TARTA CEBULOWA

 

 

Uwielbiam tarty, także wytrawne...

Była już tarta porowo-cebulowa, teraz druga wersja - inspiracją był przepis Eli. 

Składniki:

ciasto
1,5 szklanki mąki (pół na pół gryczana i jaglana)
50g masła
łyżka zmielonego siemienia
sól
woda

farsz
5 cebul
2 łyżki zmielonych suszonych pomidorów
sól, pieprz, kminek, kozieradka
łyżka oleju
2 łyżki mąki gryczanej
woda
czarnuszka do posypania (opcjonalnie) 

natka pietruszki lub bazylia
płatki nieaktywnych drożdży (opcjonalnie)

Mąkę wymieszać z siemieniem i szczyptą soli, dodać kawałki masła i zagnieść ciasto (dodając tyle wody, aby udało się je zagnieść). Włożyć do lodówki (można przygotować kilka godzin wcześniej  lub schładzać przez czas przygotowywania farszu). Ciastem wyłożyć formę, nakłuć widelcem i piec 10 minut w 180 stopniach.
Obrane cebule pokroić w piórka i zeszklić na suchej patelni (niezbyt mocno rozgrzanej), dodać olej, suszone pomidory, przyprawy, mąkę, dokładnie wymieszać i dolewać wodę cały czas mieszając. Dodać natkę lub bazylię, ew. jeszcze doprawić. Farsz wyłożyć na podpieczony spód, posypać czarnuszką i piec około pół godziny. Przed podaniem można posypać płatkami drożdżowymi (dają lekko serowy smak).

WŁOSKA ZUPA CEBULOWA

 

...czyli cipolatta. U mnie w wersji wegańskiej. Podałam bez dodatków, ale można dodać np. kaszę jaglaną lub grzanki, wówczas będzie bardziej sycąca. NieAlergicy mogą posypać tartym parmezanem lub pecorino. Przepis podpatrzony na Smakoterapii.

Składniki:

1-1,5 kg cebuli
kilka ząbków czosnku
przecier pomidorowy
oregano
majeranek
bazylia
liść laurowy
ziele angielskie
sól, pieprz
syrop z agawy lub inny słód
oliwa 
opcjonalnie do posypania płatki z nieaktywnych drożdży (dają serowy posmak) lub tarty parmezan/pecorino

Cebulę obrać, pokroić w półksiężyce i  zeszklić na patelni na niewielkiej ilości oliwy (uważać, by nie zrumienić). W trakcie podsmażania dodać sól, majeranek, oregano i bazylię, ciągle mieszając.
Przełożyć cebulę do garnka i zalać wodą kilka centymetrów powyżej powierzchni cebuli. Dodać 3-4 liście laurowe i kilka ziaren ziela angielskiego i dusić pod przykryciem, na małym ogniu około 30-40 minut (cebula powinna być miękka i rozpływać się w ustach).
Dodać przecier (tyle, by uzyskać kolor i smak delikatnej zupy pomidorowej). Jeśli zupa jest zbyt gęsta można dolać przegotowanej wody. Odjąć z garnka ok. 3/4 szklanki zupy wraz z cebulą i zmiksować, wlać ponownie do całości (dzięki temu zupa będzie zagęszczona). Doprawić - wcisnąć czosnek, dodać sól i pieprz, zbalansować smak agawą tak, by zupa była lekko słodkawa i ewentualnie wyostrzyć z ostrą papryką (pominęłam).
Podawać samą lub z ugotowaną osobno kaszą jaglaną, bądź grzankami. Na talerzu można dodać jeszcze nieco zdrowego oleju np. lnianego, posypać natką, płatkami drożdżowymi lub serem.

FALAFEL Z CIECIERZYCY

 

Pyszne wegetariańskie kuleczki lub mini-kotleciki przygotowane z ciecierzycy lub bobu z dodatkiem pietruszki i przypraw, zwłaszcza kuminu i kolendry, dzięki którym wspaniale pachną i smakują. Bardzo popularne są zwłaszcza w krajach arabskich, zwykle podawane w picie jako alternatywa kebabu. Pierwszy raz miałam okazję spróbować ich w Palestynie. Były genialne, niezwykle aromatyczne, prawdopodobnie przygotowane z bobu, gdyż w środku były zielone:) Ja przygotowałam z ciecierzycy i podałam w chlebkach pita. Do tego ulubiona surówka z sosem czosnkowym.

