KLUSECZKI - PYZY Z SOCZEWICĄ I SUSZONYMI POMIDORAMI

 

 

Niedawno weszły na stałe do mojego obiadowego repertuaru. Co tu dużo mówić - są genialne!:) Zainspirował mnie przepis Iw. Robię w dwóch wersjach - pierwsza jak poniżej, w drugiej do farszu dodaję jeszcze kaszę gryczaną.

Składniki:

ziemniaki  (robię z ok. 1,5 - 2kg)
skrobia ziemniaczana

1,5 szklanki ugotowanej soczewicy (czerwonej lub żółtej)

dwie garście suszonych pomidorów

ulubione zioła i przyprawy ( u mnie np. oregano, majeranek, słodka papryka, pieprz, czosnek niedźwiedzi)

2 cebule

czosnek przeciśnięty przez praskę (u mnie 3-4 ząbki)

sól 

opcjonalnie ugotowana kasza gryczana (wówczas zmniejszamy ilość soczewicy)

 

sklarowane masło do smażenia

Ziemniaki ugotować, zrobić puree i lekko ostudzić. Podzielić  krzyżykiem na cztery części, wyjąć jedną ćwiartkę i wsypać w to miejsce skrobię ziemniaczaną. Dodać wyjętą część puree i całość dokładnie wymieszać. Odstawić.

Pomidory opłukać, zalać niewielką ilością gorącej wody, odstawić. Soczewicę (i ew. kaszę) ugotować. Cebulę drobno pokroić i podsmażyć. Ugotowaną soczewicę zmiksować z odcedzonymi pomidorami (używam blendera-żyrafy) i wymieszać z cebulą i przyprawami  (oraz kaszą, jeśli ją dodajemy). Masa powinna być dość sucha, odparowana z wody. Z masy ziemniaczanej odrywać małe kawałki, spłaszczać na dłoni, nakładać farsz i formować - najpierw kulkę, a następnie lekko ją spłaszczyć. Smażyć na złoto z obu stron na sklarowanym maśle. Podawać z surówką.

WIELOZBOŻOWE BUŁECZKI BEZGLUTENOWE na zakwasie

Składniki:

szklanka aktywnego zakwasu bezglutenowego (przepis w tym poście)
3,5 szklanki mieszanki mąk bezglutenowych (u mnie własnoręcznie przygotowana mąka gryczana - 1 szklanka, jaglana - 1 szklanka, z quinoa - 0,5 szklanki, z brązowego ryżu - 0,5 szklanki, zmielona zielona soczewica - 0,5 szklanki)
6 łyżek siemienia lnianego
łyżka soli
dwie łyżki zmielonych ziaren ostropestu plamistego (można pominąć)
dwie garście pestek dyni
2 łyżki oliwy


Siemię zalać dwiema szklankami wrzątku i odstawić do ostygnięcia, następnie zmiksować  aż pojawi się piana (ok. minutę). Wsypać mąkę, ostropest, sól, dodać zakwas i wymieszać. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 2 godziny. W trakcie wyrastania ciasto można raz wymieszać. Następnie formować bułeczki (pomagam sobie biorąc w dłonie odrobinę mąki przed formowaniem każdej bułki), układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch posmarować oliwą, posypać pestkami i odstawić do wyrastania (na ok. 2-3 godziny, zależnie od temperatury). Piec do zrumienienia (u mnie ok. 40 minut).

MARCHEWKOWY PASZTET Z SOCZEWICY

Składniki:

400g czerwonej soczewicy
3 duże marchewki
1 pietruszka
por
3 łyżki skrobi kukurydzianej
ok. pół szklanki otrąb gryczanych (lub innych)
sól
kozieradka

Soczewicę opłukać, zalać wrzątkiem (lepiej niezbyt dużo i ewentualnie w trakcie gotowania uzupełnić wodę) i ugotować z dodatkiem soli i kozieradki. Lekko ostudzić.
Marchewkę i pietruszkę ugotować.  Dwie marchewki, pietruszkę oraz pokrojonego pora zmiksować (niezbyt dokładnie - mogą pozostać małe kawałki) z ugotowaną soczewicą. Dodać skrobię, otręby oraz jedną marchewkę pokrojoną w kostkę, wymieszać. Ewentualnie doprawić jeszcze do smaku solą i/lub ulubionymi ziołami. Przełożyć do formy, piec przez ok. godzinę w 180 stopniach.
U mnie podana ilość składników wystarczyła na małą keksówkę oraz dwie kokilki.

ZUPA Z SOCZEWICĄ

Składniki:

3 marchewki
pietruszka
kawałek selera
cebula
3 ziemniaki
kawałek dyni (u mnie ok. 300g)
100 g czerwonej soczewicy
liść laurowy
sól
kozieradka
olej lniany zimnotłoczony
natka pietruszki do posypania (u mnie suszona)

Warzywa obrać, pokroić, soczewicę opłukać na sitku, zalać wrzątkiem, dodać listek laurowy i gotować aż warzywa będą miękkie (ok. 20 minut). Lekko zmiksować, doprawić do smaku solą i kozieradką. Na talerzu posypać natką i dodać łyżkę zdrowego oleju.

