poniedziałek, 31 grudnia 2012

CIASTECZKA KOKOSOWE Z RODZYNKAMI

 

Kolejna improwizacja z wykorzystaniem wiórków od mleczka kokosowego:)


Składniki:

3/4 szklanki mąki gryczanej
szklanka wiórków kokosowych (u mnie suche, pozostałe po przygotowaniu domowego mleczka kokosowego)
1/4 kostki masła klarowanego (dla NieAlergików może być "zwykłe")
3 łyżki syropu z agawy lub melasy
garść rodzynek bio

Wszystkie składniki połączyć. W dłoniach formować kule, lekko spłaszczać i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 20 minut w 180 stopniach.
Formowanie ciasteczek wymaga nieco wysiłku, ponieważ "ciasto" jest dość sypkie. W przypadku trudności można nieco zwiększyć ilość masła.

 

Ciastka na jeden kęs - NAGRODA

niedziela, 23 grudnia 2012

PRALINKI FIGOWO-MIGDAŁOWE

 

Bardzo szybkie w przygotowaniu. Pyszne...


Składniki (na ok.  10 pralinek):

10 suszonych fig
5 łyżek mielonych migdałów
łyżka inuliny (niekoniecznie)
łyżka melasy z chleba świętojańskiego (można zastąpić innym słodem, np. syropem z agawy)

wiórki kokosowe do obtoczenia

Figi zmiksować na "plastelinę", dodać mielone migdały, słód, inulinę i dokładnie wymieszać (ja zrobiłam to w malakserze, w którym rozdrabniałam figi). W dłoniach formować kuleczki. Obtoczyć w wiórkach. Gotowe!





DOMOWA ĆWIKŁA

 

W moim domu rodzinnym nigdy nie kupowało się ćwikły, zawsze była domowa. Kojarzy mi się ze świętami, zwłaszcza Bożego Narodzenia... Mama ubierała się ciepło i szła na mróz trzeć chrzan - wówczas oczy mniej piekły:) Wtedy nie przepadałam za tym specjałem, ale teraz sama go przygotowuję w moim domu i z chęcią zjadam wspominając Maminą kuchnię:) 

Świetnie komponuje się z pieczenią na ciepło, na zimno, ale też np. z babką ziemniaczaną...

Poza tym świeży chrzan to samo zdrowie: zawiera m.in. błonnik, wapń, żelazo, cynk, fosfor. Pomaga zwalczać wirusy i bakterie. W dodatku ułatwia trawienie, więc polecam go w  okresie zimowo-świątecznym;)



Składniki:

korzeń chrzanu
buraki
sól
sok z cytryny
syrop z agawy (lub mniej zdrowa wersja - cukier)


Ilość składników zależy od ostrości, jaką chcemy uzyskać:) Ja daję mniej więcej tyle samo buraczków co chrzanu. Tym razem były to 3 średniej wielkości buraczki i korzeń chrzanu długości ok. 25cm.
Buraczki ugotować, ostudzić, obrać i zetrzeć na drobnej tarce (tarka jak do placków ziemniaczanych). Chrzan obrać i również drobno zetrzeć. Korzeń jest bardzo twardy. Szło mi opornie, więc użyłam robota, w którym mam grubsza tarkę, a następnie chrzan zmiksowałam w malakserze. Buraczki połączyć z chrzanem, posolić, dodać sok z cytryny (u mnie ok. 3 łyżki), dosłodzić agawą (ok. 2 łyżki), dokładnie wymieszać. Przełożyć do słoiczków, przechowywać w lodówce.

sobota, 22 grudnia 2012

PIECZONE PIEROŻKI Z SOCZEWICĄ

 

Bezglutenowe, wegańskie... 


Składniki:

3/4 szklanki mąki gryczanej
3/4 szklanki mąki kukurydzianej
3/4 szklanki skrobi ziemniaczanej
ok. 3/4 szklanki wody
sól

200g czerwonej soczewicy
cebula
2 ząbki czosnku
sól
pieprz
ew. ulubione zioła

2-3 łyżki oliwy

Soczewicę opłukać, ugotować do miękkości. Cebulę obrać, drobno pokroić, lekko zrumienić na patelni na łyżce oliwy. Soczewicę połączyć z cebulą, doprawić solą, pieprzem, ziołami, dodać wyciśnięty czosnek, wymieszać. Można zmiksować (u mnie soczewica była tak miękka, że sama się rozpadła i masa była jednolita już po wymieszaniu łyżką).

