PYSZNE ORZECHOWE CIASTKA bez glutenu, cukru

Pyszne, orzechowe... 

Warto od razu zrobić z podwójnej porcji:) 

Składniki:

50g daktyli bez pestek
1/2 szklanki orzechów (laskowych, nerkowca, włoskich) - dałam tylko laskowe
80g masła
100 ml gorącej wody
szklanka płatków jaglanych (w oryginale owsiane górskie)
1/2 szklanki mąki gryczanej
1/3 łyżeczki soli morskiej
łyżeczka cynamonu
2 łyżki miodu

Daktyle zalać gorącą wodą i zmiksować na jednolitą masę.
Orzechy posiekać i podprażyć na suchej patelni.
Masło rozpuścić w rondelku.
Do masła dodać resztę składników i dokładnie wymieszać łyżką.
Przełożyć masę na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę o wymiarach 12x22cm na grubość ok. 1,5-1,7 cm ( u mnie forma była większa a masa miała grubość ok. 1 cm) i piec w temperaturze 180 stopni ok. 30 minut.
Po wystudzeniu pokroić.

Inspiracją był dla mnie przepis na ciastka owsiane z orzechami z książki "Zamień chemię na jedzenie".

 

 

 

PYSZNE BROWNIE bez glutenu, bez cukru, bez kakao

Przyznaję - długo się opierałam takim wynalazkom jak fasolowe czy buraczkowe brownie... Mój błąd:) Nie wierzyłam, że to może być NAPRAWDĘ dobre i nie mieć specyficznego posmaku. A jednak... Nikt nie miał pojęcia, że zjada buraczki, za to zachwytom nie było końca:)

Korzystałam z przepisu Sowy, ale wprowadziłam małe zmiany, m.in. czekoladę zastąpiłam karobem. Ten przepis wchodzi na stałe do mojej kuchni!

Składniki: 

dwa duże buraki (ok. 500g)
4 jajka
100g masła
2-3 łyżki ksylitolu
kilkanaście daktyli (dałam 15 sztuk)
100 g zmielonych migdałów
50 g zmielonych orzechów 
4 łyżki karobu
2 łyżeczki proszku do pieczenia (u mnie kamień winny)

Buraczki umyć, obrać, pokroić i ugotować na parze. Można też upiec lub ugotować w wodzie i dopiero później obrać. Zmiksować. Mielone migdały i orzechy wymieszać z proszkiem. Daktyle namoczyć w ciepłej wodzie na co najmniej kilka minut (najlepiej dłużej, muszą zmięknąć), odcedzić. Żółtka utrzeć z ksylitolem, dodać masło, daktyle, karob i zmiksować na gładką masę. Połączyć z buraczkami.  Dodać "mąkę" z proszkiem i wymieszać. Pianę z białek ubić na sztywno i delikatnie połączyć z ciastem. Wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec ok. 45 minut w 180 stopniach. Kroić po wystygnięciu.

CIASTECZKA ORZECHOWE bez glutenu i cukru

Składniki (na 1 blachę ciasteczek):

20 małych suszonych daktyli
dojrzały banan
3/4 szklanki orzechów włoskich
3/4 szklanki pestek słonecznika
1/2 szklanki mąki migdałowej

Daktyle namoczyć w ciepłej wodzie i odstawić na ok. pół godziny. Odsączyć i zmiksować z bananem. Dodać mąkę migdałową oraz zmielone orzechy i pestki. Formować niewielkie kulki, lekko spłaszczać dłonią i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec do zrumienienia (u mnie ok. 20 min. w 180 stopniach).

PIERNICZKI DAKTYLOWE bez glutenu

 

 

Najpyszniejsze pierniczki bezglutenowe jakie jadłam. Okazały się smaczniejsze od tradycyjnych. Polecam nie tylko "bezglutenowcom". Inspiracją był dla mnie przepis Anny.