Składniki:

400g suchej ciecierzycy
3 cebule
5-6 ząbków czosnku
dwie garście natki pietruszki (użyłam suszonej)
2 łyżeczki soli
łyżeczka pieprzu
łyżka słodkiej papryki
2 łyżeczki kuminu
3 łyżeczki mielonej kolendry 
2 łyżki koncentratu pomidorowego (niekoniecznie)
4 łyżki mąki (użyłam skrobi ziemniaczanej)
olej do smażenia

Ciecierzycę namoczyć na noc. Następnego dnia odsączyć na sicie, umieścić w misie malaksera. Dodać obrane i pokrojone w duże kawałki cebule, przeciśnięty przez praskę czosnek, koncentrat pomidorowy, sól i przyprawy. Zmiksować - nie za grubo, ale też nie na gładką masę... Rozdrobnioną masę przełożyć do miski, dodać pietruszkę i mąkę, wymieszać i formować kuleczki lub małe kotleciki. Smażyć w w głębokim tłuszczu. Usmażone odkładać na papierowy ręcznik.

ZUPA "GRECKA" wegańska

Inspirowana rybą "po grecku":) Podałam z klopsikami jaglanymi. Następnego dnia była jeszcze pyszniejsza! Przepis pochodzi ze Smakoterapii.

Składniki:

4-5 marchewek

duża pietruszka

średni seler

2 cebule

4 ząbki czosnku

pomidory (szklanka posiekanych, bez skórki)

kilka łyżek koncentratu pomidorowego

sól 

pieprz

liść laurowy

ziele angielskie

majeranek

ew. ostra papryka

słód lub miód (1/2-1 łyżki, do smaku)

olej nierafinowany

Cebulę pokroić i poddusić na patelni na niewielkiej ilości oleju. Warzywa umyć, obierać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach i dorzuć do cebuli. Całość podsmażyć chwilkę, a następnie przełożyć do  garnka i zalać wodą. Dodać ziele angielskie i liść laurowy. Gotować do miękkości dodając tyle wody by osiągnąć ulubioną gęstość zupy. Pod koniec gotowania dodać pomidory i koncentrat oraz resztę  przypraw (zmiażdżony czosnek, sól, pieprz, majeranek, paprykę, słód ). Zupę lekko zmiksowałam, ale nie jest to konieczne.

Klopsiki - składniki:

2 garście migdałów (kupiłam mielone)

garść słonecznika

15 łyżek ugotowanej kaszy jaglanej

łyżka siemienia lnianego

czosnek 

3 suszone pomidory

sól

pieprz

kozieradka daje "rosołkowy" aromat)

majeranek

skrobia np. ziemniaczana (1/4 objętości całej masy na pulpety - proponuję dać nieco mniej)

Migdały i siemię zmielić. Zmielić także  kaszę jaglaną i suszone pomidory. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i resztę przypraw. Całość wymieszać  i uklepać w misce. Podzielić  na cztery części i jedną część masy odłożyć. Tę odebraną część masy dodać do zupy i dokładnie wmieszać - zagęści i lekko zabieli zupę. W wolne miejsce wsypać brakującą ilość skrobi  i wymieszać. Formować kuleczki wielkości małego orzecha włoskiego i gotować  bezpośrednio w zupie (wystarczy chwila, ok. 2-3 minuty). 

KOTLETY GRYCZANE Z PIECZARKAMI

Składniki (na ok. 15 kotletów):

200g kaszy gryczanej (użyłam niepalonej)
500g pieczarek
duża cebula
por
2 łyżki sklarowanego masła (dla NieAlergików może być "zwykłe")
2 łyżki inuliny lub mąki (do zagęszczenia sosu)
2 łyżki płatków drożdżowych (NieAlergicy mogą użyć żółtego sera)
sól
pieprz
ulubione zioła/przyprawy (dałam oregano, majeranek, trochę kuminu)
sos sojowy
garść zieleniny (użyłam suszonej natki pietruszki)
otręby gryczane lub sezam do obtoczenia

Kaszę ugotować i ostudzić. Pieczarki zetrzeć na tarce, przełożyć na patelnię i "dusić" bez przykrycia aż odparuje woda. Cebulę pokroić i zeszklić na drugiej patelni. Pieczarki doprawić solą i pieprzem, dodać łyżkę masła, zeszkloną cebulę i całość dusić jeszcze chwilę pod przykryciem. Około 1/5 masy pieczarkowo-cebulowej odłożyć (będzie potrzebna do sosu).
W misce przygotować masę na kotlety: kaszę wymieszać z 4/5 masy pieczarkowej, doprawić do smaku solą, pieprzem, ziołami, sosem sojowym, dodać natkę pietruszki i kawałek drobno pokrojonego pora. Wymieszać. Formować kotlety, obtoczyć w otrębach i smażyć na niewielkiej ilość sklarowanego masła lub oliwy. 