PIECZONE PIEROŻKI Z SOCZEWICĄ

 

Bezglutenowe, wegańskie... 

Składniki:

3/4 szklanki mąki gryczanej
3/4 szklanki mąki kukurydzianej
3/4 szklanki skrobi ziemniaczanej
ok. 3/4 szklanki wody
sól

200g czerwonej soczewicy
cebula
2 ząbki czosnku
sól
pieprz
ew. ulubione zioła

2-3 łyżki oliwy

Soczewicę opłukać, ugotować do miękkości. Cebulę obrać, drobno pokroić, lekko zrumienić na patelni na łyżce oliwy. Soczewicę połączyć z cebulą, doprawić solą, pieprzem, ziołami, dodać wyciśnięty czosnek, wymieszać. Można zmiksować (u mnie soczewica była tak miękka, że sama się rozpadła i masa była jednolita już po wymieszaniu łyżką).

Mąki połączyć, dolewać wodę  (tyle ile "zabierze" mąka - 3/4-1 szkl.) i zagniatać ciasto. Ciasto powinno być zwarte i elastyczne. Stolnicę posypać mąką, ciasto rozwałkować, wycinać koła. Na jednej połowie koła ułożyć farsz, delikatnie złożyć na pół - brzeg można ostrożnie zlepić, ale nie jest to konieczne. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pierożki posmarować oliwą i piec do zrumienienia (u mnie ok. 20 minut).

WEGAŃSKI BIGOS nie tylko na Wigilię

Składniki:

pół główki małej kapusty
2 marchewki
korzeń pietruszki
2 cebule
kawałek dyni (ok. 400g)
150g żółtej soczewicy
czerwona papryka
2 ząbki czosnku
3 łyżki koncentratu pomidorowego (u mnie z włoskich pomidorów bio - jest słodki w smaku)
łyżka syropu z agawy
sól
pieprz
kolendra
słodka papryka

Kapustę poszatkować, marchewkę i pietruszkę zetrzeć na tarce, cebulę i dynię pokroić. Warzywa zalać 2 szklankami wody, wsypać opłukaną soczewicę i dusić pod przykryciem do miękkości (w trakcie dolewałam wodę, ponieważ odparowała). Gdy warzywa zmiękną dodać pokrojoną paprykę, przecier i przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawić do smaku (nie pomijać kolendry!). Drugiego dnia jest jeszcze pyszniejszy:)

Inspiracją był dla mnie przepis na wegański gulaszo-bigos.  

ZUPA Z CZERWONEJ SOCZEWICY

 

Pyszna, rozgrzewająca, w sam raz na jesień...

Składniki:

200 g czerwonej soczewicy
3 marchewki
1 pietruszka (lub 2 małe)
1/2 selera
4 ziemniaki
3 cebule
3 łyżki oliwy
kilka ziaren ziela angielskiego
2 liście laurowe
łyżeczka kurkumy
sól

Soczewicę opłukać, zalać wrzątkiem i odstawić na 30 minut.
W dużym garnku rozgrzać oliwę i zeszklić na niej pokrojone cebule. Pozostałe warzywa pokroić i także włożyć do garnka. Przesmażyć 3-4 minuty mieszając. Soczewicę odcedzić i dodać do warzyw. Zalać wrzątkiem, dodać ziele oraz liście. Gotować pod przykryciem na niewielkim ogniu, aż warzywa będą miękkie (ja gotowałam ok. 15-20 minut). Dodać kurkumę i posolić do smaku. Można zmiksować, jeśli ktoś woli zupę-krem.

PASTA Z SOCZEWICY

 

Świeży chlebek, pasta i plasterek pomidora... Pyszne...

Składniki:

200g żółtej lub czerwonej soczewicy
bulion (bez glutaminianu) lub sól i ulubione zioła
ząbek czosnku
2-3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
przyprawy (u mnie sporo czerwone papryki i trochę oregano)
2 łyżki oleju lnianego zimnotłoczonego lub oliwy

Soczewicę opłukać na sitku pod bieżącą wodą, włożyć do garnka i zalać bulionem lub wodą z solą i ew. ziołami. Gotować ok. 15-20 minut, bulion musi odparować (gdyby płyn odparował zanim soczewica będzie ugotowana to oczywiście trzeba uzupełnić). Gdy trochę ostygnie wcisnąć ząbek czosnku, dodać przecier, przyprawy i olej, zmiksować na gładką masę. Można dodać natkę pietruszki lub świeże zioła.

 

ZUPA Z DYNIĄ I SOCZEWICĄ

 

Nieskomplikowana, ale dobra i sycąca. Nieco jesienna...

Składniki:

500g dyni

szklanka żółtej soczewicy

2-3 marchewki

korzeń pietruszki

1/4 selera

1 cebula  

liść laurowy

kilka ziaren ziela angielskiego

sól

opcjonalnie suszone zioła 

oliwa 

natka pietruszki

Warzywa obrać, opłukać, pokroić, zalać wrzątkiem. Wsypać umytą na sitku soczewicę, dodać ziele i listek. Gotować do miękkości warzyw (ok. 20 minut). Lekko zblenderować. Posolić do smaku. 

Już na talerzu dodać odrobinę oliwy. Można posypać natką pietruszki.