POMIDOROWY CHLEB ORKISZOWY Z CZARNYM SEZAMEM

 

 

Kolejny raz miałam przyjemność piec chleb w towarzystwie wyśmienitych Piekarek i Piekarzy:) Dziękuję za zaproszenie:)

Chlebek PIERWSZA KLASA!  Cała rodzinka jest nim zachwycona. Bardzo ciekawy smak, delikatny miąższ. Świeżutki posmarowany masłem - poezja... :) Na pewno wejdzie na stałe do mojego "chlebowego repertuaru".

Przepis podaję za Daną z Leśnego Zakątka.

Zaczyn:

55g aktywnego zakwasu z mąki żytniej razowej
200g mąki orkiszowej białej, typ 630 lub 700
200g wody
1 jabłko, starte na tarce jarzynowej

Wszystkie składniki mieszamy w misce, przykrywamy folią i pozostawiamy na minimum 12 godzin.

Ciasto właściwe:

cały zaczyn, około 500g
400g zmiksowanych, krojonych, pomidorów z puszki
350g mąki orkiszowej białej, typ 630 lub 700
300g mąki pszennej chlebowej, typ 750
1 łyżka miodu
sezam czarny, w/g uznania (dałam ok. 100g)
sól morska, około 15g
dodatkowo, mąka do podsypywania, w trakcie przekładania i formowania ciasta 

Do zaczynu dodajemy zmiksowane pomidory, sól, miód, sezam. 
Następnie stopniowo, zmieszane i przesiane mąki, orkiszową i pszenną chlebową. 
Wyrabiamy ciasto ręcznie, od połączenia składników, co najmniej 10 minut, mikserem, o połowę krócej. 
Pozostawiamy ciasto przykryte, na około 3 godziny. 
W czasie tych 3 godzin:
- Po godzinie, wyjmujemy ciasto z miski na omączony blat, rozklepujemy, składamy i ponownie wkładamy do miski. Na zdjęciach widać sposób składania.
- Po następnej godzinie, postępujemy identycznie.
- W trzeciej godzinie formujemy ciasto w okrągły w tym przypadku podłużny bochenek. Sposób formowania przedstawiają zdjęcia Dany.
Uformowane ciasto wkładamy do koszyczka, łączeniem do góry. Pozostawiamy delikatnie przykryte, do ostatecznego wyrośnięcia.
Pieczemy w początkowej temp.250st, przez 15 minut, rzucając na blachę 2-3 kostki lodu, następnie w opadającej, około 30 minut. Ciasto przed włożeniem do piekarnika, nacinamy ostrym narzędziem, np. żyletką.
 
Odgazowywanie i składanie ciasta: Ciasto jest dość luźne, ale za każdym złożeniem, staje się bardziej sprężyste i podatne na późniejsze formowanie w bochenek.
Formowanie podłużnego bochenka: Starajmy się, aby jak najmniej mąki, dostało się do środka ciasta. 

W kwietniowym pieczeniu udział wzięli:

Aciri Bajkorada

Amber Kuchennymidrzwiami.pl

AniaW Moje pasje.Kuchnia i ogród

Alucha NieładMalutki

Bea Bea w kuchni

Beata Stare gary

Bożenka Smakowe kubki

Dorota Ugotujmyto.pl

Dorota Moje małe czarowanie

Ela W poszukiwaniu slowlife

Gatita Kulinarne przygody Gatity

Gucio Kuchnia Gucia

Iga japoziomka

Jola smak mojego domu

Kamila Ogrody Babilonu

Magda Konwalie w kuchni

Magda Z miłości do słodkości

MarcinH Grahamka,weka i kajzerka…

Mimbla Ruskie raz

Mysia Pieczarkamysia.pl

Renata S forksncanvas

Tosia smakowitychleb.pl

Urszula Proste potrawy

Wisła Zapach chleba

Żabka Healthy Craving

i ja Arnika :)

CHLEB CZEKOLADOWY Z RODZYNKAMI na zakwasie

 

 

Po raz drugi miałam przyjemność piec chlebek, na zaproszenie Amber, w towarzystwie wielu znakomitych Piekarzy i Piekarek:) Tym razem przepis zaproponowała Bea -  czekoladowy chleb z rodzynkami z książki Emmanuela Hadjiandreou ‘How to make bread’. Coś wspaniałego! Mi najbardziej smakował solo, bez jakichkolwiek dodatków.

