rozłożyć na cieście. Piec przez ok. 30 minut w 200 stopniach. Ostudzić (jeśli wcześniej nie zostanie skonsumowana;) i posypać cukrem pudrem.

Przepis z Moich Wypieków.

środa, 21 sierpnia 2013

SERNIK Z NEKTARYNKAMI


Przepis z Moich Wypieków, ale u mnie w wersji nektarynkowej i z podwójnej porcji:)

Dla NieAlergika...


Składniki:

masa sernikowa:

kilogram twarożku do serników
4 jajka
6 łyżek soku z cytryny
szklanka cukru pudru
4 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

spód:

200g ciastek digestive (u mnie "Sasanki")
90g roztopionego masła

dojrzałe nektarynki (ok. 3 sztuki)

Ciastka rozkruszyć na proszek, połączyć z roztopionym masłem, wyłożyć na dno tortownicy (24cm), lekko docisnąć dłonią.
Wszystkie składniki na masę sernikową zmiksować na gładko, wylać na ciasteczkowy spód.
Nektarynki obrać ze skórki, pokroić, ułożyć na wierzchu. Piec w 180 stopniach przez około godzinę (piekłam prawie 1,5 godziny, ale mam "wolny" piekarnik).