Mąki połączyć, dolewać wodę  (tyle ile "zabierze" mąka - 3/4-1 szkl.) i zagniatać ciasto. Ciasto powinno być zwarte i elastyczne. Stolnicę posypać mąką, ciasto rozwałkować, wycinać koła. Na jednej połowie koła ułożyć farsz, delikatnie złożyć na pół - brzeg można ostrożnie zlepić, ale nie jest to konieczne. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pierożki posmarować oliwą i piec do zrumienienia (u mnie ok. 20 minut).





piątek, 21 grudnia 2012

PIERNIK PO ŻYDOWSKU dla NieAlergików



Składniki:

3,5 szklanki mąki
1/4 łyżeczki soli
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżki przyprawy korzennej do piernika
4 jajka
0,5 szklanki drobnego cukru do wypieków
4 łyżki oleju
2 szklanki płynnego miodu
pół szklanki mocnej świeżo parzonej kawy
2 łyżki rumu
1,5 szklanki posiekanych orzechów włoskich lub pekan (u mnie szklanka włoskich i 0,5 szklanki migdałów)


Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Mąkę przesiać z solą, proszkiem do pieczenia, sodą i przyprawą korzenną.
Jajka ubić mikserem do białości i puszystości. Nadal ubijając dodawać cukier - ubić na gęsty, puszysty kogel - mogel. Następnie dodawać olej, miód, kawę i rum. Wyłączyć mikser, wsypać suche składniki i wymieszać łyżką (ew. mikserem z przystawką mieszającą). Dodać orzechy, wymieszać. Ciasto przelać do formy (u mnie była to duża oraz mała keksówka). Piec do suchego patyczka (ok. 50 minut w 170 stopniach).
Bardzo dobrze się przechowuje, długo zachowuje świeżość. Można zamrozić.
Przepis znalazłam u Doroty. 


czwartek, 20 grudnia 2012

PIERNICZKI HOLENDERSKIE KRUIDNOTEN dla NieAlergików


Składniki (na ok. 40 pierniczków):


115 g mąki
szczypta proszku do pieczenia
łyżeczka przyprawy do pierników 
½ łyżeczki kakao
50 g brązowego cukru
szczypta soli
50 g miękkiego masła
łyżeczka miodu
2 łyżki mleka 


Z podanych składników zagnieść ciasto. Formować małe kuleczki wielkości orzecha laskowego. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 20 minut w 160 stopniach.
Przepis pochodzi z bloga addio pomidory.

środa, 19 grudnia 2012

ANANASOWY DESER Z MANIOKU




Składniki:

1/2 szklanki tapioki
1 i 1/2 szklanki mleka kokosowego
1-2 łyżeczki karobu (niekoniecznie)
syrop z agawy (lub inny słód, do smaku)
odrobina kardamonu lub cynamonu
świeży ananas 
garść suszonej żurawiny (opcjonalnie)

Tapiokę namoczyć na noc w 1,5 szklanki wody. Następnego dnia odsączyć na sitku. Mleko kokosowe zagotować z cynamonem (lub kardamonem), dosłodzić do smaku, dodać tapiokę i cały czas mieszać aż tapioka stanie się szklista a masa będzie gęsta. Dodać karob (ja dodałam do połowy masy), wymieszać. Przełożyć do pucharków.
Kawałek ananasa zmiksować na mus, część pokroić w kostkę. Musem polać zawartość pucharków, na wierzchu ułożyć ananasa w kawałkach, posypać żurawiną.
Za mało posłodziłam mleczko, więc całość polałam jeszcze syropem z agawy.
Następnym razem zrobię z truskawkami lub malinami.




poniedziałek, 17 grudnia 2012

PIERNICZKI BEZGLUTENOWE


  
Od tygodnia pierniczki choinkowe czekają na drzewko, a teraz przyszedł czas, aby upiec wersję, którą będę mogła zjeść;) Zatem pierniczki bez glutenu, mleka i jajek.

Składniki:

1/2 szklanki mąki gryczanej
1/2 szklanki mąki jaglanej
1/2 szklanki mąki ryżowej
1/2 szklanki skrobi kukurydzianej
2 łyżki siemienia lnianego

1/2 szklanki wody

6 łyżek klarowanego masła (lub oliwy/oleju)

1/2 szklanki syropu daktylowego (kilka daktyli zmiksowanych w 1/2 szklanki wody)

2 łyżeczki karobu
1/2 łyżeczki kolendry
4 łyżeczki przyprawy korzennej


Mąki przygotowałam sama, mieląc ziarna w młynku do kawy.
Siemię zalać 1/2 szklanki wrzątku, odstawić. W garnku podgrzać tłuszcz, syrop daktylowy, karob, kolendrę i przyprawę korzenną. Wymieszać i zdjąć z ognia. Lekko ostudzić, dodać siemię i całość zmiksować na gładką masę. Dodać wymieszane mąki i zagnieść ciasto. Stolnicę podsypywać mąką jaglaną, rozwałkować ciasto, wycinać ciasteczka. Piec zależnie od grubości ok. 6-10 minut w 170 stopniach.