Sos:
1/5 przygotowanej wcześniej masy pieczarkowej umieścić na patelni, dodać kawałeczek drobno pokrojonego pora, dodać wodę, łyżkę masła i gotować pod przykryciem ok. 4-5 minut. Zagęścić np. mąką, doprawić do smaku. Na koniec dodać płatki drożdżowe (mają serowy smak) lub starty żółty ser.

ZUPA Z SOCZEWICĄ

Składniki:

3 marchewki
pietruszka
kawałek selera
cebula
3 ziemniaki
kawałek dyni (u mnie ok. 300g)
100 g czerwonej soczewicy
liść laurowy
sól
kozieradka
olej lniany zimnotłoczony
natka pietruszki do posypania (u mnie suszona)

Warzywa obrać, pokroić, soczewicę opłukać na sitku, zalać wrzątkiem, dodać listek laurowy i gotować aż warzywa będą miękkie (ok. 20 minut). Lekko zmiksować, doprawić do smaku solą i kozieradką. Na talerzu posypać natką i dodać łyżkę zdrowego oleju.

ŻEBERKA nie tylko w miodzie....

Rzadko jem mięso, ale ostatnio zasmakowałam w ... żeberkach. Danie nie najlżejsze, ale przepyszne!


Składniki (dla 4 osób):

ok. kilogram żeberek
2 cebule 
kilka ząbków czosnku
4-5 łyżek dobrego koncentratu pomidorowego ( u mnie słodkawy przecier w włoskich pomidorów eko)
3-4 łyżki miodu
majeranek (dałam dość dużo, ok. 1,5 łyżki)
bazylia (u mnie płaska łyżeczka)
sól
pieprz

Żeberka opłukać, pokroić, posypać solą i pieprzem, odstawić na ok. pół godziny. Obsmażyć lekko na rozgrzanej patelni, przełożyć do naczynia żaroodpornego. Na tłuszczu pozostałym po smażeniu zeszklić pokrojoną cebulę i czosnek, dodać miód, przecier, zioła, dolać trochę wody, poddusić chwilę i przełożyć do żeberek. Całość zapiekać pod przykryciem przez ok. godzinę w 200 stopniach.

ROZGRZEWAJĄCA ZUPA DYNIOWA

Składniki:

3 marchewki
pietruszka
kawałek selera
cebula lub kawałek pora
3-4 ziemniaki
ok. 500g dyni
kilka ziaren ziela angielskiego
liść laurowy
sól
kurkuma - ok. 1/2 łyżeczki
imbir - ok. 1/2 łyżeczki
olej lniany lub oliwa
popping z amarantusa (opcjonalnie)

Pokrojone warzywa zalać wrzątkiem, dodać ziele angielskie oraz listek laurowy i gotować do miękkości warzyw. Lekko zmiksować. Doprawić do smaku solą, kurkumą i mielonym imbirem. Gdy zupa lekko ostygnie, już na talerzu dodać łyżkę oliwy/oleju. Przed jedzeniem posypałam ekspandowanym amarantusem.

TARTA POROWO-CEBULOWA

 

Gdy zobaczyłam ten przepis, długo nie zwlekałam... PYSZNOŚCI! Ciasto kruche, farsz...mmmm. Pokochałam to danie! Chociaż dość pracochłonne, na pewno zagości na moim stole jeszcze nie raz!

Składniki:

Ciasto: 

3/4 szklanki mąką jaglanej i gryczanej (pół na pół)
1/4 szklanki mielonych migdałów
sól
75g masła

Farsz:

3 cebule
1 por
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
pieprz
sól
2 łyżki mąki ziemniaczanej
oliwa
szklanka wody

Z podanych składników zagnieść ciasto, włożyć do lodówki.
Cebule pokroić w piórka, pora w półplasterki, zeszklić na oliwie, doprawić gałką, solą i pieprzem. Odstawić. Na drugiej patelni zrumienić mąkę ziemniaczaną - zalecam ostrożność - u mnie długo była biała, a potem nagle zrobiła się zbyt brązowa. Dodać dwie łyżki oliwy i wymieszać, wlać wodę i mieszać dopóki "sos" nie zgęstnieje. Dodać do masy porowo-cebulowej, wymieszać.
Ciastem wylepić formę do tarty, ponakłuwać widelcem i piec ok. 10 minut. Na podpieczony spód wyłożyć farsz i piec jeszcze przez ok. 35 minut w 180 stopniach.