Składniki:

100g suszonych daktyli (12szt.)
100g ugotowanej kaszy jaglanej (ok. 1/2 szklanki)
125g masła klarowanego
85g miodu lub syropu z agawy
35g cukru z agawy lub "zwykłego"
20g przyprawy piernikowej
50g skrobi ziemniaczanej
3 łyżki siemienia lnianego
175g mąki jaglanej (zmieliłam surową kaszę)
100g mąki gryczanej (zmielona kasza gryczana niepalona)
90g wiórków kokosowych
90g zmielonych pestek (w oryginale orzechy, ja użyłam pestek dyni i słonecznika)
łyżka kamienia winnego lub sody
szczypta soli

Kaszę jaglaną ugotować, ostudzić.
Siemię lniane zalać 6 łyżkami gorącej wody, odstawić.
Daktyle wypłukać i namoczyć w gorącej wodzie.
Wiórki kokosowe i pestki zmielić (ja zrobiłam to w młynku do kawy). Zmielić także kasze na mąki, jeśli nie stosujemy gotowych. Połączyć ze sobą zmielone wiórki, pestki, mąkę, skrobię, sól, cukier, kamień winny.
Masło roztopić i połączyć z miodem.
Daktyle odsączyć, zmiksować z siemieniem i ugotowaną kaszą. Dodać masło z miodem i połączyć z sypkimi składnikami. Zagnieść ciasto i odstawić na 30 minut. Rozwałkować na grubość ok. 0,5cm, wycinać pierniczki, piec ok. 10 minut w 180 stopniach.

Polecam także:
pierniczki nie tylko na choinkę

pierniczki holenderskie

pierniczki bezglutenowe

SZYBKIE CIASTO OWOCOWE bez cukru

 

 

bez jajek, mleka i glutenu...

Składniki:

1,5 szklanki mąki (u mnie wymieszana mąka jaglana, ryżowa, kukurydziana i gryczana)
łyżeczka sody (ja użyłam proszku do pieczenia bio - kamień winny)
2 łyżki octu jabłkowego
szczypta soli
0,5 łyżeczki cynamonu
1,5 łyżki karobu
1/3 szklanki oleju z orzechów włoskich (może być inny)
20 daktyli
szklanka wody
owoce (u mnie mieszanka malin, jeżyn, porzeczek...)

Daktyle opłukać, zalać szklanką gorącej wody, odstawić. 
Mąkę wymieszać z proszkiem, cynamonem, solą i karobem.
Daktyle zmiksować (nie odcedzając!), połączyć z octem i olejem. Wymieszać z suchymi składnikami. Włożyć do formy, posypać owocami, piec ok. 40 minut w 190 stopniach.

   

  

 

CIASTO DAKTYLOWE PACHNĄCE KARDAMONEM

 

 

Puszyste, o intensywnym zapachu... Mąka razowa, dużo suszonych daktyli, więc nawet dbający o walory zdrowotne wypieków mogą bez wyrzutów sumienia spałaszować kawałek:) Przepis dla NieAlergików.

Składniki:

200g mąki żytniej razowej
175 g suszonych daktyli, bez pestek
sok z 1 cytryny
200 g masła
150 g brązowego cukru
pół łyżeczki ekstraktu z wanilii
2 jajka
łyżeczka sody oczyszczonej
łyżeczka cynamonu
2 łyżeczki zmielonego kardamonu

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Daktyle posiekać na małe kawałki, włożyć do garnka, zalać 200 ml wody, dodać sok z cytryny, gotować ok. 10 minut pod przykryciem. Można gotować krócej i zmiksować blenderem (daktyle mają mieć konsystencję pasty). Odstawić, przestudzić.

Mikserem utrzeć masło z cukrem na puszysta masę, dodać ekstrakt z wanilii. Dodawać jajka (bez oddzielania białka od żółtka), jedno po drugim, dokładnie ucierając po każdym dodaniu.

Do osobnego naczynia przesiać sodę, przyprawy i mąkę. Suche składniki dodawać do masy jajecznej, na zmianę z pastą daktylową, mieszając  tylko do połączenia się składników.

