WIELOZBOŻOWE BUŁECZKI BEZGLUTENOWE na zakwasie

Składniki:

szklanka aktywnego zakwasu bezglutenowego (przepis w tym poście)
3,5 szklanki mieszanki mąk bezglutenowych (u mnie własnoręcznie przygotowana mąka gryczana - 1 szklanka, jaglana - 1 szklanka, z quinoa - 0,5 szklanki, z brązowego ryżu - 0,5 szklanki, zmielona zielona soczewica - 0,5 szklanki)
6 łyżek siemienia lnianego
łyżka soli
dwie łyżki zmielonych ziaren ostropestu plamistego (można pominąć)
dwie garście pestek dyni
2 łyżki oliwy


Siemię zalać dwiema szklankami wrzątku i odstawić do ostygnięcia, następnie zmiksować  aż pojawi się piana (ok. minutę). Wsypać mąkę, ostropest, sól, dodać zakwas i wymieszać. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 2 godziny. W trakcie wyrastania ciasto można raz wymieszać. Następnie formować bułeczki (pomagam sobie biorąc w dłonie odrobinę mąki przed formowaniem każdej bułki), układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch posmarować oliwą, posypać pestkami i odstawić do wyrastania (na ok. 2-3 godziny, zależnie od temperatury). Piec do zrumienienia (u mnie ok. 40 minut).

PIERNIKOWE SUCHARKI

Najpierw były "psie ciasteczka", z których Dominika zrobiła bezglutenowe i bezmleczne sucharki, a potem ja dorzuciłam swoje modyfikacje (dodając m.in. przyprawę piernikową i karob) i tak powstały świąteczne piernikowe ciasteczka:). Twarde - nie wiem czy miękną przechowywane w pudełku, ponieważ zniknęły w dwa dni. Trudno przestać je zjadać, zwłaszcza w towarzystwie kawy z pianką:)

Składniki:

3/4 szklanki mąki jaglanej
3/4 szklanki mąki z quinoa
szklanka mąki gryczanej
1/3 szklanki oliwy 
3 łyżki miodu lub innego słodu np. melasy karobowej, syropu z agawy, syropu daktylowego
1/3 szklanki mleka kokosowego 
1/4 łyżeczki soli 
łyżeczka karobu
dwie łyżeczki przyprawy do pierników
1/2 szklanki puree dyniowego 

Mąki przygotowałam sama mieląc ziarna w młynku. Ze wszystkich składników zagnieść ciasto, odłożyć na pół godziny do lodówki. Posypać blat/stolnicę mąką (używałam gryczanej) i rozwałkować ciasto cienko za pomogą... słoika (ciasto nie przykleja się tak jak do wałka). Powycinać ciasteczka, ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ponakłuwać widelcem i piec ok. 20-30 minut w 200 stopniach (nie umiem dokładnie wskazać czasu, ponieważ mój piekarnik jest nieobliczalny;))

 

CIASTO KOKOSOWO-CUKINIOWE

 

Przepyyyyszne... Jestem od niego uzależniona:) Przepis pochodzi z "Trochę innej cukierni", ale nieco go zmodyfikowałam (m.in. podwoiłam porcję;). Jedno z najlepszych ciast bez jajek jakie znam.

Składniki:

2 szklanki wiórków kokosowych
2 szklanki mąki bezglutenowej (u mnie jaglana, gryczana i z quinoa)
3/4 szklanki brązowego cukru
10 łyżek oleju
2 łyżeczki proszku do pieczenia BIO
2 łyżeczki octu balsamicznego
2 szklanki cukinii
1,5 szklanki wody
plasterki banana (opcjonalnie):)

Wymieszać sypkie składniki. Połączyć z obraną i startą cukinią. Następnie dodać olej, wodę i ocet. Wymieszać i włożyć do formy. Piec 40 minut w 180 stopniach.

BEZGLUTENOWE BUŁKI Z CZARNUSZKĄ + UPOMINEK

 

Moje pierwsze podejście do bezglutenowych bułeczek... Następnym razem zrobię nieco gęstsze ciasto, ponieważ uformowane bułki nie chciały na blaszce zachować nadanego im kształtu. Poza tym wyszły super - fajnie przypieczone, chrupiące, pachnące czarnuszką...