Inspiracją był dla mnie ten przepis.

niedziela, 16 grudnia 2012

ANANAS W MIODZIE


Słodki, soczysty, pyszny...


Składniki:

świeży ananas (u mnie 1/2)
miód (ok. 2 łyżki)

Ananasa obrać, pokroić na kawałki. Obtoczyć w miodzie i zapiekać do lekkiego zrumienienia. 


piątek, 14 grudnia 2012

MORSZCZUK "PO GRECKU"



Składniki:

500g mrożonych filetów z morszczuka (może być inna ryba)
3 marchewki
korzeń pietruszki
pół selera (uczuleni mogą pominąć i zwiększyć ilość pietruszki)
por
czerwona papryka (opcjonalnie)
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego (tym razem dałam przetarte pomidory z puszki)
1/3 szklanki oliwy/oleju
liść laurowy
kilka ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu
sól
pieprz

Rybę ugotować na parze - ok. 20 minut. Paprykę pokroić w kostkę, pora w półplasterki, a pozostałe warzywa zetrzeć na tarce.
W garnku rozgrzać oliwę, włożyć warzywa, smażyć chwilę mieszając. Zalać szklanką wody, dodać liść, ziele angielskie i pieprz i dusić pod przykryciem do miękkości warzyw. Na koniec dodać koncentrat, doprawić do smaku solą i pieprzem.
W półmisku ułożyć połowę warzyw, następnie wyłożyć rybę i przykryć pozostałymi warzywami. Pyszne na ciepło i na zimno.

Aby potrawa była jeszcze "lżejsza", także warzywa można przygotować na parze. Podpowiedź jak to zrobić możecie znaleźć na blogu Caruni.






Blogerzy wspierają Szlachetną Paczkę

Wonderful dream!

czwartek, 13 grudnia 2012

IMBIROWE CIASTO Z FIGAMI - dla NieAlergików

 

Aromatyczne... Rozgrzewające... Smakuje piernikowo:) Inspiracją był dla mnie przepis Doroty.


Składniki:

150g masła
220g płynnego miodu
150g mąki
150g mąki pszennej razowej
4 łyżeczki sproszkowanego imbiru
łyżeczka przyprawy do piernika
łyżeczka sody
2 jajka
4 łyżki wody

kilka fig

dżem figowy

60g gorzkiej czekolady

W rondelku rozpuścić masło z miodem, ostudzić. Suche składniki wymieszać w misce. Wlać masło z miodem, dodać jajka, wodę, zmiksować (ja wymieszałam łyżką). Przełożyć do keksówki, piec ok. godzinę w 160 stopniach. Ostudzone przekroić, przełożyć dżemem. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, polać nią wierzch ciasta. Udekorować cienko pokrojonymi plasterkami fig.
Kawałeczki fig można również dodać do ciasta przed pieczeniem.


środa, 12 grudnia 2012

SCHAB Z GRUSZKAMI I GORGONZOLĄ dla NieAlergików

 

Danie idealne na świąteczny obiad. Sos jest obłędnie pyszny! Musicie spróbować!


Składniki:

schab w plastrach (tyle porcji ile potrzebujecie; u mnie było 6)
250ml kremówki
200 g gorgonzoli
1-2 ząbki czosnku
słodkie, dojrzałe gruszki - tyle plastrów ile porcji mięsa
majeranek
sól
pieprz

Mięso lekko rozbić tłuczkiem (nie tak mocno jak na schabowe), posypać solą i pieprzem. Lekko zrumienić na patelni, a następnie przełożyć do żaroodpornego naczynia. Na każdej porcji położyć kawałek gruszki. Polać kremówką wymieszaną z pieprzem i wyciśniętym czosnkiem. Posypać majerankiem oraz pokruszoną gorgonzolą. Zapiekać pod przykryciem przez ok. 30 minut w 200 stopniach.
Z podanej porcji wychodzi dużo sosu, myślę, że wystarczy nawet na 12 porcji mięsa.

poniedziałek, 10 grudnia 2012

PRZYPRAWA KORZENNA


 Do pierników i pierniczków...


Składniki:

25g kory cynamonowca
10g suszonego imbiru
8g goździków
8g ziaren kardamonu
5g ziela angielskiego
3g czarnego pieprzu
5g gałki muszkatołowej
2g ziarenek anyżu (można pominąć)

Wszystkie składniki zmielić w młynku do mielenia kawy lub utłuc w moździerzu. Wymieszać. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniczku.

