MORSZCZUK "PO GRECKU"

Składniki:

500g mrożonych filetów z morszczuka (może być inna ryba)
3 marchewki
korzeń pietruszki
pół selera (uczuleni mogą pominąć i zwiększyć ilość pietruszki)
por
czerwona papryka (opcjonalnie)
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego (tym razem dałam przetarte pomidory z puszki)
1/3 szklanki oliwy/oleju
liść laurowy
kilka ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu
sól
pieprz

Rybę ugotować na parze - ok. 20 minut. Paprykę pokroić w kostkę, pora w półplasterki, a pozostałe warzywa zetrzeć na tarce.
W garnku rozgrzać oliwę, włożyć warzywa, smażyć chwilę mieszając. Zalać szklanką wody, dodać liść, ziele angielskie i pieprz i dusić pod przykryciem do miękkości warzyw. Na koniec dodać koncentrat, doprawić do smaku solą i pieprzem.
W półmisku ułożyć połowę warzyw, następnie wyłożyć rybę i przykryć pozostałymi warzywami. Pyszne na ciepło i na zimno.

Aby potrawa była jeszcze "lżejsza", także warzywa można przygotować na parze. Podpowiedź jak to zrobić możecie znaleźć na blogu Caruni.

WEGAŃSKI BIGOS nie tylko na Wigilię

Składniki:

pół główki małej kapusty
2 marchewki
korzeń pietruszki
2 cebule
kawałek dyni (ok. 400g)
150g żółtej soczewicy
czerwona papryka
2 ząbki czosnku
3 łyżki koncentratu pomidorowego (u mnie z włoskich pomidorów bio - jest słodki w smaku)
łyżka syropu z agawy
sól
pieprz
kolendra
słodka papryka

Kapustę poszatkować, marchewkę i pietruszkę zetrzeć na tarce, cebulę i dynię pokroić. Warzywa zalać 2 szklankami wody, wsypać opłukaną soczewicę i dusić pod przykryciem do miękkości (w trakcie dolewałam wodę, ponieważ odparowała). Gdy warzywa zmiękną dodać pokrojoną paprykę, przecier i przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawić do smaku (nie pomijać kolendry!). Drugiego dnia jest jeszcze pyszniejszy:)

Inspiracją był dla mnie przepis na wegański gulaszo-bigos.  

CZARNE OCZKO

 

Lubię wszelkie rodzaje fasoli w sosie pomidorowym. Tym razem przyrządziłam fasolkę "czarne oczko".

Składniki:

400g ugotowanej fasolki "czarne oczko"*
1 papryka (miałam zieloną)
2 cebule
3 ząbki czosnku
3 łyżki koncentratu pomidorowego (używam koncentratu z włoskich pomidorów Bio - jest słodki, inne koncentraty wydają mi się kwaśne)
bazylia
sól
pieprz
oliwa

Na rozgrzanej oliwie zrumienić czosnek, dodać pokrojoną cebulę oraz paprykę. Smażyć 3-4 minuty mieszając od czasu do czasu. Dodać koncentrat pomidorowy i dolać wodę (u mnie ok. 3/4 szklanki). Doprawić bazylią, solą i pieprzem. Przykryć i dusić kilka minut (warzywa mają być miękkie). Wsypać fasolkę, wymieszać i dusić razem jeszcze minutkę, aby wszystko się "przegryzło":) 

*Fasolkę można oczywiście ugotować samemu, ale można też kupić gotową w zalewie.

SAŁATKA GRECKA

 

Zawsze wywołuje we mnie wspomnienia z greckich wysp...

Składniki (2 porcje):

2 dojrzałe pomidory
podłużny ogórek
zielona papryka (lub 2 małe)
2 nieduże czerwone cebule
dwie garście ciemnych oliwek
150g fety (u mnie z mnie z mleka owczego) 
oregano
ocet balsamiczny
1/2 szklanki dobrej gatunkowo oliwy z oliwek extra vergine 
ew. listki bazylii do dekoracji

Sałatkę można przygotować w salaterce, bądź od razu na talerzach. Pokrojone składniki układamy w następującej kolejności: ogórek, papryka, pomidor, cebula, feta oraz oliwki. Całość posypujemy oregano, skrapiamy octem balsamicznym i polewamy oliwą.
Sałatka świetnie smakuje sama lub z czosnkowymi grzankami.

WĄTRÓBKA Z PAPRYKĄ I OLIWKAMI

Uwielbiam wątróbkę... Zazwyczaj przyrządzam ją jedynie z cebulą, tym razem dodałam paprykę i oliwki. Jestem zadowolona z efektu:) Podałam z surówką w zielonej i czerwonej sałaty z pomidorami.

Składniki:

500 g wątróbki z kurczaka lub indyka 
2 cebule
papryka (dałam 1/2 czerwonej i 1/2 białej)
dwie garście zielonych oliwek
kilka łyżek mąki kukurydzianej 
oliwa
sól
pieprz

Wątróbkę dokładnie umyć, delikatnie posiekać nożem z obu stron (tak, aby się nie rozpadła na kawałki, a jedynie była ponacinana). Obtoczyć w mące i smażyć na rozgrzanej oliwie. Gdy wątróbka jest już lekko obsmażona z obu stron, przesunąć ją na jedną stronę patelni i wsypać pokrojoną cebulę oraz paprykę. Patelnię przykryć i całość dusić na niewielkim ogniu mieszając od czasu do czasu. Na koniec wsypać oliwki, doprawić solą i pieprzem.