Pierwszy raz piekłam chlebek bez formy, nie wyszedł zbyt wysoki, choć przed pieczeniem był pięknie wyrośnięty. Widać jeszcze brakuje mi wprawy, ale mam nadzieję wydoskonalić swój warsztat między innymi dzięki wspólnemu pieczeniu:)

Składniki:

170 g aktywnego zakwasu pszennego (u mnie żytni)
250 g ciepłej wody
330 g  mąki chlebowej (użyłam mąki orkiszowej typ 630)
200 g rodzynek koryntek
80 g chipsów czekoladowych (pominęłam)
8 g soli
20 g gorzkiego kakao


1. Wymieszać rodzynki i chipsy czekoladowe.
2. W drugiej misce wymieszać mąkę, sól i kakao.
3. W dużej misce dokładnie wymieszać zakwas z wodą.
4. Do zakwasu dodać mąkę oraz rodzynki z czekoladą, wymieszać do połączenia się składników.
5. Przykryć i odstawić na 10 min. (w oryginale – przykryć misą w której wymieszaliśmy mąkę).
6. Po 10 minutach – wyrabiamy ciasto : chwytamy porcję ciasta z brzegu, lekko naciągamy i przyciskamy w środek ciasta; lekko obracamy misę i powtarzamy tę czynność z kolejnym brzegiem ciasta. Powtarzamy składanie 8 razy, co powinno nam zająć ok. 10 sekund, po czym ciasto powinno zmienić strukturę – bardziej sprężyste, stawiające opór.
Ciasto możemy również wyrobić mikserem – najpierw 2-3 minuty na pierwszym biegu, a następnie ok. 4 minuty na drugim biegu
7. Przykryć misę i odstawić na 10 minut.
8. Powtórzyć etap 6 + 7 dwa razy, następnie ponownie etap 6. Przykryć misę i odstawić do wyrośnięcia na1 godzinę.
9. Gdy ciasto podwoiło objętość – odgazować je (uderzamy pięścią w jego środek).
10. Wyrośnięte ciasto umieścić na lekko umączonym blacie .
11. Podzielić ciasto na 2 równe części i uformować z nich kule.
12. Wysypać mąką podłużny koszyk do wyrastania chleba i umieścić w nim kulki ciasta, blisko siebie, tak by połączyły się podczas rośnięcia.
13. Pozostawić ciasto do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość – w zależności od tego, jak mocny jest nasz zakwas (oraz w zależności od temperatury) może to zająć od 3 do 6 godzin).
14. Ok. 20 minut przed planowanym pieczeniem, nagrzać piekarnik do 240st., na spodzie umieścić naczynie, do którego wlejemy wodę (przygotować szklankę wody).
15. Gdy ciasto podwoi już objętość, przekładamy je na łopatę lub na papier do pieczenia, posypujemy wierzch mąką i nacinamy.
16. Przekładamy na rozgrzaną blachę (lub kamień), wlewamy wodę do przygotowanego naczynia i obniżamy temperaturę do 220st.
17. Pieczemy ok. 30 minut, aż chleb będzie ładnie brązowy.
18. By sprawdzić, czy jest on odpowiednio upieczony, stukamy w spód chleba – ma on wydawać ‘głuchy’ odgłos.
Studzimy na kratce.

We wspólnym pieczeniu udział wzięli:

Ania Bajkorada
Ania Nie tylko na słodko
Ania W Moje pasje.Kuchnia i ogród
Ania Pieczywo na zakwasie
Aga W sezonie
Alutka nie-ład mAlutki
Amber Kuchennymi drzwiami
Bea Bea w kuchni
Bożena Smakowe kubki
Bożena Moje domowe kucharzenie
Dorota Ugotujmy To.pl
Dorota Moje małe czarowanie
Gallica Anonimica Zakalce mojego życia
Gatita Kulinarne przygody Gatity
Gosia Co do jedzenia
Gucio Kuchnia Gucia
Jola Smak mojego domu
Kamila Ogrody Babilonu
Krecia By było przyjemniej
Magda Konwalie w kuchni
Małgosia Akacjowy blog. W podróży i w kuchni
Margot Kuchnia Alicji
Marghe Po prostu Marghe
Mimbla Pierogi ruskie raz
Pychciasta 
Renata Forks’N'Canvas
Tosia Smakowity chleb
Wiosenka Eksplozja smaku
Wisła Zapach chleba
Zufik Zufikowo
Żabka Healthy craving
Żaneta Poradniczanka.blogspot.com
I ja Arnika :)

SZARLOTKA SPOD SAMIUŚKICH TATER orkiszowa

Rozpływająca się w ustach, pachnąca cynamonem... Polecam na ciepło - poezja...