PERUNARIESKA

 

... czyli fiński chlebek ziemniaczany. Zainspirował mnie przepis Anny-Marii. Chlebek zrobiłam w dwóch wersjach -  z dodatkiem orkiszu i jajka oraz bezglutenowej i bezjajecznej. Do chlebków dodałam oliwki i suszone pomidory... 

Wersja bez jajek i glutenu:

300g puree z ziemniaków
100 g mąki jaglanej
łyżka skrobi kukurydzianej wymieszana w dwóch łyżkach zimnej wody
sól
1/2 drobno pokrojonej cebuli
garść zielonych oliwek
3-4 suszone pomidory


Wersja glutenowa z jajkiem:

300g puree
100g mąki orkiszowej
jajko
sól
1/2 drobno pokrojonej cebuli
oliwki
suszone pomidory

Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać, zrobić puree, dobrze ostudzić (ugotowałam wieczorem i odstawiłam na noc).
Do puree dodać mąkę, sól, skrobię (lub jajko), oliwki, drobno pokrojone pomidory, cebulkę i zagnieść "ciasto". Odrywać kawałki i formować chlebki grubości ok. 0,5 cm. Nakłuć widelcem. Piec ok. 20 minut w 220 stopniach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Pyszne bez dodatków, ale świetnie smakują też np. z wędzonym łososiem.

 

FASOLOWE KOTLETY Z MARCHEWKĄ I CUKINIĄ

Składniki (na ok. 15 sztuk):

400g ugotowanej fasoli (u mnie "czarne oczko", ale może być inna)
ok. 1 i 1/3 szklanki płatków gryczanych
3 łyżki skrobi kukurydzianej
2 cebule
2 ząbki czosnku
2 marchewki
cukinia (mniej więcej tyle ile marchewki)
szczypiorek
łyżeczka kuminu
łyżeczka przyprawy shoarma
sól
oliwa

Cebulę i czosnek drobno pokroić i lekko zrumienić na rozgrzanej oliwie. Ugotowaną fasolkę zmiksować ze startą na tarce marchewką i cukinią. Dodać cebulkę z czosnkiem, pokrojony szczypiorek, skrobię, sól, przyprawy i ok. pół szklanki płatków (resztę zostawić do panierowania), wymieszać. Formować kotleciki, obtaczać w płatkach i smażyć na niewielkiej ilości oliwy.

PASZTET Z FASOLI

Składniki:

400g fasoli Jaś
średnia cukinia
2 duże cebule
4 ząbki czosnku
3-4 łyżki skrobii kukurydzianej lub ziemniaczanej
3 łyżki oliwy
sól
ulubione przyprawy (ja użyłam słodkiej czerwonej papryki oraz czubrycy)

Fasolę opłukać, włożyć do dużego garnka, zalać chłodną wodą i odstawić na noc. Następnego dnia wymienić wodę i ugotować fasolę do miękkości (ja gotuję z dodatkiem majeranku i tymianku). Odcedzić.
Cukinię obrać i zetrzeć/zmiksować (konsystencja musu). Cebulę drobno pokroić i zeszklić na niewielkiej ilości oliwy. Wszystkie składniki  tj. fasolę, cukinię, cebulę, wyciśnięty czosnek, skrobię, sól oraz przyprawy zmiksować na jednolitą masę. Przełożyć do formy (u mnie duża keksówka), wierzch posmarować oliwą. Piec przez ok. godzinę w 180 stopniach. Można podawać na ciepło - np. na obiad z surówką, a po ostudzeniu do kanapek.

CZARNE OCZKO

 

Lubię wszelkie rodzaje fasoli w sosie pomidorowym. Tym razem przyrządziłam fasolkę "czarne oczko".

Składniki:

400g ugotowanej fasolki "czarne oczko"*
1 papryka (miałam zieloną)
2 cebule
3 ząbki czosnku
3 łyżki koncentratu pomidorowego (używam koncentratu z włoskich pomidorów Bio - jest słodki, inne koncentraty wydają mi się kwaśne)
bazylia
sól
pieprz
oliwa

Na rozgrzanej oliwie zrumienić czosnek, dodać pokrojoną cebulę oraz paprykę. Smażyć 3-4 minuty mieszając od czasu do czasu. Dodać koncentrat pomidorowy i dolać wodę (u mnie ok. 3/4 szklanki). Doprawić bazylią, solą i pieprzem. Przykryć i dusić kilka minut (warzywa mają być miękkie). Wsypać fasolkę, wymieszać i dusić razem jeszcze minutkę, aby wszystko się "przegryzło":) 

*Fasolkę można oczywiście ugotować samemu, ale można też kupić gotową w zalewie.

