BEZGLUTENOWA SZARLOTKA Z PIANKĄ

 

W moim domu rodzinnym była nazywana szarlotką tutti-frutti:) U mnie tym razem w zdrowszej wersji - bez glutenu i cukru.

Składniki:

2,5 szklanki mąki (u mnie pół na pół jaglana i gryczana)
2 łyżeczki kamienia winnego
1/2 szklanki ksylitolu
4 jajka
200g masła (użyłam o obniżonej zawartości tłuszczu)
2 łyżki skrobi ziemniaczanej
2 łyżki karobu lub kakao (opcjonalnie)
kilka jabłek (ilość zależy od upodobań, ja dałam ponad kilogram, ponieważ lubię szarlotkę mocno jabłkową:)
cynamon
rodzynki

Z mąki, kamienia winnego, 1/4 szklanki ksylitolu, masła i żółtek zagnieść ciasto. Podzielić na 3 części - do jednej można dodać karob lub kakao. Schłodzić.
Przygotować nadzienie: jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dodać cynamon, sparzone rodzynki i ewentualnie dosłodzić, gdy jabłka są niewystarczająco słodkie. Jeśli jabłka są bardzo wilgotne warto je nieco odcisnąć z nadmiaru soku.
Jedną z porcji ciasta wylepić dno formy, wyłożyć jabłka, zetrzeć na tarce (lub skubać palcami) kolejną część ciasta (ciemnego, jeśli dodawaliśmy kakao lub karob). Białka ubić na sztywną pianę dodając pod koniec ubijania 1/4 szklanki ksylitolu, a na sam koniec skrobię. Wyłożyć pianę, a na nią ostatnią część ciasta. Piec przez około godzinę w 180 stopniach.

 

TARTA Z KARMELIZOWANYMI JABŁKAMI bez glutenu i jajek

Czas wrzosów, jabłek i cynamonu...

Składniki:

ciasto:

130g masła
szczypta soli
175g mąki jaglanej
2 łyżki zmielonego siemienia lnianego
5 łyżek wody

Z podanych składników zagnieść ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez dwie godziny lub w zamrażarce przez 30 minut.

W czasie schładzania ciasta przygotować jabłka.

jabłka karmelizowane:

kilka dużych jabłek (u mnie 8 sztuk dorodnej koksy champion)
2 łyżki masła
5-6 łyżek cukru trzcinowego nierafinowanego
2 łyżeczki cynamonu

Jabłka obrać, usunąć z nich gniazda niesienne, pokroić w kostkę. Masło rozpuścić na patelni, wsypać jabłka, posypać cynamonem i cukrem. Smażyć przez kilka minut mieszając. Jabłka mają nieco zmięknąć, ale nie rozpaść się.

glazura (opcjonalnie):

kilka łyżek konfitury z pomarańczy 
lub
pół opakowania galaretki pomarańczowej rozpuszczonej w 200ml wody


Ciastem wylepić formę do tarty, ponakłuwać widelcem i lekko podpiec przez ok. 10-15 minut. Na podpieczony spód wyłożyć jabłka, wyrównać. Piec jeszcze 30-40 minut w ok. 180-190 stopniach. Trudno mi precyzyjnie podać czas pieczenia, gdyż mam wolny, gazowy piekarnik (piecze tylko od dołu).
Na ostudzonej tarcie można rozsmarować pomarańczową konfiturę lub tężejącą galaretkę.

SZARLOTKA SPOD SAMIUŚKICH TATER orkiszowa

Rozpływająca się w ustach, pachnąca cynamonem... Polecam na ciepło - poezja...

Składniki:

Ciasto:

500g mąki orkiszowej (można użyć krupczatki lub "zwykłej" pszennej)
250g masła
pół szklanki cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 żółtka
2 łyżki kwaśniej śmietany

Masa jabłkowa:

2,5 kg jabłek (polecam szarą renetę)
2-3 łyżeczki cynamonu
1/4 szklanki cukru (można pominąć, zwłaszcza, jeśli używamy słodkich jabłek)
kilka łyżek tartej bułki

Jabłka umyć, obrać, wykroić gniazda nasienne, podzielić na ćwiartki, następnie pokroić w cienkie plasterki (najszybciej zrobić to robotem). Dodać cukier i cynamon, wymieszać (nie odsączać soku).

Schłodzone ciasto podpiec przez około 10 - 15 minut w temperaturze 180ºC. Wyjąć, posypać bułką tartą, by wchłonęła nadmiar wilgoci z jabłek. Na to wyłożyć jabłka, na tarce zetrzeć pozostałą część ciasta.

Piec około 1 godziny w temperaturze 160 - 180ºC. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

Korzystałam z przepisu zamieszczonego na blogu Doroty.