Składniki:

Ciasto:

500g mąki orkiszowej (można użyć krupczatki lub "zwykłej" pszennej)
250g masła
pół szklanki cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 żółtka
2 łyżki kwaśniej śmietany

Masa jabłkowa:

2,5 kg jabłek (polecam szarą renetę)
2-3 łyżeczki cynamonu
1/4 szklanki cukru (można pominąć, zwłaszcza, jeśli używamy słodkich jabłek)
kilka łyżek tartej bułki

Jabłka umyć, obrać, wykroić gniazda nasienne, podzielić na ćwiartki, następnie pokroić w cienkie plasterki (najszybciej zrobić to robotem). Dodać cukier i cynamon, wymieszać (nie odsączać soku).

Schłodzone ciasto podpiec przez około 10 - 15 minut w temperaturze 180ºC. Wyjąć, posypać bułką tartą, by wchłonęła nadmiar wilgoci z jabłek. Na to wyłożyć jabłka, na tarce zetrzeć pozostałą część ciasta.

Piec około 1 godziny w temperaturze 160 - 180ºC. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

Korzystałam z przepisu zamieszczonego na blogu Doroty.

TARTA ORKISZOWA Z JABŁKAMI

 

 

Aromat pieczonych jabłek i cynamonu... 

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki orkiszowej razowej
• 125g masła
• 5 łyżek chłodnej wody
• 3 łyżki cukru z agawy lub cukru pudru
• 2 łyżeczki cynamonu

• 4-5 jabłek
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki cynamonu
• jajko 

Z mąki, masła, wody, cukru i cynamonu zagnieść ciasto. Włożyć do lodówki na co najmniej pół godziny.
Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w "ósemki" lub nieco cieniej. Oprószyć mieszanką cukru, skrobi i cynamonu. Ciasto rozwałkować, aby tworzyło koło o średnicy ok. 30cm. Umieścić na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Na cieście wokół układać jabłka, zostawiając po bokach ok. 3cm ciasta na zawinięcie. Brzegi ciasta zawinąć. Jajko rozmącić z łyżką wody i posmarować nim ciasto. Oprószyć brązowym cukrem. Piec ok. 50 minut w 190 stopniach.

ORKISZOWE GOFRY Z OWOCAMI

Składniki (na ok. 10 gofrów):

2,5 szklanki mąki orkiszowej jasnej (typ 630)
2 szklanki wody lub mleka
jajko
1/3 szklanki oleju rzepakowego
łyżeczka cukru waniliowego
łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

bita śmietana
sezonowe owoce (np. maliny, jagody i porzeczki, całe lub zmiksowane)


Oddzielić żółtko od od białka. Żółtko, mąkę, wodę/mleko, olej, proszek do pieczenia, cukier waniliowy i sól zmiksować na gładką masę. Białko ubić na sztywno, dodać do ciasta i delikatnie wymieszać. Piec w gofrownicy na złoto z obu stron. Podawać z bitą śmietaną i owocami.

ORKISZOWE MUFFINKI Z TRUSKAWKAMI

Pięknie pachnące truskawkami... Idealne do kawy w letni poranek lub na podwieczorek na tarasie...

Przepis dla NieAlergików...

Składniki:

2 szklanki mąki orkiszowej typ 630 (można użyć "zwykłej" pszennej)
1/2 szklanki brązowego cukru
łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
2 jajka
szklanka mleka
1/2 szklanki oleju
pokrojone truskawki ( u mnie ok. 1,5 szklanki)

Mąkę wymieszać z cukrem, proszkiem i sodą. W drugim naczyniu rozmącić jajka, dodać olej i mleko. Połączyć zawartość obu naczyń. Nie mieszać długo - jedynie do połączenia składników. Wsypać truskawki i lekko przemieszać. Ciasto rozłożyć do foremek do pieczenia muffinek. Piec ok. 30 minut w 190 stopniach.

  

MUFFINKI Z RABARBAREM

 

 

Sezon rabarbarowy w pełni... Lekko kwaskowe

muffiny z chrupiąca "skórką"...

Dla NieAlergików...

Składniki:

2 szklanki mąki orkiszowej typ 630 (można zastąpić "zwykłą" pszenną)
3/4 szklanki brązowego cukru
1/2 szklanki posiekanych orzechów (u mnie laskowe)
łyżeczka sody
łyżeczka proszku do pieczenia
szklanka jogurtu greckiego (u mnie 3/4 szklanki + 1/4 szklanki wody)
1/3 szklanki oleju np. z orzechów włoskich
jajko
250g rabarbaru

do posypania cynamon i brązowy cukier

Rabarbar umyć i pokroić na kawałki grubości ok. 1 cm. 
Połączyć mokre składniki: olej, jogurt, jajko, dodać cukier, orzechy i rabarbar. Wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem i sodą. Wymieszać, tylko do połączenia składników. Przełożyć do formy muffinkowej (do 3/4 wysokości). Posypać cukrem i cynamonem (u mnie ok. 2 łyżki cukru i łyżeczka cynamonu). Piec około pół godziny w 190 stopniach.