KURCZAK Z WINOGRONAMI

 

Zastanawiałam się na jaki nowy sposób przyrządzić pierś kurczaka... Zrobiłam przegląd kuchni i jako dodatki wybrałam... wino i winogrona...

Składniki:

500g piersi z kurczaka (u mnie były to 4 pojedyncze filety)
duża cebula
4 ząbki czosnku
zioła prowansalskie
sól
pieprz 
1/2 szklanki oliwy
3/4 szklanki bulionu (u mnie wegetariański bez glutaminianu)
szklanka białego półwytrawnego wina
winogrona - ilość według własnych upodobań:)

Mięso umyć, włożyć do szklanego naczynia i zalać marynatą przygotowaną z oliwy, wyciśniętego czosnku, soli, pieprzu i ziół. Odstawić na minimum godzinę (najlepiej na kilka godzin, a nawet całą noc). Rozgrzać patelnię i krótko obsmażyć mięso z obu stron, by się zrumieniło. Przełożyć do naczynia żaroodpornego, dodać pokrojoną cebulę, zalać bulionem i winem. Piec przez ok. godzinę. Około kwadrans przed końcem pieczenia dodać przepołowione winogrona.

FASOLAKIA

 

Nieskomplikowane, ale pyszne greckie danie...

Składniki:

500g fasolki szparagowej
3 ziemniaki
2 marchewki
2 cebule
3 ząbki czosnku
3 pomidory (sparzone, obrane i zmiksowane)
oliwa 
natka pietruszki
sól
pieprz

Fasolkę umyć, obciąć końce, pokroić na kawałki długości ok. 3cm.
W głębokim garnku rozgrzać oliwę, wrzucić drobno posiekany czosnek, a po chwili także pokrojoną cebulę. Zeszklić. Dołożyć pokrojone w plasterki ziemniaki oraz marchewkę, smażyć przez chwilę mieszając. Wlać przecier przygotowany z pomidorów i dusić 15 minut pod przykryciem. Dodać pokrojoną fasolkę i trochę natki pietruszki oraz sól i pieprz. Dolać tyle gorącej wody, aby warzywa były niemal przykryte. Dusić pod przykryciem do miękkości ma małym ogniu (u mnie było to jeszcze ok. 40 minut). Przed podaniem udekorować pozostałymi listkami natki.

DYNIA PO TOSKAŃSKU

Przepyszne danie rodem z Toskanii. Dynia, dojrzałe pomidory, bazylia...

Skorzystałam z przepisu Aleksandry z bloga Moja Toskania. 

Składniki:
   
800g dyni
2 duże cebule
4 ząbki czosnku
3 duże marchewki
600 ml przecieru pomidorowego (5 dojrzałych pomidorów sparzyłam, obrałam ze skórki i zmiksowałam)
odrobina peperoncino
garść liści bazylii
olej/oliwa
sól

Dynię obrać i pokroić na kawałki przypominające frytki. 

Rozgrzać kilka łyżek oliwy, wrzucić drobno pokrojony czosnek. Gdy zacznie się rumienić dodać pokrojoną cebulę, marchewkę, peperoncino i połowę bazylii (ja dodałam też łyżeczkę suszonej). Gdy warzywa zmiękną wlać przecier, posolić i całość dusić do zgęstnienia przecieru.

W tym czasie rozgrzać olej i usmażyć "dyniowe frytki". Gotowe wykładać na papierowy ręcznik.

Na talerz wyłożyć warzywny "sos", ułożyć na nim kawałki dyni, udekorować świeżą bazylią.

Podałam z kaszą gryczaną. Pyszne!
 

 

SAŁATKA GRECKA

 

Zawsze wywołuje we mnie wspomnienia z greckich wysp...

Składniki (2 porcje):

2 dojrzałe pomidory
podłużny ogórek
zielona papryka (lub 2 małe)
2 nieduże czerwone cebule
dwie garście ciemnych oliwek
150g fety (u mnie z mnie z mleka owczego) 
oregano
ocet balsamiczny
1/2 szklanki dobrej gatunkowo oliwy z oliwek extra vergine 
ew. listki bazylii do dekoracji

Sałatkę można przygotować w salaterce, bądź od razu na talerzach. Pokrojone składniki układamy w następującej kolejności: ogórek, papryka, pomidor, cebula, feta oraz oliwki. Całość posypujemy oregano, skrapiamy octem balsamicznym i polewamy oliwą.
Sałatka świetnie smakuje sama lub z czosnkowymi grzankami.