Składniki (z podanej porcji wyszło mi 8 bułek i chlebek w małej keksówce):

szklanka mąki gryczanej (przygotowuję sama mieląc w młynku do kawy kaszę gryczaną niepaloną)
szklanka mąki jaglanej (mielę kaszę jaglaną)
1/2 szklanki  mąki z quinoa
1/2 szklanki mąki ryżowej (mielę brązowy ryż)
szklanka zakwasu kukurydzianego - przepis tym w poście 
łyżka soli
8 łyżek siemienia lnianego
czarnuszka

Siemię zalać 2 szklankami wrzątku (myślę, że można zmniejszyć ilość do 1,5 szklanki). Gdy ostygnie (nie musi być zupełnie zimne), zmiksować, aby pojawiła się piana. Dodać mąkę, sól, zakwas i wymieszać. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy ciasto "napęcznieje", zmieni "strukturę" (u mnie zwykle trwa to 2-3 godziny), wówczas odrywać kawałki ciasta i formować bułeczki. Moje ciasto było nieco lepkie, więc do formowania potrzebowałam mąki. Bułeczki układać na blaszce. Ponownie odstawić w ciepłe miejsce (moje wyrastały jeszcze przez ok. godzinę). Spryskać oliwą i posypać czarnuszką. Piec ok. 40 minut w 180-200 stopni. 

Jeśli pieczesz w domu chleby/bułeczki  to polecam niewielki dodatek aromatycznej czarnuszki. Ostatnio zrobiłam spory zapas i chętnie się podzielę:) Jeśli chcesz otrzymać paczuszkę tej przyprawy to do 1. listopada 2012 zostaw w komentarzu adres e-mail. Wylosuję jedną osobę, która otrzyma ode mnie pachnącą przesyłkę;)

DYNIOWE MUFFINKI Z QUINOA

 Składniki:

3/4 szklanki mąki z quinoa (sama zmieliłam ziarno quinoa w młynku do kawy)
3/4 szklanki mąki z brązowego ryżu
3/4 szklanki musu z dyni (kawałki dyni gotować chwilę w garnku z niewielkim dodatkiem wody, zmiksować)
1/2 szklanki muscovado
ok. 1/5 łyżeczki kurkumy (można pominąć)
łyżeczka proszku do pieczenia BIO
łyżka octu balsamicznego
4 łyżki oliwy
1/3 szklanki wody
1/3 szklanki posiekanych orzechów laskowych (uczuleni na orzechy mogą je oczywiście pominąć)

Mąkę wymieszać z cukrem, kurkumą i proszkiem do pieczenia. W drugim naczyniu połączyć płynne składniki, dodać do sypkich i wymieszać (tylko do połączenia składników). Ciasto przełożyć do foremek, posypać orzechami. Piec ok. 25 minut w 180 stopniach.

CHLEB KUKURYDZIANO-KASZTANOWY

 

Przepis wymyśliłam i chlebek upiekłam w ramach zabawy "Upiecz Smakowity Chleb!", której patronem są Zakłady Tłuszczowe "Kruszwica", producent margaryny "Smakowita".

Składniki:

1-1,5 szklanki zakwasu kukurydzianego*
szklanka mąki kasztanowej 
1/2  szklanki mąki z quinoa
1/2 szklanki mąki gryczanej
1/2 szklanki otrąb gryczanych
1/2 szklanki mąki kukurydzianej
4 łyżki siemienia lnianego
sól
2 łyżki oliwy

Siemię zalać dwiema szklankami wrzątku i odstawić do ostygnięcia, następnie blenderować ok. 1-2 minuty aż pojawi się piana. Wsypać mąkę, płatki, sól, dodać zakwas i wymieszać. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 2 godziny. W trakcie wyrastania ciasto można raz wymieszać. Następnie włożyć do formy i ponownie odstawić do wyrastania (na przynajmniej 2-3 godziny). Wierzch posmarować oliwą i chleb włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, piec ok. 70 minut.

* Zakwas potrzebny do upieczenia chleba trzeba "nastawić" kilka dni wcześniej. Do szklanego naczynia wsypać kilka łyżek mąki kukurydzianej, dodać 2-3 łyżki soku z cytryny i dolać wodę tak, aby konsystencja była nieco gęstsza niż ciasto na naleśniki. Każdego dnia dodawać 1-2 łyżki mąki i nieco wody. Gdy pojawią się "bąbelki" (jak na zdjęciu) zakwas jest gotowy do użycia.