Ciasto przełożyć do formy (u mnie tortownica 20cm). Piec przez ok. 50 minut w 180 stopniach (do suchego patyczka). 

CIASTECZKA KASZTANOWE

Składniki:

50g masła
90g mąki kasztanowej
50g zmielonych pestek dyni
5 daktyli
3 łyżki syropu z agawy

Daktyle opłukać i rozdrobnić (zmiksowałam blenderem "żyrafą"), dodać masło, mąkę, zmielone pestki oraz agawę, zagnieść ciasto. Rozwałkować (robię to za pomocą słoika - ciasto mniej się przykleja) posypując stolnicę mąką. Wycinać ciasteczka, piec do zrumienienia ( u mnie ok. 10 minut w 200 stopniach).

PRALINKI AMARANTUSOWE

Baaaardzo słodkie, lekko chrupiące...

Składniki:

garść suszonych daktyli
garść suszonych moreli (u mnie eko, suszone na słońcu)
ok. dwie garście ekspandowanego amarantusa (popping)

Daktyle i morele opłukać i zalać niewielką ilością gorącej wody (tylko tyle, aby przykryła owoce). Po kilku minutach owoce odsączyć i zmiksować (zrobiłam to blenderem-żyrafą). Wsypać popping, wymieszać. Utoczyć kuleczki, schłodzić w lodówce. Gotowe!:)

CYTRUSOWO-KORZENNY KREM Z AWOKADO

Składniki:

awokado
3 łyżki karobu lub kakao
5 daktyli lub 3 łyżki syropu z agawy lub 4 łyżki ksylitolu (dałam 5 daktyli i ok. łyżkę agawy)
mandarynka
szczypta zmielonego zielonego kardamonu
3 goździki
3 cienkie plasterki świeżego imbiru

Awokado obierz, wyjmij pestkę, dodaj daktyle (lub inny słód) i karob, zmiksuj na gładką masę. Na patelni podpraż cząstki mandarynki, imbiru i przypraw, dodaj łyżeczkę ksylitolu lub syropu z agawy, chwilę podpraż, ostudź. Dodaj do "czekolady" taką ilość mandarynek jakiej potrzebujesz by osiągnąć ulubioną lub potrzebną konsystencję (dałam 5 cząstek), zmiksuj. Udekorowałam plasterkami pomarańczy.

Przepis podpatrzony u Iw.

MUS BANANOWO-DAKTYLOWY

 

Słodki mus do naleśników, placuszków... 

Składniki:

7-8 suszonych daktyli
banan
sok z cytryny (opcjonalnie)

Daktyle namoczyć w niewielkiej ilość wrzątku. Gdy nieco zmiękną zmiksować je (bez wody) z bananem. Gotowe! Mus jest bardzo słodki. Następnym razem dodam nieco soku z cytryny.

CUKIERKI CHAŁWOWE Z DAKTYLAMI

 

Domowe cukierki a'la chałwa. Może "nie wyglądają", ale za to smak... Poezja.

Składniki (ok. 15 cukierków):

150g sezamu
kilka suszonych daktyli (u mnie ok. 7-8)
opcjonalnie miód i karob


Daktyle zalać niewielką ilością wrzątku, aby trochę zmiękły. Sezam podprażyć krótko na patelni, tylko to lekkiego zezłocenia. To bardzo ważne, ponieważ zbyt długo prażony będzie gorzki! Lekko ostudzony zmielić w młynku do kawy. Daktyle wyjąć z wody i zmiksować blenderem na możliwie gładką masę, połączyć z sezamem. Nie dosładzałam już masy, ale gdyby dla kogoś była za mało słodka wówczas dodać trochę miodu.
Formować wałeczki (robiłam to na szklanej desce do krojenia) i kroić na 2-3 cm kawałki. Schłodzić w lodówce.

Ja podzieliłam masę na dwie części i do jednej dodałam karob i miód. Mmmm pycha:)
Zachęcam do podwojenia porcji, bo cukierki znikają błyskawicznie:)