TARTA ORKISZOWA Z JABŁKAMI

 

 

Aromat pieczonych jabłek i cynamonu... 

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki orkiszowej razowej
• 125g masła
• 5 łyżek chłodnej wody
• 3 łyżki cukru z agawy lub cukru pudru
• 2 łyżeczki cynamonu

• 4-5 jabłek
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki cynamonu
• jajko 

Z mąki, masła, wody, cukru i cynamonu zagnieść ciasto. Włożyć do lodówki na co najmniej pół godziny.
Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w "ósemki" lub nieco cieniej. Oprószyć mieszanką cukru, skrobi i cynamonu. Ciasto rozwałkować, aby tworzyło koło o średnicy ok. 30cm. Umieścić na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Na cieście wokół układać jabłka, zostawiając po bokach ok. 3cm ciasta na zawinięcie. Brzegi ciasta zawinąć. Jajko rozmącić z łyżką wody i posmarować nim ciasto. Oprószyć brązowym cukrem. Piec ok. 50 minut w 190 stopniach.

CIASTO JAGLANO-DYNIOWE Z BAKALIAMI bez glutenu

Aromatyczne i wilgotne...

Pachnące jesienią...

Składniki:

• 350g surowej kaszy jaglanej
• 900 surowej soczystej dyni np. prowansalskiej muszkatołowej
• 300g soczystych jabłek
• łyżka ekstraktu waniliowego
• dwie łyżeczki cynamonu
• dwie łyżeczki przyprawy do pierników
• szczypta mielonych goździków
• 2 łyżki oliwy
• po garści suszonych moreli, śliwek i fig
• 1/4-1/2 szklanki syropu z agawy lub innego płynnego słodu
• 1/2 szklanki soku jabłkowego lub pomarańczowego

Dynię i jabłka obrać, zetrzeć na tarce. Wszystkie składniki połączyć. Kasza musi być dokładnie zmoczona.
Przełożyć masę do keksówki dokładnie wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto włożyć do piekarnika nagrzanego do 180°C (tylko dolna grzałka) i piec ok. 90 minut do zezłocenia wierzchu. Wyjąć z formy.
Kroić po całkowitym wystudzeniu, inaczej może się kruszyć.

Inspiracją był przepis z Trochę innej cukierni.

RAZOWE CIASTO ŻYTNIE Z JABŁKAMI

 

 

Ciasto wyłącznie na mące żytniej pełnoziarnistej. 

Lekkie, pięknie pachnące jabłkami i cynamonem...

Składniki:

• 150g mąki żytniej razowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• łyżeczka cynamonu
• 50g mielonych orzechów włoskich (w oryginale migdały)
• 100g cukru muscovado (dałam tylko 50g)
• jajko
• 75ml wody (w oryginale mleko)
• 75g masła
• 50g miodu
• płatki migdałów do oprószenia (pominęłam)
• 2 niezbyt duże jabłka

Jabłka obrać, pokroić w kostkę (ok. 1cm). Oprószyć cynamonem, wymieszać. W misce wymieszać mielone orzechy, mąkę i proszek.
Do garnka włożyć masło, miód, cukier i podgrzewać, mieszając, do rozpuszczenia cukru. Lekko ostudzić. Dodać jajko i wodę, roztrzepać widelcem. Połączyć suche składniki z mokrymi. Wsypać jabłka, wymieszać. Ciasto przełożyć do keksówki i posypać płatkami migdałowymi. Piec w temp. 180 stopni przez ok. 45 minut, do "suchego patyczka".

Inspiracją był przepis z Moich Wypieków.

SAŁATKA "PILE-CHILE"...

 

czyli przepis z serii "6-latka gotuje":) Moja córka uwielbia, gdy angażuję ją do zajęć w kuchni. Dotąd pomagała  w przygotowywaniu surówek, natomiast od niedawna domaga się, bym pozwalała jej przygotowywać dania samodzielnie i według własnych pomysłów. I tak zaczęły powstawać pyszne lemoniady i sałatki owocowe:) Oto jedna z nich, nazwana przez moją córcię sałatką "PILE-CHILE" (czyt. pile czile), nie pytajcie dlaczego - nie mam pojęcia:) Aaaaa, sprostowanie - to oznacza "orzeźwienie", ale nie wiem w jakim  języku;) 

Mam już przed sobą podyktowany przepis, więc biorę się za pisanie... A i mam koniecznie zaznaczyć, że "sałatkę zrobiła sześciolatka":)

Składniki (ilość dowolna):

truskawki
arbuz
czereśnie
jabłko
suszone morele eko
orzechy włoskie

Owoce umyć. Arbuza i jabłko pokroić w kostkę, truskawki przekroić na pół (większe na 4 części). Czereśnie przepołowić, pestkę wyjąć. Morele pokroić na małe kawałki. Wszystkie owoce włożyć do salaterki, wymieszać. Orzechy posiekać i posypać nimi sałatkę. Mmmm, pyszności! Smacznego:)

  

CRUMBLE Z JABŁKAMI I RABARBAREM

Widząc u Sowy crumble z jabłkami i rabarbarem nabrałam na nie ochoty. Przygotowałam wersję 2 w 1:), bez glutenu, prostą, na bazie samych płatków.