PIERNICZKI nie tylko NA CHOINKĘ


Wczoraj było u mnie rodzinne pieczenie pierniczków. Na zielone drzewko czeka kilkadziesiąt piernikowych gwiazdek, serc, dzwonków, bałwanków, ludzików, misiów, choinek... Wykorzystałam przepis z Życia od kuchni, ale ponieważ pierniczki są przeznaczone na choinkę, pominęłam orzechy i czekoladę. Była to nasza pierwsza próba upieczenia pierniczków z witrażykami.


Składniki: 

400g mąki
250g miodu
100g masła  
1/2 łyżeczka sody oczyszczonej (w oryginale łyżeczka, ale wolę aby pierniczki na choinkę były twardsze, stąd zmiana)
4 łyżeczki przyprawy do pierników

kolorowe landrynki

Miód, masło i przyprawę podgrzewać w garnuszku aż masło się roztopi. Ostudzić. Dodać mąkę, sodę i zagnieść ciasto. Schłodzić w lodówce. Wałkować, wycinać, układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i dekorować według swojej fantazji:) My przed pieczeniem, w ułożonych już na blaszce pierniczkach wycinaliśmy wzory (kółka, gwiazdki) i wypełnialiśmy je cienką warstwą utłuczonych landrynek.
Jeśli to pierniczki choinkowe pamiętajcie o zrobieniu przed pieczeniem dziurek na wstążkę (np. za pomocą słomki).
Piec ok. 10 minut w 190 stopniach.
W czasie pieczenia cukierki rozpuszczają się i łączą z pierniczkiem tworząc witraż. Po wyjęciu z piekarnika wystarczy zaczekać chwilę aż blaszka ostygnie, wówczas pierniczki pozwolą się zdjąć z papieru.







Blogerzy wspierają Szlachetną Paczkę


sobota, 8 grudnia 2012

TARTA CYNAMONOWA



Tarta pachnąca świątecznie... Bez cukru i innych "dosładzaczy", a mimo to słodka.

Składniki:

3/4 szklanki mąką jaglanej i gryczanej (pół na pół)
1/4 szklanki mielonych migdałów

75g sklarowanego masła (dla NieAlergików może być "zwykłe")


2 duże jabłka (najlepiej słodkie)
banan
ok. 1/2-3/4 szklanki wiórków kokosowych (u mnie suche wiórki, pozostałe od produkcji mleczka kokosowego)
rodzynki bio (u mnie dość dużo - dwie garście)
łyżka cynamonu

Zagnieść ciasto, schłodzić w lodówce, wylepić nim formę do tarty. Na wierzch wyłożyć jabłka starte na tarce i plasterki banana. Posypać rodzynkami, wiórkami i cynamonem. Piec ok. 35 minut w 200 stopniach. 








Potrawy rozgrzewające


Blogerzy wspierają Szlachetną Paczkę


piątek, 7 grudnia 2012

PIERNIKOWE SUCHARKI


Najpierw były "psie ciasteczka", z których Dominika zrobiła bezglutenowe i bezmleczne sucharki, a potem ja dorzuciłam swoje modyfikacje (dodając m.in. przyprawę piernikową i karob) i tak powstały świąteczne piernikowe ciasteczka:). Twarde - nie wiem czy miękną przechowywane w pudełku, ponieważ zniknęły w dwa dni. Trudno przestać je zjadać, zwłaszcza w towarzystwie kawy z pianką:)


Składniki:

3/4 szklanki mąki jaglanej
3/4 szklanki mąki z quinoa
szklanka mąki gryczanej
1/3 szklanki oliwy 
3 łyżki miodu lub innego słodu np. melasy karobowej, syropu z agawy, syropu daktylowego
1/3 szklanki mleka kokosowego 
1/4 łyżeczki soli 
łyżeczka karobu
dwie łyżeczki przyprawy do pierników
1/2 szklanki puree dyniowego 

Mąki przygotowałam sama mieląc ziarna w młynku. Ze wszystkich składników zagnieść ciasto, odłożyć na pół godziny do lodówki. Posypać blat/stolnicę mąką (używałam gryczanej) i rozwałkować ciasto cienko za pomogą... słoika (ciasto nie przykleja się tak jak do wałka). Powycinać ciasteczka, ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ponakłuwać widelcem i piec ok. 20-30 minut w 200 stopniach (nie umiem dokładnie wskazać czasu, ponieważ mój piekarnik jest nieobliczalny;))

 



Ciastka na jeden kęs - NAGRODA

Blogerzy wspierają Szlachetną Paczkę

Karob w kuchni