Składniki:

dwie łodygi rabarbaru
kilka małych jabłek
cynamon
syrop z agawy lub inny słód (do smaku, ilość zależy od słodkości jabłek)
50g płatków gryczanych
90g płatków jaglanych
70g masła (sklarowane lub "zwykłe")
10g stewii (niekoniecznie)

Rabarbar i jabłka pokroić, umieścić w garnku z niewielką ilością wody i cynamonem, dusić chwilę pod przykryciem aż nieco zmiękną (nie rozgotować). Dodać słód, wymieszać. Formę (np. naczynie ceramiczne) wysmarować masłem, wyłożyć owoce.
Z płatków, stewii i masła zrobić kruszonkę, posypać nią owoce. Zapiekać do zrumienienia (ok. 30 minut).
Pyszne na ciepło, ale nie tylko...:)

  

 

BEZGLUTENOWA SZARLOTKA Z RABARBAREM

Rabarbar... Wspomnienie kompotu z dzieciństwa:) Wczoraj kupiłam na targu dwie ogromne łodygi, a potem zastanawiałam się co z nimi zrobić:) I tak powstała ta oto rabarbaro-szarlotka:)

Składniki:

1/2 szklanki mąki ryżowej (zmieliłam brązowy ryż)
1/2 szklanki mąki jaglanej (zmieliłam kaszę jaglaną)
1/2 szklanki mąki kukurydzianej
1/3 szklanki płatków z nasion amarantusa (można pominąć)
2 łyżki stewii
1/2 szklanki oleju (u mnie z orzechów włoskich)

jabłka (u mnie kilka małych championów)
2 grube, długie łodygi rabarbaru
3-4 łyżki melasy z chleba świętojańskiego (dałam 3 łyżki melasy i łyżkę miodu gryczanego)
łyżeczka cynamonu

Mąki wymieszać ze stewią i ew. płatkami, dodać olej i wymieszać - powstanie sypkie ciasto "kuszonka". Odłożyć 1-2 "garście", a pozostałe umieścić w tortownicy (u mnie o średnicy 20cm), lekko docisnąć dłonią, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 10 minut. 
Rabarbar pokroić dość drobno, umieścić do na patelni lub w rondlu i podgrzewać z melasą aż zacznie się rozpadać. Dodać pokrojone w plasterki jabłka, cynamon i dusić razem przez chwilę. Na podpieczony spód wyłożyć owoce, posypać "kruszonką", piec ok. 40 min. w 180 stopniach.

 

SZARLOTKA KOKOSOWO-ORZECHOWA

Składniki:

szklanka wiórków kokosowych (u mnie suche wiórki, które zostały po przygotowaniu mleczka kokosowego)
pół szklanki mąki (dałam gryczaną)
łyżka stewii
100g sklarowanego masła (dla NieAlergików może być "zwykłe")

5 jabłek
cynamon
kardamon
ew. słód (jeśli jabłka są kwaśne - np. stewia, syrop z agawy, ew. brązowy cukier)

100g pokruszonych orzechów włoskich

Z wiórków, mąki, stewii i masła zagnieść ciasto. Wylepić nim formę i piec do lekkiego zrumienienia (u mnie ok. 10 minut w 180 stopniach).
Jabłka obrać, zetrzeć na tarce. Lekko odcisnąć, jeśli są bardzo soczyste. Wymieszać z cynamonem i kardamonem, ewentualnie dosłodzić. Wyłożyć na podpieczony spód, posypać orzechami (ja dodatkowo posypałam jeszcze wiórkami). Piec ok. 35-40 minut.

TARTA CYNAMONOWA

Tarta pachnąca świątecznie... Bez cukru i innych "dosładzaczy", a mimo to słodka.

Składniki:

3/4 szklanki mąką jaglanej i gryczanej (pół na pół)
1/4 szklanki mielonych migdałów
75g sklarowanego masła (dla NieAlergików może być "zwykłe")

2 duże jabłka (najlepiej słodkie)
banan
ok. 1/2-3/4 szklanki wiórków kokosowych (u mnie suche wiórki, pozostałe od produkcji mleczka kokosowego)
rodzynki bio (u mnie dość dużo - dwie garście)
łyżka cynamonu

Zagnieść ciasto, schłodzić w lodówce, wylepić nim formę do tarty. Na wierzch wyłożyć jabłka starte na tarce i plasterki banana. Posypać rodzynkami, wiórkami i cynamonem. Piec ok. 35 minut w 200 stopniach. 

KOKOSOWE PLACUSZKI Z MUSEM JABŁKOWYM

 

Ostatnio zostaje mi dużo suchych wiórków kokosowych (jako produkt uboczny w procesie produkcji mleka kokosowego) ;) Były już ciasteczka kokosowe (ups, zapomniałam umieścić na blogu - poprawię się...). Dzisiaj zrobiłam placuszki i wyszły lepsze niż się spodziewałam. Tak naprawdę to są chyba najsmaczniejsze placuszki bezglutenowe jakie jadłam:) Polecam nie tylko alergikom:)

Składniki (na ok. 10 placuszków):

7 łyżek mąki jaglanej
7 łyżek wiórków kokosowych (u mnie sucha pulpa po odciśnięciu mleka kokosowego)
3 łyżki oliwy
2 łyżki syropu z agawy
ok. 1/2 szklanki wody (lub mleka roślinnego)

oliwa do smażenia

mus:

jabłka
cynamon
ew. szczypta kardamonu

Składniki połączyć - ciasto jest dość gęste. Smażyć na niewielkiej ilości oliwy.

Z jabłek usunąć gniazda nasienne, pokroić, włożyć do garnuszka, wlać odrobinę wody i gotować kilka minut pod przykryciem. Dodać cynamon i zmiksować.

 

 

 

RYŻ ZAPIEKANY Z ŻURAWINĄ

 

Lubię zapiekany ryż. Zazwyczaj robię po prostu z jabłkami i cynamonem, tym razem dodałam żurawinę... Dla NieAlergików polecam z dodatkiem waniliowego sosu jogurtowego...

Składniki:

brązowy ryż
jabłka
ew. cynamon lub/i kardamon
suszona żurawina
brązowy cukier (opcjonalnie)

Ryż ugotować. Jabłka zetrzeć na tarce, można doprawić np. cynamonem, dosłodzić, jeśli jabłka są kwaśne. W naczyniu do zapiekania ułożyć połowę ryżu, wyłożyć jabłka, na to pozostały ryż. Posypać suszoną żurawiną i brązowym cukrem. Piec ok. 30 minut w 200 stopniach.

NieAlergicy mogą przygotować sobie pyszny sos i polać nim ryż już na talerzu. Jogurt (najlepiej  gęsty - grecki) wymieszać z niewielką ilością ekstraktu waniliowego lub ziarenkami z laski wanilii, dosłodzić np. syropem z agawy. Przepyszne.

JESIENNY SOK

 

Zwykle robię sok z marchewki i jabłka, ale teraz jest tyyyle warzyw... Warto wprowadzić nowe warianty:)

Składniki:

10 marchewek
2 pietruszki
1/2 selera
1 buraczek
4-5 jabłek

Warzywa obrać, opłukać. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne. Wrzucić do sokowirówki i gotowe:)
Z podanej ilości otrzymałam 4 szklaneczki soku.

KUKURYDZIANA TARTO-SZARLOTKA

 

Ciasto z jabłkami... Jeszcze ciepłe... Do tego kubek aromatycznej kawy... To lubię:)

Składniki:

2 szklanki mąki kukurydzianej (NieAlergicy mogą zrobić wersję pszenną)
150 g masła
5 łyżek mleka kokosowego (lub śmietany)
ew. 2-3 łyżki cukru pudru - wersja dla łasuchów;)

kilka jabłek (u mnie 5 dość dużych)
4 łyżki cukru (użyłam muscovado)
cynamon

Z podanych składników zagnieść ciasto, włożyć do lodówki. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne. Jedno jabłko pokroić w plasterki, pozostałe zetrzeć na tarce. Ciastem wylepić formę do tarty, wyłożyć starte jabłka, na nich ułożyć plasterki jabłka. Posypać cynamonem oraz cukrem. Piec ok. 35 minut w 180 stopniach.

SZARLOTKA KASZTANOWA

Składniki:

40g masła klarowanego (dla NieAlergików może być "zwykłe")
1/4 szklanki oleju/oliwy
szklanka mąki kasztanowej
1 i 1/2 szklanki mąki kukurydzianej
3 łyżki syropu z agawy

4-5 jabłek

Z podanych składników przygotować ciasto - "kruszonkę". 
1/3 ciasta wylepić dno formy ( u mnie tortownica 20cm). Na ciasto wyłożyć obrane i poszatkowane jabłka. Wierzch posypać resztą "kruszonki". Piec przez ok. 40 minut w 180 stopniach.

Przepis dodaję do akcji Skarby Jesieni w Kuchni Alergika.